Ξεχάστε τον παλιό Καβαλιέρε και τις αφγανικές, γεωργιανές και αιγυπτιακές φιλοδοξίες του. Αυτό το φθινόπωρο, το εστιατόριο στο Canal Saint-Martin ανανεώνεται και αποκαλύπτει νέες φιλοδοξίες. Στο τιμόνι του Cavalier 2.0 βρίσκεται ο Ayyam Sureau, πλαισιωμένος από τον σεφ Michaël Aldibek και τον σομελιέ Prune Moirenc.
Ο Michaël Aldibek είναι ένας 25χρονος σεφ που εκπαιδεύτηκε σε πολλά εστιατόρια με αστέρια Michelin - Lafleur, DiverXO, Noma, για να αναφέρουμε μόνο μερικά - αλλά στο Cavalier έγινε για πρώτη φορά σεφ, με την επιθυμία να αναδείξει τη ζωντανή, ηλεκτρική κουζίνα του. Με μια καθαρή αρχή, ο σεφ βγάζει όλες τις στάσεις για να δημιουργήσει μερικά χορταστικά πιάτα που θα μοιραστεί με τους καλεσμένους του.
Επειδή πρόκειται για κάτι πολύ περισσότερο από ένα εστιατόριο, είναι ένα πραγματικό dining bar ενορχηστρωμένο γύρω από δύο βασικά θέματα: να τρώτε καλά και να πίνετε καλά... μέχρι το πρωί! Αν και δεν είναι εύκολο να βρεις μια σάπια τιμητική διεύθυνση μετά από μια συγκεκριμένη ώρα της νύχτας, το Cavalier αποφάσισε να παραμείνει ανοιχτό μέχρι τις 5 το πρωί από την Πέμπτη έως το Σάββατο, προσφέροντας στους ξενύχτηδες όχι μόνο το μενού ποτών αλλά και το μενού φαγητού μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες.
Liquidement vôtre, ο επικεφαλής sommelier Prune Moirenc (ex-Saturne et Robert) επιλέγει από περίπου σαράντα αναφορές, δίνοντας έμφαση στα φυσικά και βιοδυναμικά κρασιά- ενώ ο επικεφαλής mixologist Léo Nicaud (ex-UmaNota) εργάζεται σκληρά για να καταλήξει σε διαφορετικά κοκτέιλ, αναμειγνύοντας γαλλικά αποστάγματα και vintage απεριτίφ με μια καλή δόση ήπιας τρέλας.
Ενδεικτικά αναφέρουμε το Vaca Diablo (€13), ένα διαυγές κοκτέιλ με τυρί Fourme d'Ambert (η γεύση δεν είναι πολύ έντονη, σας διαβεβαιώνουμε, αλλά υπάρχει παρ' όλα αυτά), το κοκτέιλ Paloma in Paris (Byrrh, mezcal, αγαύη, λάιμ, γκρέιπφρουτ, σόδα- €12) ή το Gin To' Cavalier (τζιν, φύλλα μαύρης φραγκοστάφυλης, Suze, τόνικ- €11), όλα με ψευτοαπλότητα. Και τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από το να τα πίνετε στη μικρή βεράντα ακριβώς πάνω στον πολυσύχναστο δρόμο του Faubourg du Temple;
Ανάμεσα στα πιάτα που έχουν μεγάλη επιτυχία είναι οι απολύτως εθιστικές τηγανίτες εγκεφάλου (€12), που λούζονται σε αϊολί και τζελ μήλου Granny Smith για να προσθέσουν μια ευπρόσδεκτη οξύτητα στα εντόσθια που λιώνουν στο στόμα σας- ένας κρόκος αυγού κομφί (€12) που κρύβεται προσεκτικά κάτω από ένα σπιτικό ταραμά, ιχθύδια πέστροφας, ένα σιφόνι πατάτας και ένα καλό στρώμα τεμαχισμένης bottarga , ανταγωνιστικά παϊδάκια καλαμποκιού (€8), βουτυρωμένα στην εντέλεια- ένα vitello tonnato (€12), προσεκτικά προετοιμασμένο σύμφωνα με τους κανόνες της τέχνης- ή μια κρέμα κατσικίσιας namelaka (€9), μαρμελάδα λεμονιού και μελάσα amaretto, ο τέλειος συνδετικός κρίκος μεταξύ τυριού και επιδόρπιου.
Είτε είναι σούρουπο είτε ξημέρωμα, το Cavalier έχει το αγωνιστικό του πρόσωπο.
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Αναβάτης
22 Rue du Faubourg du Temple
75011 Paris 11
Τιμές
Assiettes nocturnes à partir de : €5
Vins au verre à partir de : €7.5
Carte à partir de : €9
Cocktails à partir de : €12
Bouteilles à partir de : €32
Επίσημη ιστοσελίδα
www.pariscavalier.fr
Περισσότερες πληροφορίες
Ανοιχτά Τρίτη έως Τετάρτη από τις 7μμ έως τις 2πμ Ανοιχτά Πέμπτη έως Σάββατο από τις 7μμ έως τις 5πμ
