Ο Martin Simolka ξυπνάει το Rivages, το εστιατόριο bistronomic στο Scribe Paris Opéra

Το Sofitel Le Scribe Paris Opéra καλωσορίζει δύο ταλέντα της μπιστρονομικής και mixology σκηνής: τονMartin Simolka, ο οποίος ξύπνησε τους γευστικούς μας κάλυκες στο Hotel Molitor, και τον Roberto Catalano. Αυτοί οι δύο δάσκαλοι της τέχνης τους είναι αποφασισμένοι να μας εκπλήξουν σε αυτόν τον εξαίσιο χώρο στη συνοικία Opéra.

Για να σας θυμίσουμε, αν δεν έχετε ήδη επισκεφθεί αυτό το υπέροχο εστιατόριο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι το Sofitel Le Scribe Paris Opéra, που χτίστηκε το 1861, χρειάστηκε δύο χρόνια εργασίας για να αποκαλύψει το νέο του πρόσωπο στους επάνω ορόφους και τα 201 δωμάτιά του, καθώς και στο ισόγειο, στο νέο του εστιατόριο Rivages.

Μη διστάσετε, λοιπόν, να κατεβείτε στο εστιατόριο Rivages (ανοιχτό για όλους, φυσικά), για να ανακαλύψετε τη μεγάλη γυάλινη οροφή του, που λούζεται στο φυσικό φως στην κύρια τραπεζαρία, καθώς και το εκπληκτικό δέντρο με το ροζ φύλλωμα, που είναι κλεισμένο όπως το τριαντάφυλλο στην Πεντάμορφη και το Τέρας κάτω από ένα κλος.

Στην καρδιά του ξενοδοχείου, το Rivages είναι ένα αγαπημένο σημείο συνάντησης στη Δεξιά Όχθη και στη συνοικία Opéra, όπου έχουν συναντηθεί τα μεγάλα ονόματα της λογοτεχνίας, της μουσικής, του χορού και του κινηματογράφου. Επανασχεδιασμένο σύμφωνα με το πνεύμα της λέσχης που πάντα το ζωοποιούσε, το μπαρ έχει την τιμητική του ως κεντρικό σημείο, υποδεχόμενο πελάτες και ντόπιους οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας σε μια ήσυχη, κομψή ατμόσφαιρα.

Καθισμένοι αναπαυτικά στον ημισεληνιακό πάγκο ή κουλουριασμένοι σε μια πολυθρόνα κάτω από τη γυάλινη οροφή, μπορείτε να απολαύσετε όχι μόνο τα μεγάλα κλασικά τραγούδια, αλλά και ένα γευστικό μενού à la carte που επινόησε ο Roberto Catalano για μια στιγμή απόδρασης. Με ή χωρίς αλκοόλ, αφήστε τον εαυτό σας να μαγευτεί από τα δημιουργικά κοκτέιλ του μάστορα. Για εμάς, δημιούργησε ένα mocktail βασισμένο σε πικάντικο χυμό ντομάτας, μια πραγματική απόλαυση. Στο τέλος της ημέρας και τα βράδια, ένα όμορφο μενού με τάπας που μπορείτε να μοιραστείτε (στη φωτογραφία, ταρτάρ από μοσχάρι Παπαδούμ / χαβιάρι μουστάρδας) σας περιμένει για να περάσετε καλά με τους φίλους σας.

ΟRoberto Catalano, με καταγωγή από την Απουλία της Ιταλίας, ξεκίνησε την καριέρα του ως μπάρμαν στο Grand Hotel de Quisisana στο νησί Κάπρι. Μετά από επιτυχημένες εμπειρίες στο Gong Bar του Shangri-La Hotel στο Λονδίνο και στο Blue Bar στο Σίδνεϊ, επέστρεψε στο Παρίσι για να εργαστεί στο διάσημο Lutetia Hotel και στη συνέχεια στο Prince of Wales. Με 14 χρόνια εμπειρίας στο ενεργητικό του, ο Ρομπέρτο έρχεται τώρα στο Le Scribe για να αποκαλύψει τις λαμπρές μιξολογικές του δημιουργίες.

Στοτραπέζι, θα ανακαλύψετε τη σύγχρονη, δημιουργική κουζίνα του Martin Simolka. Υγιεινό και ισορροπημένο, το μενού βασίζεται σε φυσικά προϊόντα, με τα δημητριακά, τα έλαια, τα μπαχαρικά και τους σπόρους να προσθέτουν μια απίστευτη πινελιά πρωτοτυπίας. Το μενού τουRivages είναι μια τέλεια απεικόνιση της δέσμευσης του Martin Simolka για μοντέρνα, δημιουργική κουζίνα, όπου τα εποχιακά προϊόντα έχουν την τιμητική τους. Ο σεφ υποστηρίζει επίσης μια υπεύθυνη και οικολογική προσέγγιση, επιδιώκοντας να αξιοποιεί στο έπακρο κάθε συστατικό και να αποφεύγει τη σπατάλη.

Το μενού αλλάζει ανάλογα με την εποχή. Κατά την επίσκεψή μας, ανακαλύψαμε μια επιλογή γευστικών και εκπληκτικών πιάτων, που αναδεικνύουν τον πλούτο των τοπικών προϊόντων. Μας ενθουσίασε ιδιαίτερα το λευκό σπαράγγι από την περιοχή Landes, μαγειρεμένο στην εντέλεια και σερβιρισμένο με βινεγκρέτ καπνιστού φουά, ζαχαρωμένα κουμκουάτ και μαγιονέζα με πράσο, που το καθιστούν ένα εκλεπτυσμένο και φρέσκο ορεκτικό. Μας άρεσε επίσης η κίτρινη ουρά ikejime (μια ιαπωνική τεχνική που συνίσταται στη γρήγορη εξουδετέρωση του νευρικού συστήματος του ζώου καθώς βγαίνει από το νερό και στην αποστράγγιση του αίματός του) με τη χοντρή σάρκα της, η οποία ταίριαζε θαυμάσια με τον δροσιστικό χυμό Mojito melissa από λάιμ, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και δυόσμο.

• Διαβάστε επίσης
• Η Εβδομάδα που έρχεται 29 Απριλίου - 5 Μαΐου 2024 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή
• Τι να κάνετε τον Μάιο του 2024 στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς; Οι καλύτερες συμβουλές και ιδέες μας για έξοδο
• Πού να φάτε έξω στο Παρίσι; Κορυφαίες διευθύνσεις, ανακαλύψεις και αγαπημένα πιάτα ανά συνοικία

<

Οι λάτρεις των ψαριών έχουν πολλά να αγαπήσουν για τη ροζ πέστροφα Baigorri, που υποβαθμίζεται από μια γκρεμολάτα με σαμφίρ και καμένο αβοκάντο, ενώ οι λάτρεις των θαλασσινών θα απολαύσουν τα χτένια της Νορμανδίας που μόλις τσιμπολογήθηκαν με σάλτσα χτένι-μπαρδέλα, συνοδευόμενη από μπρουκολέτι και ρύζι Camargue. Μαγειρεμένα ακριβώς σωστά και αναζωογονημένα με τις κατάλληλες σάλτσες, τα λατρεύουμε.

Για τους λάτρεις του κρέατος, το φιλέτο φραγκόκοτας από την περιοχή Gatinais, που σερβίρεται με ταχίνα και καρότα, είναι σίγουρο ότι θα σας ικανοποιήσει. Το γλυκό ψωμί από μοσχάρι με λάκα, καρυκευμένο με πιπέρι Malabar και χρυσό γογγύλι, αποδεικνύει την εφευρετικότητα του σεφ Martin Simolka.

Τα επιδόρπια δεν μπορούν να ξεπεραστούν, με μια εκλεκτή τάρτα σοκολάτας sobacha που είναι θεϊκή και νόστιμη. Το μάνγκο με εστραγκόν, που εκ πρώτης όψεως ακούγεται μάλλον απλό, είναι στην πραγματικότητα ένα εξαίσιο επιδόρπιο στο πιάτο, με τις πολλές ωμές και μαγειρεμένες γεύσεις του να προσφέρουν μια εξωτική και δροσερή πινελιά για να ολοκληρώσουν αυτό το γεύμα με στυλ.

Το μενού του εστιατορίου έχει μειωθεί λίγο για να γίνει λίγο πιο προσιτό. Σε κάθε περίπτωση, χαιρετίζουμε την εξαιρετική δουλειά, γεμάτη γεύση και φρεσκάδα, από τα ποτήρια μέχρι το πιάτο.

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.