Μετά το άνοιγμα ενός νέου εστιατορίου στο Montorgueil (με ένα εξαιρετικό κελάρι μηλίτη στην πορεία) και στη συνέχεια στο Batignolles, το Breizh Café μετακόμισε τώρα στο 11ο διαμέρισμα του Παρισιού, στην καρδιά του Village Paul Paul, το οποίο είναι ήδη γνωστό για τα εκλεκτά εστιατόριά του.
Πιστό στο σύνθημά του, το crêperie δίνει υπερηφάνεια στα προϊόντα της Βρετάνης. Γαλέτες από φαγόπυρο, κρέπες, μια εκλεκτή ποικιλία μηλίτη, βούτυρο Bordier και μπρετονέζικα delicatessen σας περιμένουν στο χώρο.
Στην είσοδο, θα βρεθείτε στον πάγκο, με τη γωνιά του παντοπωλείου στα δεξιά. Στο μπαρ, θα βρείτε έναν εξαιρετικό βιολογικό βαρελίσιο μηλίτη από την Cidrerie Barbé, που πρέπει να δοκιμάσετε αν θέλετε να ξεδιψάσετε με έναν ποιοτικό οικογενειακό μηλίτη.
Η ευρύχωρη τραπεζαρία συνδυάζει βιομηχανική διακόσμηση, μοντέρνα ξύλινα έπιπλα και μεγάλα εικονογραφημένα παράθυρα με έναν τοίχο με μηλίτες στο βάθος για να αποκαλύψετε τη γκάμα των μηλίτη που προσφέρονται. Στην τραπεζαρία, η ανοιχτή κουζίνα σας επιτρέπει να ρίξετε μια ματιά στις προετοιμασίες που γίνονται μπροστά στα μάτια σας.
Ως υπενθύμιση, στο Breizh Café, τα καλά προϊόντα είναι απαραίτητη προϋπόθεση. Για τις γαλέτες τους, χρησιμοποιούν ένα σπιτικό αλεύρι: Breizh Café, πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη, αλεσμένο με πέτρα και φτιαγμένο από βιολογικό φαγόπυρο που καλλιεργείται στη Βρετάνη. Στις παριζιάνικες γαλέτες του, ο Bertrand Larcher δίνει έμφαση στην καλή γεύση του φαγόπυρου στις συνταγές, χωρίς σιτάρι και χωρίς αυγά.
Αλλά για να φτιάξετε μια καλή galette, χρειάζεστε φυσικά και καλό βούτυρο. Και τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από το περίφημο βούτυρο Bordier που αποτελεί μέρος του σπιτιού από την αρχή; Μάλιστα, το εστιατόριο θα σας δείξει σε επιδείξεις πώς χτυπιέται και πώς διαμορφώνεται το βούτυρο. Δοκιμάστε το, θα εκπλαγείτε από τη διαφορά στη γεύση μετά την τελετή του βουτύρου. Λατρεύουμε το βούτυρο με φύκια ή το ψημένο βούτυρο φαγόπυρου, απλωμένο σε τραγανές γαλέτες!
Αξίζει επίσης να ανακαλύψετε τα υγρά κέικ βουτύρου από φαγόπυρο και βούτυρο Bordier χωρίς γλουτένη που φτιάχνει η Mayumi, η γιαπωνέζα ζαχαροπλάστης στο La Maison du Sarrasin στο Saint-Malo, τα οποία μπορείτε να φάτε μέσα ή να πάρετε μαζί σας. Η εκδοχή με καρύδια και κατσικίσιο τυρί είναι πεντανόστιμη.
Για αρχή, δοκιμάστε τις amuse galettes (για εμάς την εκδοχή με βούτυρο φύκια) και τα κρουστιγιόν Breizh με κρέμα από σουσάμι tofu και ταρτάρ από φύκια Saint-Lunaire.
Στη συνέχεια, ο καθένας το δικό του! Αφέθηκα στον πειρασμό του εξαιρετικού Breizh Roll langoustine, ενώ ο γείτονάς μου επέλεξε την εκδοχή Saint-Jacques. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τα εποχιακά προϊόντα!
Για να τα συνοδεύσουμε όλα αυτά, επιλέγουμε μερικά εκλεκτά μπουκάλια μηλίτη, όπως το Txalaparta 2017, έναν βασκικό αγροτικό μηλίτη που είναι πραγματικά εκπληκτικός στον ουρανίσκο, σαν ένα καλό κρασί που περιμένει να το ανακαλύψετε.
Φυσικά, ολοκληρώνουμε με μια γκουρμέ κρέπα επιδόρπιο. Εγώ ακολουθώ την εποχή επιλέγοντας την εκδοχή με αχλάδια ποσέ σε μηλίτη και σπιτική καραμέλα σοκολάτας, με παγωτό βανίλια Μαγαγκασκάρης για να το συνοδεύσω.
Εν ολίγοις, αν θέλετε να περάσετε καλά και να απολαύσετε πραγματικά καλές γαλέτες και κρέπες φτιαγμένες με καλά προϊόντα και παρασκευασμένες σύμφωνα με τους κανόνες του επαγγέλματος (το Breizh Café έχει τη σχολή του!), έχετε πλέον μια νέα διεύθυνση!
Θέση
Breizh Café Paul Bert
23 Rue Paul Bert
75011 Paris 11
Επίσημη ιστοσελίδα
breizhcafe.com
