Vesper, το εστιατόριο του ομίλου Fitz, που περιλαμβάνει επίσης τα Fitzgerald και Abstinence, ανανεώνεται και αποκτά νέα εικόνα στο 7ο διαμέρισμα. Βρίσκεται στους πρόποδες της Σχολής Πολέμου, και πλέον σερβίρει ιαπωνική κουζίνα σύγχρονη, με υπογραφή του Roudy Petersen, ενός σεφ με διεθνή εμπειρία που έχει εργαστεί στα εστιατόρια Guy Savoy, Pierre Gagnaire, στο Μουσείο του Λούβρου στο Άμπου Ντάμπι και στον τομέα της διεύθυνσης των Zuma στην Ευρώπη.
Το όνομά του αντλεί έμπνευση από το θρυλικό κοκτέιλ του Τζέιμς Μποντ και τον χαρακτήρα που υποδύεται η Έβα Γκριν στο καζίνο Ρουαγιάλ. Αν αναζητάτε μια όμορφη γαστρονομική εμπειρία για να δοκιμάσετε την ιαπωνική κουζίνα με μια πινελιά κομψότητας στην αριστερή όχθη, αξίζει να επισκεφθείτε αυτήν την κρυφή γωνιά που συνδυάζει παράδοση και γαλλικό λετπρέντ.
Μόλις ανοίξει η πόρτα, η ατμόσφαιρα glamour κυριαρχεί αμέσως.Ο χώρος θυμίζει ένα μοντέρνο ιαπωνικό izakaya, το bar saké όπου απολαμβάνει κανείς μικρά πιάτα και ποτά σε ένα φιλόξενο περιβάλλον. Εδώ, η ζεστασιά μετατρέπεται σε μια πιο εκλεπτυσμένη εμπειρία, ιδανική για ένα δείπνο με φίλους ή μια κομψή ρομαντική βραδιά. Το μέρος ανήκει σε εκείνες τις γωνιές της πόλης όπου αισθάνεσαι άνετα, ανάμεσα στη μοντέρνα αισθητική και την ήρεμη νορβηγική ατμόσφαιρα. Δύο ξεχωριστές αίθουσες ανοίγονται μπροστά σου: η μία με θέα στον δρόμο, φωτεινή και με μια μεγάλη μακριά μπάρα, και η άλλη πιο ιδιωτική, ιδανική για βραδιές με χαμηλό φωτισμό και ατμόσφαιρα μυστικότητας.
Το μενού που έχει δημιουργήσει ο Roudy Petersen τιμά την ποιότητα των υλικών με αυστηρότητα και φροντίδα. Τα σούσι και sashimi παρασκευάζονται με επιλεγμένα ψάρια που φτάνουν καθημερινά, αλλά προφανώς μόνο το βράδυ. Μπορείτε να δοκιμάσετε το τραγανό ρύζι με διπλό ταρτάρ από τόνο και σολομό, αρωματισμένο με shiso και wasabi, που αποδίδει ιδανικά το πνεύμα του χώρου: αρμονία υφών και μια διακριτική ισορροπία ανάμεσα στην παράδοση και την καινοτομία. Οι κοκκινιστές κοτομπουκιές με μαύρο γαλέο και γλυκοπατάτα μαγνητίζουν με την κρεμώδη υφή τους, ενώ τα rock shrimp με μαγιονέζα yuzu τυλιγμένα σε φύλλο shiso προσθέτουν δροσιά και κομψότητα.
Ανάμεσα στα πιάτα για κοινή απόλαυση, το μαύρο μπακαλιάρο καραμελωμένο με μίσο, τυλιγμένο σε φύλλο hoba, ξεχωρίζει ως must-try. Βαθύ και με έντονο umami, λιώνει στο στόμα αποκαλύπτοντας την εκλεπτυσμένη νοστιμιά της ιαπωνικής κουζίνας. Το ιβηρικό χοιρινό με yuzu kosho και σάλτσα τρούφας αποκαλύπτει μια απρόσμενη γαλλοϊαπωνική τολμηρή φασαρία, ενώ τα
Πέρα από τα κλασικά και , ο Vesper σου προτείνει πρωτότυπες δημιουργίες που ξεχωρίζουν. Τα είναι αξίζει τον κόπο να τα δοκιμάσεις, όπως και τα που είναι τέλεια ψημένα. Το δίνει μια αναζωογονητική πινελιά, ενώ η με σος με σησάμι και tobiko αποκαλύπτει μια λεπτότερη, δροσερή γεύση. Για επιλογή χωρίς κρέας, το με σάλτσα σόγιας-σησαμιού είναι η τέλεια λύση.
Για το επιδόρπιο, συνεχίζουμε το ταξίδι με ένα cheesecake με matcha και σάλτσα μανταρινιού που κλείνει το γεύμα με μια γλυκιά νότα, ή ένα σοκολατένιο fondant για τους λάτρεις της γεύσης. Απλό, αποτελεσματικό και άψογα εκτελεσμένο.
Το εστιατόριο προσφέρει δύο μενού μεσημεριανού, σχεδιασμένα ώστε να ταιριάζουν σε κάθε ρυθμό. Το γρήγορο μενού στα 25 € σου επιτρέπει να απολαύσεις ένα πλήρες γεύμα σε λιγότερο από 30 λεπτά, με μια ορεκτικό (Edamame, σούπα Miso ή σαλάτα νουντλς Soba), δύο handrolls της επιλογής σου (σολομός, καυτερός τόνος ή χορτοφαγικό) και ένα επιδόρπιο (παγωτό mochi yuzu-καρύδι ή σαλάτα φρούτων). Ιδανικό για μια γρήγορη και απολαυστική μεσημεριανή στάση.
Για όσους έχουν λίγο παραπάνω χρόνο, το μενού γκουρμέ στα 38 € περιλαμβάνει ορεκτικό, κυρίως πιάτο και γλυκό. Θα βρείτε handrolls, mini bao με τρυφερό κοτόπουλο ή γκιόζα με μοσχαρίσιο κρέας ως starters, και στη συνέχεια επιλογή ανάμεσα σε καπνιστό σολομό donburi με αγγουράκι και σουσάμι, κοτόπουλο katsu donburi με σουσάμι και πικάντικη πιπεριά, ή λαχανικά στη σχάρα με τραγανό τόφου. Αυτές οι επιλογές είναι επίσης διαθέσιμες για take-away, ιδανικές για όσους θέλουν να απολαύσουν ένα καλό ιαπωνικό γεύμα στον χώρο εργασίας ή στο σπίτι.
Το Σαββατοκύριακο, το Vesper αποκαλύπτει το brunch του με μια κομψή, ιαπωνική πινελιά. Το κλαστικό brunch στα 54 € περιλαμβάνει πλούσιο μπουφέ με απεριόριστα σουσί (εκτός από τα maki και sashimi που διατίθενται μόνο το βράδυ), ζεστά ροφήματα άφθονα και ένα πιάτο επιλογής από διάφορες επιλογές: το φέτα με σολομό και αβοκάντο πάνω σε κρουασάν με δύο ποσότητες αυγών ποσέ και σάλτσα hollandaise, το βρασμένο Tokyo-Paris με μανιτάρια σοταρισμένα ή το ψητό κοτόπουλο με μίσο που συνοδεύεται από ατμό ρύζι. Μια απολαυστική έκδοση brunch με σαμπάνια στα 95 € σας επιτρέπει να απολαμβάνετε το Veuve Clicquot άφθονο. Για τους μικρούς επισκέπτες, ένα kid's brunch στα 25 € προσφέρει τηγανητό ψάρι ή τραγανά κοτόπουλο με πατάτες τηγανιτές, χωρίς να λείπει η πρόσβαση στον μπουφέ. Εκτιμάμε αυτήν την ήρεμη ατμόσφαιρα όπου ο χρόνος μοιάζει να σταματά, ανάμεσα σε μίμωρα, bloody mary και μικρές εκλεπτυσμένες λιχουδιές.
Στην συνέχεια της φιλοσοφίας του για το σύγχρονο ιαπωνικό ιακασάι, ο Vesper τιμά επίσης την τέχνη του κοκτέιλ ως μια πραγματική τελετουργία. Μπροστά από το μπαρ, κάθε δημιουργία γίνεται ένα υγρό ταξίδι, με κλασικές συνταγές ανανεωμένες και δικές τους σφραγίδες. Το Espresso Martini, το Porn Star Martini ή το Cosmopolitan αποτελούν μερικά από τα απαραίτητα στα 18 €. Για το brunch, θα κάνεις δικό σου ένα Mimosa με σαμπάνια και χυμό πορτοκάλι αντί 20 € ή ένα Bellini με prosecco και πολτό βερίκοκου. Το μπαρ διαθέτει επίσης μια όμορφη επιλογή από μη αλκοολούχα ποτά και χυμούς φρούτων Alain Milliat, για όσους προτιμούν επιλογές χωρίς αλκοόλ.
Σε ό,τι αφορά τον προϋπολογισμό, οι εισαγωγικές επιλογές κυμαίνονται από 9 € έως 23 € (όπως edamame, γιοζά, rock shrimp, σαλάτα με καβούρι), τα πιάτα για sharing κοστίζουν από 22 € έως 70 €, ανάλογα με την επιλογή σας (το tomahawk από μοσχάρι κορυφωμένο στα 70 € για δύο άτομα), και τα maki κυμαίνονται από 14 € έως 19 € (6 κομμάτια). Τα sashimi πωλούνται στα 13 € με 14 € για τρία κομμάτια, ενώ ο σεφ προτείνει μια επιλογή με γευστικά nigiri, maki και sashimi στην τιμή των 45 €. Για τους λάτρεις της πολυτέλειας υπάρχει επιπλέον επιλογή χαβιαριού: 15 γραμμάρια στα 45 € ή 30 γραμμάρια στα 90 €. Τα συνοδευτικά, όπως ρύζι στον ατμό (7 €), μελιτζάνες με miso (9 €) ή ψητά μπρόκολο (12 €), σας επιτρέπουν να ολοκληρώσετε το γεύμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Vesper s'adresse aux amateurs de gastronomie japonaise délicate qui recherchent une expérience gastronomique raffinée dans un cadre élégamment conçu. Cet établissement est idéal pour des couples en quête d’un dîner romantique, des groupes d’amis désireux de partager des plats créatifs, ou encore des professionnels du quartier cherchant un déjeuner de qualité. Le lieu séduit aussi les familles le week-end avec un brunch convivial, proposant des options adaptées aux enfants. En revanche, ce n’est pas l’endroit idéal pour un repas rapide ou pour des budgets très limités. On y vient pour prendre son temps, déguster une cuisine élaborée et profiter d’un service attentif dans une ambiance sophistiquée mais sans prétention.
Με λίγα λόγια, Vesper είναι μια υπέροχη ανακάλυψη για όλους τους λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας στο 7ο διαμέρισμα. Με την εμπειρία του σεφ Roudy Petersen, την ποιότητα των υλικών, την glamorous ατμόσφαιρα και τη δυνατότητα να επισκεφθεί κανείς τόσο για ένα γρήγορο μεσημεριανό, όσο και για ένα χαλαρό Sunday brunch ή ένα εκλεπτυσμένο δείπνο, η διεύθυνση τσεκάρει όλα τα κουτιά. Το εστιατόριο βρίσκεται στη λεωφόρο Tourville 20, μόλις λίγα βήματα από το Στρατόπεδο και τον Πύργο του Eiffel. Για κράτηση ή περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε το site του Fitz Group, που περιλαμβάνει επίσης τη Fontaine Gaillon, το Hollywood Savoy, το Fitzgerald και το Abstinence. Συνιστούμε να κάνετε κράτηση, ιδιαίτερα τα Σαββατοκύριακα για το brunch, καθώς η περιοχή ολοένα και προσελκύει τους Παριζιάνους και επισκέπτες που αναζητούν μια υψηλής ποιότητας ιαπωνική εμπειρία στην αριστερή όχθη.
Επίσημη ιστοσελίδα
vesperparis.com
