L'Envolée, το εστιατόριο στην καρδιά του χειμερινού κήπου του ξενοδοχείου 5 αστέρων La Demeure Montaigne

Μια νέα άφιξη στο Χρυσό Τρίγωνο του Παρισιού, τοξενοδοχείο 5 αστέρων Demeure Montaigne άνοιξε τις πόρτες του στα τέλη του περασμένου έτους, με την ώθηση του ομίλου Frontenac. Εξακολουθώντας να παραμένει μια εμπιστευτική διεύθυνση, το Demeure Montaigne διαθέτει ένα εστιατόριο μπιστρονομίας, το l'Envolée, για να υποδέχεται τους επισκέπτες που αναζητούν ένα καλό γεύμα, καθώς και τους γευσιγνώστες που επισκέπτονται το ξενοδοχείο.

Στην καρδιά του ξενοδοχείου, το εστιατόριο βρίσκεται σε έναν φωτεινό και φιλόξενο χειμερινό κήπο, που λούζεται στο φυσικό φως χάρη σε μια μεγάλη γυάλινη οροφή και ζεσταίνεται ευχάριστα από ένα τζάκι. Επικεφαλής της κουζίνας είναι ο σεφ Grégory Réjou, ο οποίος έχει εργαστεί στις κουζίνες του La Vieille Fontaine, του Plaza Athénée και του Lasserre, και ο οποίος προσφέρει ένα σύντομο μενού εποχιακών πιάτων με εκλεκτά προϊόντα από μικρά κανάλια διανομής και μικρούς Γάλλους παραγωγούς.

Το μενού περιλαμβάνει πιάτα που αποτίουν φόρο τιμής στον γαλλικό κλασικισμό μέσα από μια ποικιλία terroirs, επιδέξια εκτελεσμένα. Απόδειξη αυτού είναι το pâté en croûte, ένα μεγάλο κλασικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας, το οποίο προσαρμόζεται εδώ ανάλογα με την εποχή και τις ιδιοτροπίες του σεφ, σε εκδοχή για στεριά, θάλασσα ή χορτοφάγους. Το αγαπημένο πιάτο του σεφ Grégory Réjou, το pâté en croûte έχει μια ξεχωριστή θέση στο μενού του l'Envolée, και το σημερινό pâté en croûte, με περιστέρι φάρμας Racan (21€), είναι τέλεια εκτελεσμένο. Το καρπάτσιο τσιπούρας από τη Βρετάνη (€18), με το ισχυρό χαβιάρι εσπεριδοειδών και το καρύκευμα Buddha's hand, πρέπει να ξυπνήσει τους γευστικούς σας κάλυκες.

Για τα κυρίως πιάτα, ο σεφ δίνει έμφαση στα γαλλικά θηράματα, σύμφωνα με την περίοδο του κυνηγιού, με μια ψημένη με πιπέρι πλάτη ελαφιού (€39), που συνοδεύεται από λαχανικά και χειμερινά φρούτα με διάφορους τρόπους- αλλά και το γαλλικό ψάρεμα, με το goujonnette από άγριο λαβράκι από τη Βρετάνη, (€37), κολοκύθα, κάστανο και σάλτσα Grenoble. Όπως βλέπετε, το γαλλικό terroir έχει λαμπρό μέλλον μπροστά του στο μενού του l'Envolée.

• Διαβάστε επίσης
• Villa9Trois, ο θεσμός του Montreuil αποκτά ένα makeover γεμάτο αστέρια
• Oxte, μεξικάνικη κουζίνα βραβευμένη με αστέρι Michelin από τον Enrique Casarrubias
• Γαστρονομικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

Για τα επιδόρπια, το εστιατόριο Demeure Montaigne κάλεσε τον σεφ Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, να δημιουργήσει δύο επιδόρπια, το ένα με βάση τη σοκολάτα και το άλλο το διάσημο rum baba του. Εμείς, ωστόσο, αποφασίσαμε να εμπιστευτούμε τον σεφ Grégory Réjou, ο οποίος επινόησε δύο φρέσκα, φρουτώδη επιδόρπια: βιολογική κλημεντίνη, κονφί βανίλιας, σορμπέ μακρόσαρκης πιπεριάς (15 ευρώ) και αχλάδι ποσέ, κρέμα φασολιών Tonka, σορμπέ αχλαδιού (15 ευρώ).

Μια όμορφη, εμπιστευτική διεύθυνση για να ανακαλύψετε στο Χρυσό Τρίγωνο .

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.