Chimère, μια σύγχρονη και κομψή μπρασερί στην Opéra

Σε απόσταση αναπνοής από τηνOpéra Garnier, η μπρασερί Chimère σας βυθίζει σε μια κομψή, σιωπηλή ατμόσφαιρα που θυμίζει τα πιο όμορφα σκηνικά του Mad Men της δεκαετίας του '70, χωρίς τις αναθυμιάσεις από τον καπνό των τσιγάρων. Από την αρχή, αυτή η νεο-brasserie, η οποία μόλις άνοιξε τις πόρτες της σε αυτή την πολυσύχναστη συνοικία της πρωτεύουσας, συναρπάζει με την ομορφιά της.

Βελούδινα τραπεζάκια σε χρώμα τούβλου, ένα επιβλητικό κεντρικό μπαρ με ασημένιες καμπύλες, ψηλές καρέκλες με μοτίβα Σαβάνα, πολυάριθμοι καθρέφτες που μεγαλώνουν τον χώρο αντανακλώντας το φως της ημέρας, μάλλινα χαλιά και vintage αντικείμενα τοποθετημένα αδιάφορα πάνω σε λακαρισμένες κονσόλες: η σχολαστική μονόχρωμη διακόσμηση είναι έργο του Necchi Architecture, του οποίου οι εμπνεύσεις κυμαίνονται από τον François Catroux μέχρι την ταινία American Gigolo.

Πίσω από αυτή την πιο οικεία μπρασερί απ' ό,τι φαίνεται κρύβεται η ομάδα πίσω από το Comptoir des Petits Champs, ένα γαλλικό μπιστρό και κελάρι κρασιών που βρίσκεται, όπως υποδηλώνει το όνομά του, στην οδό Rue des Petits Champs. Πίσω από τις σόμπες, ο Cédric Saint-Marc αποφάσισε να κάνει τα ευφάνταστα σχέδιά του πραγματικότητα και να υποκύψει στο τραγούδι των σειρήνων, αφήνοντας τη δουλειά του ως δικηγόρος για την επιχείρηση εστιατορίου. Και φαίνεται ξεκάθαρα ότι αυτός ο συμβολαιογράφος, αυτοδίδακτος πλέον σεφ, έκανε τη σωστή επιλογή.

Στην κουζίνα, μαγειρεύει σε στιλ μπιστρό, επανεφευρίσκοντας τους κώδικες με εποχιακά προϊόντα που προμηθεύεται προσεκτικά απευθείας από τους παραγωγούς. Δεν αποτελεί έκπληξη, λοιπόν, το γεγονός ότι ορισμένα από τα τυριά και τα αλλαντικά (€8-€14) μπορούν να καταναλωθούν στην πιο απλή τους μορφή ως προοίμιο, για να φωτίσουν την έναρξη ενός γεύματος.

Δίπλα σε αυτά υπάρχουν μυαλά Canut και αυτιά ψητά, τηγανητό Camembert (€13) σε μορφή κροκέτας για τα δάχτυλα, και πράσα με βινεγκρέτ (€9) που συνοδεύονται από αμύγδαλα, ψητά φιστίκια και μια κουταλιά ωμή κρέμα γάλακτος. Τα μικρά πιάτα συνδυάζονται με τη γενναιοδωρία των μεγάλων, όπως το αρνίσιο παρμεντιέ -η σπεσιαλιτέ της ημέρας- ή το λιωμένο μοσχαρίσιο μάγουλο με παστινάκια και παρμεζάνα (€25).

Η πρωτοτυπία του Chimère βασίζεται επίσης σε μια πολύ συγκεκριμένη μέθοδο μαγειρέματος, το μαγείρεμα με σιγοψήσιμο, που είναι τόσο αρωματικό και περιτυλιγμένο και που επιφυλάσσει στα λαχανικά (τα πράσα που αναφέρθηκαν παραπάνω) την ίδια τύχη με το κρέας. Για να κατευνάσετε τις φλόγες, μπορείτε να επιλέξετε ένα ποτήρι καθαρό κρασί, είτε φυσικό είτε βιοδυναμικό -αλλά ορισμένα μπουκάλια δεν συμμορφώνονται με αυτές τις ντιρεκτίβες- ή ένα κοκτέιλ.

• Διαβάστε επίσης
• Προσιτά bistronomic εστιατόρια με μεσημεριανά μενού στα €30 ορεκτικό/κύριο πιάτο/γλυκό
• Bistronomic εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
• Γαλλικά εστιατόρια στο Παρίσι, παραδοσιακά ή μοντέρνα, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

Και για επιδόρπιο, πάντα ο Cédric Saint-Marc αναλαμβάνει την ευθύνη, με αυτή την crème brûlée βανίλιας (€9), ευσυνείδητα καραμελωμένη, ή αυτό το cheesecake βασιλικού (€10), ελαφρύ με φρέσκα φρούτα του πάθους για να χυθεί.

Ένα νέο τραπέζι που είναι τόσο άτακτο όσο και φλερτ.