L'Auberge des Saints Pères, το εξαιρετικό εστιατόριο και γκουρμέ στέκι στο Aulnay-sous-bois (93)

Κορυφαία κουζίνα σε εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής- αυτό μπορείτε να περιμένετε στοAuberge des Saints-Pères, ένα εκπληκτικό εστιατόριο που βρίσκεται στην καρδιά ενός οικισμού στο Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. Το εστιατόριο ήταν τόσο δημοφιλές που του απονεμήθηκε αστέρι Michelin για σχεδόν 20 χρόνια. Πρόκειται για ένα κατόρθωμα που ήδη κάνει αυτό το γαστρονομικό καταφύγιο να ξεχωρίζει. Ακόμη πιο πρόσφατα, ο σεφ του Auberge des Saints-Pères, Jean-Claude Cahagnet, έκανε το εκπληκτικό βήμα να παραιτηθεί οικειοθελώς από το πολυπόθητο αστέρι του.

ΤοAuberge des Saints-Pères μπορεί να έχει αποσυρθεί από τον κόσμο των εστιατορίων με αστέρια Michelin, αλλά εξακολουθεί να είναι μια διεύθυνση που δεν πρέπει να χάσετε: η κουζίνα είναι εξευγενισμένη όπως πάντα, με μια σχολαστική αίσθηση της εξυπηρέτησης και ένα ζεστό, φιλικό πνεύμα που δεν μπορεί να εφευρεθεί. Στην καρδιά ενός σύγχρονου σκηνικού που απηχεί τα πιάτα που πρόκειται να δοκιμάσετε, θα βρείτε ένα μενού τριών πιάτων με 49€ και ένα μενού δύο πιάτων για μεσημεριανό γεύμα με 39€ (εκτός από τα Σαββατοκύριακα).

Το μενού αλλάζει ανάλογα με τις εποχές και όλα είναι σπιτικά, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού και των παγωτών. Το γαλλικό terroir έχει την τιμητική του με πιάτα που είναι εκλεπτυσμένα και γκουρμέ, με εφευρετικό τρόπο και όμορφη παρουσίαση. Αυτό είναι εμφανές ήδη από το amuse-bouche, το οποίο μας εισάγει στον γαστρονομικό κόσμο του σεφ Jean-Claude Cahagnet με ένα χούμους από φακές πάνω στο οποίο στηρίζονται μαριναρισμένα χτένια, με τηγανητά κρεμμύδια για μια τραγανή πινελιά: ένας έξυπνος τρόπος για να ξυπνήσουν οι γευστικοί κάλυκες με μια φρέσκια πινελιά.

Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, προτιμήσαμε να δώσουμε στον σεφ το ελεύθερο, επιλέγοντας το μενού Confiance: ιδανικό για τους λάτρεις των τυφλών γευσιγνωσιών. Ρωτήσαμε για τα αλλεργιογόνα και τις διατροφικές μας απαιτήσεις πριν αφήσουμε τη μαγεία να συμβεί στην κουζίνα. Βρισκόμαστε ανάμεσα σε στεριά και θάλασσα.

Από τη μία πλευρά, μαριναρισμένα χτένια τυλιγμένα σε λάχανο kimchi, δουλεμένα σαν φύλλα με μια φαραντόλα από αποξηραμένη ντομάτα, μαύρο κρεμμυδάκι, λεμόνι meyer και κουμκουάτ που περιβάλλουν αυτό το πιάτο γεμάτο ζωντάνια. Πρόκειται για μια παιχνιδιάρικη παρουσίαση που σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με διαφορετικούς συνδυασμούς και δείχνει ότι μπορείτε να διασκεδάσετε και με το καλό φαγητό!

• Διαβάστε επίσης
• Τα καλύτερα ψιλά της εβδομάδας στο Παρίσι και στην Ιλ-ντε-Φρανς, από τις 9 έως τις 15 Μαρτίου 2026

Από την άλλη πλευρά, έχουμε ένα τηγανητό εσκαλόπ φουά γκρα, καπνιστό με θυμάρι και σερβιρισμένο με μπανάνα και καπνιστό μπέικον, ένα ανακουφιστικό πιάτο σε αυτόν τον χειμωνιάτικο καιρό, με μια γλυκόξινη πινελιά που προσθέτει μια γκουρμέ διάσταση, ενώ η υφή παραμένει μαλακή και λιωμένη.

Στη συνέχεια, ταξιδεύουμε στις επτά θάλασσες και εγκαταλείπουμε τη γη για να απολαύσουμε ένα πεσκανδρίτσα από ένα μικρό σκάφος που συνοδεύεται από ένα Royale από βουτυρόψαρο με υπέροχη κρεμώδη υφή, που ολοκληρώνεται με ένα κρεμώδες βελουτέ και πασπαλίζεται με σπιτικό καπνιστό αποξηραμένο κατσικίσιο τυρί για να δώσει πικάντικη γεύση. Στη συνέχεια, ένας ψητός κολιός με καρυκεύματα από αντίδια πορτοκαλιού (εξαιρετικό ταίριασμα!) και μια σάλτσα από σπεκουλό και μελομακάρονο που μας ταξιδεύει πίσω στην εορταστική περίοδο και στα τρυφερά μας χρόνια.

Στη συνέχεια υπάρχει το τμήμα τυριών, με ένα εκπληκτικό καμαμπέρ με calvados, πριν η γαστρονομική συμφωνία κλείσει για τους γλυκατζήδες. Όταν έρχεται η ώρα για επιδόρπιο, δεν αφήνουμε καμία πέτρα αναποδογυρισμένη. Αφυπνίζουμε το παιδί που κρύβουμε μέσα μας με ένα εντρεμέ σοκολάτας γάλακτος, στην καρδιά του οποίου υπάρχει μια κουλί ημιαλατισμένης καραμέλας που ξεχειλίζει στο πιάτο όταν κόβεται, τονίζοντας την οπισθοδρομική πτυχή χωρίς να βαραίνει υπερβολικά το όλο πράγμα. Ένα παγωτό από ταμάρινδο και ένα chantilly λευκής σοκολάτας που ολοκληρώνεται με μαριναρισμένο μούρο goji ολοκληρώνουν την ισορροπία αυτού του επιδόρπιου, επιτρέποντάς μας να προσθέσουμε λίγη περισσότερη φρεσκάδα ή απόλαυση στις πιρουνιές μας!

Για όσους δεν έχουν όρεξη για γλυκό και θέλουν να κλείσουν το γεύμα με μια γλυκιά νότα, υπάρχει μια φρουτώδης επιλογή. Τη συγκεκριμένη ημέρα, είχαμε αχλάδια nashi (ιαπωνικά) μαριναρισμένα σε λάιμ, δεντρολίβανο και μέλι, συνοδευόμενα από την κουλί τους (επίσης αχλάδι), το lemon curd για μια πικάντικη πινελιά και ένα παγωτό με μέλι, κάρβουνο λαχανικών και μπαχαρικά.

Η δημιουργικότητα του σεφ Jean-Claude Cahagnet, με ή χωρίς αστέρι, συνεχίζει να ξεπερνά τον εαυτό της προσφέροντας στους κατοίκους της περιοχής και στους γευσιγνώστες που επισκέπτονται το εστιατόριο μια εξαιρετική γευστική εμπειρία σε εξαιρετική τιμή!