1918 - 2018 ! Έχουν περάσει ήδη 100 χρόνια από τότε που η μπρασερί Le Vaudeville άνοιξε τις πόρτες της στην οδό Vivienne 29, στο 2ο διαμέρισμα του Παρισιού.
100 χρόνια ιστορίας, συναντήσεων, μοιράσματος και μαγειρικής, που σερβίρονται με την ίδια αγάπη όπως πάντα.
Μέσα σε 100 χρόνια, υπήρξαν φυσικά και αλλαγές, όπως αυτή η πρόσφατη εξαγορά. Το 2017, οι παρισινές μπρασερί του ομίλου Flo (La Coupole, Bofinger και Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit, και συνεπώς Le Vaudeville) εξαγοράστηκαν από τον αναπόφευκτο όμιλο Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
Το σήμα κατατεθέν αυτού του καταστήματος, που βρίσκεται απέναντι από το Palais Brongniart, είναι οι πιατέλες με θαλασσινά, που ετοιμάζονται από τονécailler έξω από την brasserie στη γωνία της rue de la Bourse, από έναν καλά εφοδιασμένο πάγκο. Η γκάμα των οστρακοειδών και των θαλασσινών που προσφέρονται είναι αρκετά μεγάλη: λαγγουτίνες, φιδάκια, καβούρια, αστακοί, καβούρια αράχνη και μια μεγάλη ποικιλία απόστρείδια (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret, κ.λπ.).
Τα πιάτα έχουν επίσης εξελιχθεί, αλλά τα κλασικά πιάτα εξακολουθούν να είναι το ζητούμενο. Σήμερα, θα μας βρείτε στο Le Vaudeville να σερβίρουμε επιβλητικές και νόστιμες πιατέλες θαλασσινών ή να απολαμβάνετε ένα από τα πολλά γενναιόδωρα πιάτα εμπνευσμένα από την παραδοσιακή γαλλική κουζίνα. Και είχαμε την ευχάριστη εμπειρία να κάνουμε ακριβώς αυτό!
Καθώς καθόμουν αναπαυτικά σε αυτή την εντυπωσιακή αίθουσα Art Deco, γεμάτη ιστορία, λίγα μόλις μέτρα από την πολύ ευχάριστη νέα βεράντα, ανακάλυψα το μενού του Le Vaudeville. Όπως πολλές ιστορικές μπρασερί, το μενού περιλαμβάνει κλασικά γαλλικά πιάτα, όπως τραγανή μοσχαροκεφαλή με σάλτσα μουστάρδας, μεγάλα σαλιγκάρια Βουργουνδίας, Suprême de volaille, συκώτι μοσχαριού τηγανητό με μαϊντανό, Choucroute du Vaudeville, φρέσκο μπακαλιάρο σχάρας, ολόκληρο αστακό ψητό σε ημιαλατισμένο βούτυρο και Sole Meunière ή à la plancha. Ναι, υπάρχει κάτι για όλους στην μπρασερί Vaudeville!
Ως ορεκτικό, μπαίνω στον πειρασμό με τις ριλέτες σολομού και τοστ, που ενισχύονται από μια υπέροχη κρέμα λεμονιού. Το όλο πράγμα παρουσιάζεται με μοντέρνο και παιχνιδιάρικο τρόπο, σε ένα τενεκεδάκι πάνω σε μια ξύλινη σανίδα. Φρέσκες και τέλεια καρυκευμένες, αυτές οι ριλέτες είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να ξεκινήσει ένα γεύμα.
Ριλέτες σολομού
Ο βοηθός μου επιλέγει νόστιμα καλαμαράκια τηγανητά με τρίμματα chorizo και σάλτσα antiboise.
Καλαμάρια τηγανητά και chorizo
Τι ακολουθεί; Συνεχίζουμε με ψάρι, συγκεκριμένα με ένα ζουμερό φιλέτο τσιπούρας, τρυφερό και τέλεια ψημένο. Συνοδεύεται από μια κρεμώδη κρέμα κοκκοφοίνικα και ένα κρεμώδες ριζότο σπαραγγιών. Μια μεγάλη επιτυχία για αυτό το περισσότερο από γενναιόδωρο δεύτερο πιάτο.
Φιλέτο τσιπούρας, κρέμα κοκορέτσι και ριζότο σπαραγγιών
Απέναντι, επιλέγουμε ένα ροζ στήθος πάπιας και το jus του, συνοδευόμενο από pommes dauphine. Είναι επίσης τέλεια μαγειρεμένο και νόστιμο!
Στήθος πάπιας
Τέλος, όσον αφορά τα επιδόρπια, τα κλασικά είναι εκεί, όπως μια crème brûlée βανίλιας, ένα πλωτό νησί, προφιτερόλ με ζεστή σοκολάτα Valrhona, κρέπες Suzette... Σημειώστε ότι η μπρασερί Vaudeville έχει επίσης συνεργαστεί με το διάσημο Maison Angelina για να προσφέρει δύο εμβληματικά επιδόρπια: το Vanilla Millefeuille και το ανεπανάληπτο Mont-blanc.
Αλλά η τελική μου επιλογή είναι η εκπληκτικά νόστιμη μους σουφλέ σοκολάτας Valrhona. Σερβιρισμένο ζεστό με παγωτό βανίλια στο κέντρο, αυτό το επιδόρπιο ήταν πιο ελαφρύ απ' ό,τι φανταζόμουν και έκλεισε τη δοκιμαστική μου συνάντηση σε μια πολύ υψηλή νότα.
Μους σουφλέ σοκολάτας Valrhona
Η βοηθός μου στρέφεται στο περίφημο Baba au Rhum, με τη σαντιγί βανίλιας και, φυσικά, το ρούμι του, με τη δυνατότητα να προσθέσει όσο θέλει!
Baba au rhum με σαντιγί
Για να τα συνοδεύσετε όλα αυτά, η μπρασερί διαθέτει επίσης μερικά εκλεκτά κρασιά: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Οι λάτρεις των κοκτέιλ θα μπουν στον πειρασμό από τις νέες έξυπνες παρασκευές του Chef Barman. Και, από τις 6 έως τις 8 το βράδυ, μπορείτε να επιλέξετε το πακέτο "HappyOysters " : τρία στρείδια Belondine n°3 και ένα ποτήρι λευκό κρασί με μόλις 9 ευρώ!
Η ετυμηγορία μας: μια ευχάριστη έκπληξη για αυτόν τον γκουρμέ θεσμό στο Παρίσι, που θα ενθουσιάσει τους γευστικούς κάλυκες των λάτρεις των θαλασσινών και των κλασικών και παραδοσιακών γαλλικών πιάτων, όλα σερβιρισμένα από μια χαμογελαστή, φιλική και εξυπηρετική ομάδα.
Μπόνους: η υπέροχη ανοιχτή βεράντα με θέα το Bourse του Παρισιού.
Πρακτικές πληροφορίες:
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 Παρίσι
Ανοιχτά κάθε μέρα από τις 7.30 π.μ. έως τη 1 π.μ.
Τιμές σετ: Ορεκτικό + κυρίως πιάτο ή κυρίως πιάτο + επιδόρπιο στα 22 ευρώ / Ορεκτικό + κυρίως πιάτο + επιδόρπιο στα 29 ευρώ
Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία σας. Πίνετε με μέτρο.
Θέση
Le Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Επίσημη ιστοσελίδα
www.vaudevilleparis.com
Περισσότερες πληροφορίες
Ανοιχτά κάθε μέρα από τις 7.30 π.μ. έως τη 1 π.μ.
