Janine: το εξαιρετικό εστιατόριο γαλλικής κουζίνας στο Batignolles, Παρίσι

Γαλλική κουζίνα μπιστρό, ένα λεπτό και τολμηρό μενού και γενναιόδωρα, εξαιρετικά γκουρμέ πιάτα... Από τον Δεκέμβριο του 2022, οι κάτοικοι της συνοικίας Batignolles του Παρισιού έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν τους γευστικούς τους κάλυκες με το Janine, το πρώτο εστιατόριο που σχεδίασε ο Thibault Sizun, με τον ταλαντούχο σεφ Soda Thiam στην κουζίνα.

Ενώ τα εστιατόρια street food έχουν πολλαπλασιαστεί στο Παρίσι τα τελευταία χρόνια, ο αριθμός των εστιατορίων που ανοίγουν για να γιορτάσουν τη γαλλική κουζίνα τύπου μπιστρό έχει μειωθεί. Ωστόσο, ορισμένοι ενθουσιώδεις και λάτρεις του γαλλικού terroir και των παλιομοδίτικων πιάτων αναλαμβάνουν την πρόκληση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τον Thibault Sizun. Αυτός ο πρώην διευθυντής εστιατορίων της IDA και της Brigade du Tigre άνοιξε το Janine τον Δεκέμβριο του 2022. Και ήταν στη ζωντανή οικογενειακή συνοικία Batignolles που ο νεαρός επιχειρηματίας αποφάσισε να στήσει το πρώτο του εστιατόριο στο Παρίσι.

Για αυτή την πρώτη διεύθυνση, ο Thibault Sizun θυμήθηκε τις στιγμές που περνούσε με την οικογένειά του στη Βρετάνη, όπου τα γεύματα μπορούσαν μερικές φορές να τραβήξουν για πάντα, αλλά όπου η απόλαυση του καλού φαγητού και της συντροφικότητας ήταν πάντα εκεί. Η Janine είναι λοιπόν η γιαγιά του Thibault. Το Janine είναι ένα εστιατόριο με τις ρίζες του στη νόστιμη γαλλική κουζίνα μπιστρό που πολύ συχνά τείνουμε να ξεχνάμε.

Για να τον συνοδεύσει σε αυτή την περιπέτεια, ο Thibault κάλεσε τον ταλαντούχο σεφ Soda Thiam. Εντοπισμένος στην Ιταλία από τον Simone Tondo, σεφ του εστιατορίου Racines, ο Soda Thiam έγινε δεύτερος στη σειρά στο Gare au Gorille στο Παρίσι. Τώρα ο Soda Thiam ξεκινά μια νέα περιπέτεια. Αυτός ο λάτρης των προϊόντων και της γαλλικής κουζίνας δημιούργησε ένα μενού για το Janine που είναι ταυτόχρονα διακριτικό και τολμηρό. Ο πρωταγωνιστής εδώ είναι τα προϊόντα, τα οποία είναι όσο το δυνατόν πιο τοπικά και βιολογικά καλλιεργημένα.

Στο μενού; 4 ορεκτικά, 4 κύρια πιάτα και 3 επιδόρπια, με αρκετές προτάσεις γης-θάλασσας, όπως αυτό το νόστιμο ορεκτικό που βασίζεται σε ψητή σουπιά και μαύρη πουτίγκα, με ψητή σουκρίνια, μπέικον Colonnata και σάλτσα κόκκινου κρασιού. Πρόκειται για έναν διακριτικό συνδυασμό, τόσο εκπληκτικό όσο και νόστιμο, και με μερικές μόνο κινήσεις του πιρουνιού δείχνει πόσο τολμηρός μπορεί να είναι ο σεφ Soda Thiam.

Το δεύτερο ορεκτικό, φτιαγμένο με κομπόστα ορτυκιού, πατέ από συκώτι πουλερικών, κρέμα αγκινάρας Ιερουσαλήμ και ψητά πράσα, ήταν άλλη μια απόλαυση για τους γευστικούς κάλυκες. Κι αυτό μια μεγάλη επιτυχία!

Και αν θέλετε να δοκιμάσετε το ορεκτικό που φέρει την υπογραφή της Janine, τότε αφήστε τον εαυτό σας να μπει στον πειρασμό από το ανεπανάληπτο πόδι κουνελιού à l'escabèche, με ψητό μυτερό λάχανο, εστραγκόν και μαγιονέζα με πράσινο τσίλι. Είναι μια συνταγή που αρέσει ιδιαίτερα στον Thibault, παρά το γεγονός ότι το κουνέλι έχει γίνει σπάνιο στα εστιατόρια της πρωτεύουσας τα τελευταία χρόνια. Αν δεν είστε και πολύ σαρκοφάγος, μην πανικοβάλλεστε, η Janine έχει ένα τέταρτο ορεκτικό που σίγουρα θα σας ικανοποιήσει με αυτό το βελουτέ από καρότα, κρόσσια, γαύρο και κρέμα mimolette.

Η γευσιγνωσία συνεχίζεται με ένα άλλο αγαπημένο πιάτο, το "Comme une soupe VGE " . Σερβιρισμένο σε σουπιέρα της γιαγιάς και κρυμμένο κάτω από μια νόστιμη κρούστα, ερωτευόμαστε αυτή την εξαιρετικά γκουρμέ σούπα που φτιάχνεται με πατάτες, μύδια, χελώνες και chorizo. Κλασική στο είδος της, είναι ιδανική για το χειμώνα και συνοδεύει μια σαλάτα με βότανα και γκρέιπφρουτ.

Απέναντι, ένα ψητό μπούτι αρνιού, με κρέμα πατάτας, γλασαρισμένα παστινάκια και ζουμερό meat jus με παλιομοδίτικη μουστάρδα. Και εδώ, χειροκροτούμε τη σεφ για το απόλυτα ελεγχόμενο μαγείρεμα και το καρύκευμα.

Αν σας έχει μείνει λίγος χώρος μετά από αυτά τα απαράμιλλα γενναιόδωρα πιάτα, δεν μπορούμε παρά να σας συμβουλεύσουμε να αφεθείτε στον πειρασμό ενός από τα επιδόρπια του μενού à la carte. Εκείνο το βράδυ, επιλέξαμε το γκουρμέ και πολύ ανακουφιστικό μπισκότο φιστικιού, με κρέμα λευκής σοκολάτας, ένα απίστευτο και αξέχαστο παγωτό ψωμιού από το Bacillus, ένα αρτοποιείο που βρίσκεται σχεδόν δίπλα στο εστιατόριο.

Σας το λέμε, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το Janine να γίνει η νέα αγαπημένη σας γκουρμέ διεύθυνση στη συνοικία Batignolles, τόσο για την εγκάρδια κουζίνα του όσο και για τη ζεστή, φιλική του ατμόσφαιρα. Ο Thibault και η Soda έχουν λοιπόν σκεφτεί τα πάντα. Στο Janine, το μενού αλλάζει τακτικά για να σας κάνει να επιστρέφετε για περισσότερα, με νέα τοπικά πιάτα κάθε εβδομάδα. Το μεσημέρι, υπάρχουν δύο σετ μενού (ορεκτικό + κυρίως πιάτο + επιδόρπιο ημέρας με 28 ευρώ ή ορεκτικό/κυρίως πιάτο ή κυρίως πιάτο/ επιδόρπιο με 25 ευρώ). Το βράδυ, στο μενού προστίθεται επίσης μια πρόταση της ημέρας για ορεκτικό και κυρίως πιάτο.

Οι λάτρεις του καλού μπόουλινγκ δεν θα μείνουν παραπονεμένοι, χάρη σε μια εκλεκτή ποικιλία κρασιών, που ταιριάζουν πάντα με τα πιάτα που μαγειρεύονται. Εν ολίγοις, μας αρέσει η φιλική ατμόσφαιρα, η διακόσμηση σε στιλ μπρασερί και, πάνω απ' όλα, η σύγχρονη, παλιομοδίτικη κουζίνα που μας κέρδισε από την πρώτη κιόλας μπουκιά... Είμαστε σίγουροι ότι θα ερωτευτείτε και εσείς τη Janine!

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.

Janine: το εξαιρετικό εστιατόριο γαλλικής κουζίνας στο Batignolles, Παρίσι

Ημερολόγιο

_