Ένα ιχθυοπωλείο χωρίς πάγο; Αλλά πώς είναι δυνατόν; Το Poissonnerie Viot ξεχωρίζει από το πλήθος στο επειδή δεν υπάρχει πάγος στα ράφια και δεν μυρίζει ψάρι. Αυτή η καινοτόμος ιδέα βασίζεται σε τεχνολογία ψυκτικών προθηκών ειδικά σχεδιασμένη για τη βέλτιστη διατήρηση των ψαριών, χωρίς να αλλοιώνεται η γεύση ή η υφή τους. Αυτή η τολμηρή επιλογή αντικατοπτρίζει μια βαθιά δέσμευση για το περιβάλλον και μια νέα προσέγγιση στη συντήρηση των ψαριών.
ΟArthur και η Marie-Victoire Viot, το δίδυμο πίσω από αυτή την πρωτοβουλία, αξιοποίησαν το πάθος τους για να επανεξετάσουν το επάγγελμα του ιχθυοπώλη. Η προσέγγισή τους έχει ως στόχο να συνδυάσει την κοινή λογική, την αισθητική και τη βιωσιμότητα, απομακρυνόμενη από τις παραδοσιακές μεθόδους υπέρ μιας πιο υπεύθυνης διατήρησης. Το θεμελιώδες ερώτημα που τους καθοδήγησε: "Πώς μπορεί ένα ψάρι που φαίνεται τόσο ωραίο κάτω από το νερό να χάνει τόσο πολύ από τη λάμψη του μόλις βρεθεί στο ράφι;", αποτέλεσε την κινητήρια δύναμη πίσω από την προσπάθειά τους για καινοτομία.
Ο Arthur, πρώην δικηγόρος και ενθουσιώδης δύτης, στράφηκε στο επάγγελμα του ιχθυοπώλη, αφού αναρωτήθηκε για την απώλεια της λάμψης των ψαριών όταν αυτά έχουν πιαστεί. Με τη Marie-Victoire, μια μηχανικό που έχει στραφεί στη μαγειρική, και τον Quentin Garo, μηχανικό αλιείας, αποτελούν μια ομάδα αποφασισμένη να φέρει επανάσταση στον τομέα. Η κριτική τους στην παραδοσιακή χρήση του πάγου, που θεωρείται επιβλαβής τόσο για την ποιότητα των ψαριών όσο και για τις συνθήκες εργασίας των ιχθυοπωλών, τους οδήγησε στην ανάπτυξη καινοτόμων, πατενταρισμένων ψυκτικών βιτρινών που διατηρούν τα ψάρια στεγνά.
Αυτή η τεχνική ξηρής συντήρησης, η οποία είναι τόσο οικολογική όσο και οικονομική, μειώνει σημαντικά την κατανάλωση νερού και τις απώλειες προϊόντων, ενώ παράλληλα προσφέρει μια βελτιωμένη εμπειρία τόσο για τους εργαζόμενους όσο και για τους πελάτες. Η Poissonnerie Viot αποτελεί πρότυπο βιωσιμότητας και υπευθυνότητας, παρατείνοντας τη φρεσκάδα των ψαριών 2 έως 3 φορές περισσότερο από τις παραδοσιακές μεθόδους.
Η ποικίλη γκάμα τους, από τσιπούρα μέχρι Saint-Pierre, χωρίς να ξεχνάμε τα οστρακοειδή και τα μαλακόστρακα, επιλέγεται προσεκτικά από υπεύθυνους εμπόρους ψαριών. Κάθε ψάρι προετοιμάζεται με ακρίβεια και ωριμάζει στεγνά, εξασφαλίζοντας εξαιρετική ποιότητα και φρεσκάδα, χωρίς σπατάλες. Η προσέγγισή τους περιλαμβάνει τον άμεσο εκσπλαχνισμό των ψαριών και την ακριβή διαχείριση της υγρασίας και της θερμοκρασίας, εξαλείφοντας την ανάγκη αποθήκευσης σε πάγο. Αυτή η τολμηρή επιλογή έχει ως αποτέλεσμα τη σημαντική μείωση της ανάπτυξης βακτηρίων, για απαράμιλλη φρεσκάδα.
Εκτός από την επανεφεύρεση της συντήρησης των ψαριών, το Poissonnerie Viot είναι επίσης ένας χώρος γευσιγνωσίας όπου μπορείτε να απολαύσετε τις γαστρονομικές δημιουργίες της Marie-Victoire, όπως το gravlax κόκκινου τόνου ή την ψαρόσουπα, καθώς και το sashimi που παρασκευάζεται στις εγκαταστάσεις. Σας το συνιστούμε, είναι απλά θεϊκό. Ανόθευτο, μερικές φορές με λίγο, μπορείτε να απολαύσετε την πραγματική γεύση του ανόθευτου ψαριού. Και αν θέλετε να συνοδεύσετε το γεύμα σας με κάτι άλλο εκτός από ψάρι, η αγορά είναι ένας θησαυρός από λιχουδιές. Με το φιλόξενο τραπέζι του κάτω από τις στοές της αγοράς, το ιχθυοπωλείο προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία.
Εν ολίγοις, αν είστε οπαδός του καλού φρέσκου ψαριού, αν θέλετε να ανακαλύψετε αυτή τη διαδικασία που εγγυάται κορυφαία ποιότητα ή αν θέλετε να φάτε ψάρι περνώντας από την αγορά, σημειώστε αυτή τη διεύθυνση.
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Του 21 Φεβρουάριος 2024 Στο 31 Δεκέμβριος 2027
Θέση
Marché Saint-Germain
14 rue Lobineau
75006 Paris 6
Συνιστώμενη ηλικία
Για όλα
Επίσημη ιστοσελίδα
poissonnerie-viot.com
Περισσότερες πληροφορίες
Τρίτη έως Παρασκευή: 08:00 - 13:00 / 16:00 - 20:00 Σάββατο: 08:00 - 20:00 Κυριακή: 08:00 - 13:00
