Adraba, το εστιατόριο που επαναφέρει τη λεβαντίνικη κουζίνα στο χάρτη

Με Manon de Sortiraparis · Φωτογραφίες από Manon de Sortiraparis · Δημοσιευμένος 11 Αύγουστος 2023 στις 13:26
Το Adraba, το δέκατο νέο λεβαντίνικο εστιατόριο στο Παρίσι, ξεχωρίζει από τους ομοίους του για την ειλικρίνεια της προσέγγισης και την επιδεικτική του εκτέλεση.

Η γαστρονομική ιστορία του Παρισιού διανθίζεται από διάφορες μόδες που έρχονται και φεύγουν. Αυτό συνέβη με τα εστιατόρια fusion τη δεκαετία του '90, τις διευθύνσεις με ένα μόνο προϊόν τη δεκαετία του 2000 και πιο πρόσφατα με τα ιταλικά εστιατόρια που άκμασαν στις τέσσερις γωνιές της πρωτεύουσας μέχρι πρόσφατα.

Σήμερα, η τάση είναι αναμφισβήτητα προς τη μεσογειακή και μεσανατολική έμπνευση, με τα ελληνικά, λεβαντίνικα και ισραηλινά εστιατόρια να ξεφυτρώνουν σαν μανιτάρια στο Παρίσι. Όμως δεν είναι όλα ίσα, και δεν είναι πάντα εύκολο να είσαι σίγουρος ότι θα βρεις μια αυθεντική διεύθυνση που παρουσιάζει αυθεντικές συνταγές από το Λεβάντε.

Adraba - DécorationAdraba - DécorationAdraba - DécorationAdraba - Décoration

Σε απόσταση αναπνοής από το Pigalle, το εστιατόριο Adraba μόλις άνοιξε τις πόρτες του με την ώθηση μιας τετράδας μεγάλου ταλέντου. Οι Eden, Elior, David και Shlomit είναι φίλοι από τότε που γνωρίστηκαν στο εστιατόριο Balagan και ένωσαν τις δυνάμεις τους για να δημιουργήσουν το δικό τους εστιατόριο που θα αναδεικνύει τις ισραηλινές τους ρίζες... αλλά όχι μόνο αυτό.

Από την Ελλάδα μέχρι το Ιράν, μέσω της Τουρκίας, του Ισραήλ και του Ιράκ, οι επιρροές είναι πολλές και ποικίλες, αντλώντας από τις προγονικές τεχνικές μαγειρικής και τα παραδοσιακά προϊόντα από τις διάφορες κοινότητες της Λεβαντίνης που συνθέτουν τον πλούτο και την ποικιλομορφία αυτού του μέρους του κόσμου. Με τον David στο μπαρ, την Eden στην τραπεζαρία και τον σεφ Elior Benaroche πίσω από τη σόμπα, όπως και στο Balagan, η μικρή ομάδα ξέρει για τι πράγμα μιλάει.

Adraba - Pan con matbouchaAdraba - Pan con matbouchaAdraba - Pan con matbouchaAdraba - Pan con matboucha

Σε μια διακόσμηση από ξύλο, ασβέστη και γυαλισμένο μπετόν, με πινελιές ελιάς και λευκής γης,το Adraba αποκαλύπτει την ωμή και διαβολικά δημιουργική κουζίνα του. Και είναι πολύ πιο συναρπαστική από τα περισσότερα μεσογειακά εστιατόρια στο Παρίσι. Τα πιάτα είναι πικάντικα, σωστά καρυκευμένα και, πάνω απ' όλα, πρωτότυπα, με ελάχιστη ομοιότητα με τα πιάτα που συνήθως βρίσκονται στα μενού αυτών των εστιατορίων.

Ένδοξο ψωμί con matboucha (€4) σε στυλ pan con tomate με μια καταπληκτική μαρμελάδα ντομάτας και πιπεριάς μαγειρεμένη για περίπου δέκα ώρες- χορταρικό ταμπουλέ (€15) με ροδάκινο και φιστίκι- ψωμί Esh (€7) με καπνιστή γεύση βουτηγμένο σε tatbila - ένα πικάντικο ισραηλινό καρύκευμα, και για να δροσιστεί ο ουρανίσκος, μια σαλάτα καρπούζι (€14) με πιπεριές και τουλούμ - ένα δυνατό τουρκικό κατσικίσιο τυρί - συνοδευόμενη από ένα κοκτέιλ Louisa (€15) με τεκίλα, βερβεσίνη, λεμονόχορτο και σόδα γκρέιπφρουτ.

Adraba - Pita coeurs de pouletAdraba - Pita coeurs de pouletAdraba - Pita coeurs de pouletAdraba - Pita coeurs de poulet

Οι πιο τολμηροί θα τολμήσουν να δοκιμάσουν τις καρδιές κοτόπουλου (€21) που μαγειρεύονται σε φωτιά με ξύλα και μπαίνουν μέσα σε τουρκική πίτα, ενώ οι χορτοφάγοι θα προτιμήσουν το manti (€22), ένα πιάτο ραβιόλι με μελιτζάνα, διατηρημένο λεμόνι και kishk - μια πέτρα γιαουρτιού από την Ιερουσαλήμ που αποξηραίνεται στον ήλιο και έχει μια πρωτότυπη γεύση γαλακτικού οξέος.

Τα επιδόρπια είναι εξίσου ευχάριστα, το ένα με βερίκοκο, μάραθο και βερβένα (€12), το άλλο με σύκα και αιγυπτιακό doa - ένα μείγμα μπαχαρικών, σπόρων και ψημένων αποξηραμένων φρούτων (€11). Πρόκειται για μια διεύθυνση που δίνει πραγματική ώθηση και ειλικρίνεια στην τάση των λεβαντίνικων εστιατορίων.

Adraba - Dessert figues doaAdraba - Dessert figues doaAdraba - Dessert figues doaAdraba - Dessert figues doa

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Θέση

40 Rue Véron
75018 Paris 18

Τιμές
Brunch : €36

Επίσημη ιστοσελίδα
www.adraba-paris.com

Σχόλια
Βελτιώστε την αναζήτησή σας
Βελτιώστε την αναζήτησή σας
Βελτιώστε την αναζήτησή σας
Βελτιώστε την αναζήτησή σας