Η φωτεινή, πολύχρωμη διακόσμηση με τα ασύμμετρα σχήματα, σχεδιασμένη από τον Charles Du Pouget, τραβάει το βλέμμα από το δρόμο, και τι χαρά να ανακαλύπτει κανείς ότι το περιεχόμενο των πιάτων είναι εξίσου ιδιόρρυθμο και χαρούμενο. Το Mâche είναι το νέο εστιατόριο που μόλις άνοιξε τις πόρτες του στην πλευρά της Poissonnière, υπό την ώθηση του Vincent Geraud και του σεφ Michaël Gamet, ο οποίος μαθαίνει την τέχνη του πίσω από το πιάνο μαγειρικής.
Παίρνοντας τη σκυτάλη από το Mordant, το Mâche συνεχίζει να είναι γεμάτο υφές, διατηρώντας παράλληλα με εξαιρετικό τρόπο τηνευχάριστη ατμόσφαιρα της προηγούμενης διεύθυνσης του Vincent Geraud, με τη θέα της γυάλινης κουζίνας και την ελεγχόμενη φασαρία της να διαχέεται στην τραπεζαρία.
Έχοντας εργαστεί στο L'Astrance, το Sur Mesure και το La Table d'Eugène μετά την αποφοίτησή του από τησχολή Ferrandi, ο σεφ Michaël Gamet έχει δεσμευτεί να υπερασπιστεί ένα αφοσιωμένο και ερευνητικό στυλ μαγειρικής στο Mâche, την ίδια ακριβώς κουζίνα που υπερασπίστηκε σε ένα αυτοεκδοθέν βιβλίο μαγειρικής, όχι χωρίς να αφιερώσει χρόνο για να αναλύσει τον κόσμο και τις κουζίνες του σε πολυάριθμα ταξίδια σε περισσότερες από είκοσι χώρες σε τρεις ηπείρους. Περιτριγυρισμένος από τη νέα, δυναμική ομάδα του, ο Michaël Gamet είναι αποφασισμένος να σπάσει τα σύνορα και να υπερβεί τα στυλ σε ένα μόνο πιάτο.
Το εποχιακό, μπιστρονομικό μενού του Mâche περιλαμβάνει καλά, υψηλής ποιότητας προϊόντα που επιλέγονται από αξιόπιστους παραγωγούς. Το κρέας είναι γαλλικό, τα φρούτα και τα λαχανικά προέρχονται από την περιοχή Ile-de-France, ενώ τα ψάρια και τα θαλασσινά προέρχονται από προσεκτικές πηγές. Για να αναδείξει το καλύτερο, ο σεφ Garnet αντλεί από τις αναμνήσεις του και τα προϊόντα που έχει ανακαλύψει στα ταξίδια του. Οι τιμές ξεκινούν από 24 ευρώ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γεύμα και 30 ευρώ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο/γεύμα το μεσημέρι - πραγματικά προσιτές τιμές. Το βράδυ, το Mâche προσφέρει ένα μενού γευσιγνωσίας 5 πιάτων στα €58, με την επιλογήφυσικών συνδυασμών κρασιού και φαγητού (€24).
Στο μενού κατά τη στιγμή της επίσκεψής μας, ένα εκπληκτικό καρπάτσιο καπνιστού βουτύρου (€8), παρασκευασμένο σε στυλ αλλαντικού, με παλαιωμένη παρμεζάνα, μουστάρδα φρούτων και φουντούκι- ένα ταρτάρ από μοσχάρι Limousin (€11), κέτσαπ σαλτσίφας με μαύρο σκόρδο, καβουρδισμένα καρύδια και ψωμοτύρι, ζουμερό κίτρινο πουλερικό (€18), καμένα πράσα, σάλτσα φιστικιού σαν mafé, αρνίσιο μαρούλι και ζυμωτό tuile- ή μια λεπτή ψητή φτερούγα από σαλάχι (€20), ρίζα μαϊντανού με μελάνι καλαμαριού, τηγανητή κάπαρη, περγαμόντο και ευκάλυπτο.
Οι συνδυασμοί των γλυκών είναι εξίσου πρωτότυποι, με γκρέιπφρουτ, σαφράν, σορμπέ γιαουρτιού και κέικ μελιού με μπύρα IPA (€10) και κόκκινο παντζάρι, κακάο, χορτοφαγικό τσίλι, παγωμένο γάλα και μαρέγκα με μαύρο φραγκοστάφυλο και πιπέρι (€8).
Μια σκανδαλώδης και απολαυστική νέα διεύθυνση!
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Μαρούλι αρνιού
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Επίσημη ιστοσελίδα
mache.restaurant
