Ακριβώς έξω από την Place de l'Etoile, ένα μικρό σημείο ηλιοφάνειας ζεσταίνει τα σώματα και τους γευστικούς κάλυκες μέσα στο καταχείμωνο. Ο Μεξικανός σεφ Enrique Casarrubias, ο οποίος μετακόμισε στη συνοικία το 2018, έχει βάλει το όραμά του για τη γαστρονομία στα πιάτα τουOxte: μια πικάντικη, πολύχρωμη παρτιτούρα γραμμένη σε δύο ράβδους, η μία γαλλική και η άλλη μεξικάνικη.
Το 2021, ο οδηγός Michelin απένειμε στο εστιατόριο ένααστέρι. Αυτή ήταν η πρώτη βράβευση για τον σεφ, ο οποίος έχει βρεθεί πίσω από τις σόμπες του Crillon, του Cinq στοξενοδοχείο George-V και πίσω από εκείνες του σεφ Akrame Benallal, ο οποίος τον άφησε να αναλάβει τη θέση του sous-chef στο εστιατόριό του στο Χονγκ Κονγκ.
Με αυτή την πρώτη του διεύθυνση στο Παρίσι, ο Enrique Casarrubias ξεχωρίζει από τους συναδέλφους του και καλλιεργεί με εξαιρετικό τρόπο αυτή τη βαθιά επιθυμία να φέρει κοντά τις μεξικάνικες γεύσεις και τους παριζιάνικους ουρανίσκους. Έτσι, είναι φυσικό ο σεφ να εμπλουτίζει τις συνταγές του με νοτιοαμερικανικές παραδόσεις, εκπληκτικά καρυκεύματα, μυστηριώδη φυτά και τολμηρά καρυκεύματα.
Όπως αυτό το ορεκτικό που βασίζεται γύρω από χταπόδι και λουκάνικο αίματος, συνοδευόμενο από ψητό βουτυρόψαρο, δυόσμο καιencacahuatado, μια κρεμώδη σάλτσα από φιστίκια και μπαχαρικά. Το ίδιο ισχύει και για τα gnocchetti, τα οποία εδώ συνδυάζονται με αγκινάρες Ιερουσαλήμ και παραδοσιακές πιπεριές piquillo για να συνοδεύσουν το μοσχαρίσιο κρέας cecina.
Φυσικά, σύμφωνα με την παράδοση της Νότιας Αμερικής, η έμφαση δίνεται στα εκλεκτά κομμάτια κρέατος. Είτε είναι κόκκινα είτε λευκά, φτάνουν τέλεια ψημένα στο τραπέζι. Το περιστέρι, το γογγύλι, τα σταφύλια τουρσί και το mole - η κατ' εξοχήν μεξικάνικη σάλτσα, το μυστικό της οποίας γενικά καλά φυλάσσεται - είναι πολύ ροζ. Ένα άλλο πιάτο που λιώνει στο στόμα είναι το ωριμασμένο μοσχαρίσιο picanha "Blonde de Galice" με καραμέλα μπύρας-μουστάρδας, που στηρίζεται σε ένα εκπληκτικό κρεβάτι από πατάτες που είναι ακόμα τραγανές.
Για τα επιδόρπια, ο σεφ Enrique Casarrubias παρακολουθεί στενά την πατρίδα του - πρόσω ολοταχώς! Η γρανίτα αβοκάντο και mezcalείναι ένας ενδιαφέρων συνδυασμός, που παρουσιάζεται ως trompe-l'oeil. Ή γιατί να μην δοκιμάσετε τη δροσιστική μους μανταρινιού με buñuelo, μαρμελάδα κλημεντίνης και σάλτσα horchata;
Στο Oxte, την κουζίνα του Enrique Casarrubias μπορείτε να τη βρείτε στα μενού γευσιγνωσίας 4 πιάτων (85€) ή 6 πιάτων (105€), καθώς και στα μεσημεριανά μενού (45-55€). Θα θέλατε λοιπόν να ανακαλύψετε αυτή τη μικρή γωνιά του Μεξικού στο Παρίσι;
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Εστιατόριο Oxte
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
Επίσημη ιστοσελίδα
www.restaurant-oxte.com
