Kuna, ινδικό street-food naan

Ας το παραδεχτούμε, το naan, είτε σκέτο, είτε με τυρί ή σκόρδο, είναι ο ακρογωνιαίος λίθος κάθε επιτυχημένου γεύματος σε ένα ινδικό εστιατόριο. Αν είστε μεγάλος οπαδός αυτού του μικρού κέικ ινδικής προέλευσης, επισκεφθείτε το Kuna, ένα μικρό εστιατόριο αφιερωμένο στο ινδικό naan τύπου street-food, σε απόσταση αναπνοής από το Pigalle.

Στο τιμόνι αυτού του νέου εστιατορίου βρίσκονται η Candice Franc και ο Charley Moreau, δύο λάτρεις της Ινδίας που εκπαιδεύτηκαν στη σχολή Ducasse και στο La Felicita για το πρώτο, και σε πολλές παριζιάνικες μπρασερί για το δεύτερο. Αφού άνοιξαν μαζί το πρώτο τους μεσογειακό εστιατόριο στο Melun του Seine-et-Marne, παρουσίασαν το Kuna με στόχο να παρουσιάσουν street food εμπνευσμένο από την Ινδία.

Για να το πετύχουν αυτό, το δίδυμο συνεργάστηκε με τον σεφ Sudarshan Acharya για τη δημιουργία των πιάτων και τη διακοσμήτρια Marine Tujas για τη διακόσμηση του χώρου, ο οποίος επέλεξε μια εκλεπτυσμένη διακόσμηση που συνδυάζει πράσινα πλακάκια σε χρώμα μπουκαλιού, χάλκινη πρόσοψη και παράθυρα που λούζουν το Kuna με φυσικό φως.

Το naan ετοιμάζεται επί τόπου κάθε πρωί από τον σεφ και φτιάχνεται σύμφωνα με την παράδοση. Η ζύμη ζυμώνεται με μαγιά αρτοποιού και στη συνέχεια αφήνεται να ξεκουραστεί για 48 ώρες. Αφού ζυμωθεί, στρογγυλοποιηθεί και τεντωθεί, τοποθετείται σε φούρνο Tandoor, τον περίφημο παραδοσιακό ινδικό φούρνο. Γεμάτος με κάρβουνα, διατηρεί μια έντονη θερμότητα που φτάνει τους 480 βαθμούς και επιτρέπει μια μοναδική εμπειρία ψησίματος. Η ζύμη τοποθετείται στα εσωτερικά τοιχώματα, κάνοντάς την να φουσκώνει αμέσως! Στο Kuna, το naan μπορεί να γίνει κατά παραγγελία με χοιρινό, κοτόπουλο, ψάρι ή λαχανικά, αλμυρό ή γλυκό, αλλά πάντα με γαλλικά προϊόντα.

Το μενού περιλαμβάνει τέσσερα σάντουιτς που αποτίουν φόρο τιμής στα κλασικά ινδικά street food: δύο σάντουιτς για κρεατοφάγους, ένα naan με ψάρι και ένα σάντουιτς για χορτοφάγους που αλλάζει ανάλογα με τις εποχές.

Μπορείτε να επιλέξετε από

• Butter Naan, με κοτόπουλο μαριναρισμένο και στη συνέχεια μαγειρεμένο όπως το κοτόπουλο Tikka Masala, σιγοβρασμένο για έξι ώρες σε μια σάλτσα από κύμινο, κανέλα, σταφίδες και καρύδια κάσιους, και στη συνέχεια σερβιρισμένο με ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια σε σάλτσα κάρυ και σαλάτα. Ωστόσο, λυπούμαστε για την έλλειψη πραγματικών ινδικών γεύσεων, το υπερβολικό ψήσιμο του κοτόπουλου και τη χρήση λαχανικών εκτός εποχής.
• Pulled Naan, με χοιρινό φιλέτο που έχει ψηθεί σε κάρυ για πάνω από 12 ώρες, κρεμμύδια και πιπεριές, σαλάτα και σπιτική σάλτσα κάρυ μάνγκο.
• Karee Naan με ένα κομμάτι μπακαλιάρου μαριναρισμένο σε γάλα και στη συνέχεια τηγανισμένο σε κορν φλέικς, σερβιρισμένο με σπιτική σάλτσα κάρυ και σάλτσα Raita με γιαούρτι, κόλιανδρο και δυόσμο.
• το Veggie Naan με τηγανητή κολοκύθα, η οποία, σε αντίθεση με το κοτόπουλο, ήταν απολύτως ωμή στο μεγαλύτερο μέρος του σάντουιτς - προσέξτε την οδοντική σας κορώνα!
  
  

• Διαβάστε επίσης
• Τα κορυφαία ινδικά εστιατόρια στο Παρίσι
• Delhi Bazaar, ένα σύγχρονο και δημιουργικό ινδικό εστιατόριο
• Sharma Ji, το ινδικό εστιατόριο του σεφ Manoj Sharma μακριά από το φολκλόρ

ΤοKuna προσφέρει επίσης τις συνταγές του σε μπολ Biryani με βάση το ρύζι, σπόρους κάρδαμου, αρακά και σουλτανίνα και μία από τις σπεσιαλιτέ του σπιτιού - κοτόπουλο, μπακαλιάρο, χοιρινό ή λαχανικά- αλλά και ινδικά συνοδευτικά, όπως τα veg samoussas με πατάτες, αρακά και σουλτανίνα και το dhal με φακές κοραλλιού και κόκκινο κρεμμύδι, τα οποία μπορείτε να συνοδεύσετε με μια σπιτική λεμονάδα ή ένα φρούτο lassi.

Και για να ολοκληρώσετε το μεσημεριανό σας γεύμα ή το takeaway, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα γλυκό naan με επάλειψη, ρυζόγαλο με κάρδαμο ή παγωτό.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.