Σε ορισμένες συνοικίες του Παρισιού, τα ινδικά εστιατόρια είναι πλήθος. Στο μυαλό μου έρχονται το Στρασβούργο Saint-Denis και το Passage Brady - όχι απαραίτητα το ωραιότερο από τα στεγασμένα περάσματα της πρωτεύουσας, αλλά σίγουρα ένα διακριτικό που είναι τόσο κοσμοπολίτικο όσο και γευστικό.
Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, πολλά ινδικά εστιατόρια έχουν διακλαδωθεί για να αγκαλιάσουν το σύγχρονο χωρίς ποτέ να απαρνηθούν τις ρίζες τους, όπως το Jugaad, τοεκπληκτικό εστιατόριο του σεφ Manoj Sharma , το οποίο συμπεριλήφθηκε αμέσως στα αγαπημένα μας ινδικά εστιατόρια στο Παρίσι.
Το 11ο διαμέρισμα, στην πλευρά Saint-Maur/Saint-Ambroise, παίρνει μια πικάντικη ανάσα φρέσκου αέρα με το άνοιγμα του Delhi Bazaar, του νέου dél(h)ice του Παρισιού, πνευματικό παιδί των Bastien Peccoux και Alexis Gracio, δύο φίλων που αγαπούν το φαγητό, οι οποίοι απογοητεύτηκαν από την ξηρότητα της ινδικής προσφοράς της πρωτεύουσας και αποφάσισαν να γνωρίσουν στους Παριζιάνους τις γεύσεις και την πολυπλοκότητα αυτής της πολύχρωμης, πικάντικης κουζίνας.
Για αυτό το μεγάλης κλίμακας εγχείρημα, υπήρχε μόνο ένας όρος: να συνεργαστούν με έναν σεφ ικανό να διατηρήσει τις παραδοσιακές γεύσεις προσθέτοντας ταυτόχρονα μια πινελιά νεωτερικότητας. Αυτό επιτεύχθηκε με την άφιξη του Eqbal Hossain, ενός Μπαγκλαντεσιανού που βρίσκεται ήδη στο τιμόνι του Rasna στο 15ο διαμέρισμα, ο οποίος εκπαιδεύτηκε για σχεδόν 10 χρόνια σε διάφορα ινδικά εστιατόρια στο Λονδίνο και εργάστηκε στις κουζίνες του Desi Road ως sous-chef στον... Manoj Sharma - καλά, καλά.
Οι τρεις φίλοι επιβιβάστηκαν στο Eurostar και κατευθύνθηκαν προς την αγγλική πρωτεύουσα, όπου επισκέφθηκαν μια σειρά από ινδικά εστιατόρια (έως και 3 την ημέρα!), από boui-boui μέχρι καιεπιχειρήσεις με αστέρια Michelin, προκειμένου να αποφασίσουν τι είδους ξύλο θα χρησιμοποιήσουν για το νέο μενού του Delhi Bazaar. Πρώτα απ' όλα, υπήρχε η επιθυμία να ξεφύγουν από την πεπατημένη και να απομακρυνθούν από τα στερεότυπα της ινδικής κουζίνας - τις περισσότερες φορές μόνο συνταγές από το νότο της χώρας - η οποία είναι συχνά ασηπτική και περιορίζεται σε λίγες σάλτσες, λίγα κρέατα, πολύ λίγα μπαχαρικά και υπερβολικά πολλή ζάχαρη.
Ο στόχος είναι να ξαναβρούμε την αυθεντικότητα, αλλά και να τιμήσουμε τα τοπικά προϊόντα μέσα από πιάτα που προέρχονται από τη Γαλλία - με εξαίρεση, φυσικά, τα μπαχαρικά της Shira, τα οποία προέρχονται από βιολογική ή βιώσιμη γεωργία από συνεταιρισμούς μικρών παραγωγών σε όλη την ινδική υποήπειρο. Το βιολογικό μπρόκολο προέρχεται από το Ile de France, το αρνί και το μοσχάρι από το Aveyron, ενώ το γάλα για το chai και το γιαούρτι για τα chutneys παράγονται μόλις 17 χιλιόμετρα από το Παρίσι.
Το τρίο δεν αρκείται στο να δώσει στην ινδική κουζίνα ένα νέο πρόσωπο, αλλά ξεσκονίζει και τη διακόσμηση. Εξαφανίστηκαν οι επίχρυσες εικόνες, οι φωτογραφίες του Ταζ Μαχάλ στον τοίχο, τα κρεμαστά μπιχλιμπίδια και η μυρωδιά του λιβανιού. Με σχεδιασμό εμπνευσμένο από το παλιό παζάρι του Παλαιού Δελχί, το Chandni Chowk, την καρδιά της βορειο-ινδικής κουζίνας, το Delhi Bazaar σε συνεργασία με το Dorénavant Studio επιλέγει με γούστο ένα λευκό μαρμάρινο μπαρ, έναν τοίχο από τούβλα που θυμίζει το moucharabieh του Κόκκινου Φρουρίου, μια ανοιχτή κουζίνα που φαντάζεται ως γωνιά street food και αντικείμενα που βρίσκονται εδώ και εκεί.
Πριν προχωρήσουμε στη "στερεή" πλευρά των πραγμάτων, ας ρίξουμε μια ματιά στην "υγρή" πλευρά των πραγμάτων, με ένα μενού κοκτέιλ που επίσης ανακινεί τα πράγματα, αναμειγνύοντας με ευκολία γεύσεις και προϊόντα από την ινδική κουζίνα. Σε αυτά περιλαμβάνονται το κοκτέιλ Cardamom Mule (βότκα, σιρόπι γιασεμιού, μπύρα τζίντζερ, λάιμ, εσάνς κάρδαμου) και το κοκτέιλ Delhi Bazaar (γαλλικό τζιν, triple sec κουμκουάτ, βιολογικό μαύρο τσάι, σιρόπι τριγωνέλλας, λάιμ), με τιμές 9 και 13 ευρώ αντίστοιχα. Φυσικά, μπορείτε επίσης να επιλέξετε ένα ποτήρι κρασί επιλεγμένο από την Juliette Lambert, ή ένα μη αλκοολούχο ποτό, lassi και σπιτικό chai, για να έχετε καλή διάθεση.
Τώρα ήρθε η ώρα για τη στιγμή που όλοι περιμέναμε: το μενού, το οποίο χωρίζεται σε τρεις βασικές ενότητες: το tandoor, ένας παραδοσιακός φούρνος από τερακότα που ανεβαίνει στους 400°C και στον οποίο ψήνονται το κρέας και τα λαχανικά- και τα κάρι και το biryani, τα οποία απέχουν πολύ από την εικόνα που έχουμε για κάποια άνοστα ινδικά πιάτα - εδώ το κρέας και τα λαχανικά μαγειρεύονται ολόκληρα για να διατηρήσουν την υφή και τη γεύση τους. Δεν ξεχνάμε και τα naan που πρέπει να δοκιμάσετε, σε σκέτες (€2), σκορδαλιά (€2,5) ή τυρί (€3) εκδοχές, ή το απόλυτο combo, το δαιμονικό naan με σκόρδο και τυρί (€3,5)!
Στη συνέχεια, υπάρχει το dahi puri (6€), φουσκωμένα κελύφη σιταριού που συνοδεύονται με τσάτνεϊ δυόσμου και κόλιανδρου, ταμαρίντα και γιαούρτι, ένα νόστιμο νέο πιάτο για εμάς- ένα vada pav (8€), ένα είδος μαλακού τσουρεκιού, γεμιστό με κροκέτα πατάτας, που βουτάμε σε πράσινη σάλτσα και σκόνη κόκκινου τσίλι , το αδιαμφισβήτητο κοτόπουλο βουτύρου (13€), φτιαγμένο με ένα ολόκληρο μαγειρεμένο μπούτι ψημένο στο tandoor και βουτηγμένο σε μια σάλτσα ντομάτας με βούτυρο, καρύδια κάσιους και τριγωνέλλα- και ένα κοτόπουλο korma (16€), ένα όμορφο στήθος κοτόπουλου ψημένο στο tandoor με μια κρεμώδη σάλτσα από κάρδαμο και αμύγδαλο, που σερβίρεται με καρυκευμένο ρύζι pulao (2,5€).
Είναι αδύνατο να μην μπείτε στον πειρασμό των γλυκών, τα οποία, όπως και το υπόλοιπο μενού, δεν μοιάζουν με κανένα άλλο: πρώτον, ένα παγωτό (5€) που επαναφέρει το ινδικό παγωτό με κάρδαμο και αμύγδαλο σε μια πολύ πιο ελαφριά εκδοχή παγωτού, και δεύτερον, ένα rasmalai (7€), ένα παραδοσιακό ινδικό επιδόρπιο που μπορεί να είναι λίγο αμφιλεγόμενο (εμείς προσωπικά το λατρέψαμε), φτιαγμένο από σπιτικό φρουτέ φραίς που ολοκληρώνεται με μια γλυκιά αναγωγή γάλακτος.
Ένα χαρούμενο παζάρι στο οποίο ανυπομονούμε να επιστρέψουμε!
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Παζάρι Δελχί
71 Rue Servan
75011 Paris 11
Επίσημη ιστοσελίδα
www.instagram.com
