Choukran, κουσκούς και μαροκινά σάντουιτς από τον Abdel Alaoui

Ο Abdel Alaoui ανοίγει το εστιατόριο Choukran στο 9ο διαμέρισμα. Στο μενού: κουσκούς, chakchouka και μαροκινά σάντουιτς.

Το πρόσωπο και το όνομά του θα σας είναι σίγουρα οικεία. Έχοντας εργαστεί στις κουζίνες του Michel Rostang στο Παρίσι και του Pierre Gagnaire στο Λονδίνο, ο Abdel Alaoui είναι περισσότερο γνωστός στο ευρύ κοινό από το ρόλο του ως αρθρογράφος στην τηλεοπτική εκπομπή C A Vous, όπου εξακολουθεί να δραστηριοποιείται μέχρι σήμερα.

Ιδρυτής των καντινών Yemma, ο Μαροκινός σεφ επιστρέφει με ένα νέο έργο, το Choukran, σε απόσταση αναπνοής από τον σταθμό Gare Saint-Lazare. Μια νέα διεύθυνση που σχεδιάστηκε από το Studio Belem - το οποίο εργάζεται επί του παρόντος για την πλήρη μεταμόρφωση του Tati Barbès - και το Bureau Barbara.

Εμπνευσμένο από τα στενά δρομάκια και τα ριάντ του Μαρόκου, το Choukran επαναπροσδιορίζει υλικά (zellige σε διάφορα χρώματα, λευκός ασβέστης) και αντικείμενα (τενεκεδένια κουτιά, πιάτα σουκ, καθρέφτες - όλα βρέθηκαν σε παζάρια με αντίκες) με μια ποπ, μοντέρνα αισθητική. Αλλά το Choukran κλέβει επίσης πολλή ενέργεια από τα παραδοσιακά μαροκινά εστιατόρια: είναι θορυβώδες, είναι αστείο, είναι πιάτα α λα λεπτό.

Στο μενού, ο Abdel Alaoui αποκαλύπτει τις συνταγές που σημάδεψαν τα παιδικά του χρόνια και που από τότε περνούν από γενιά σε γενιά στην οικογένειά του, ξεκινώντας από το ανεπανάληπτο κουσκούς, το οποίο προσφέρεται εδώ σε στυλ χωρίς αποκλεισμούς. Με σιμιγδάλι χωρίς γλουτένη και 100% ζωμό λαχανικών - ντομάτα, κουρκούμη, πάπρικα, τζίντζερ, μαϊντανό, σέλινο και κόλιανδρο - είναι προσιτό στους vegan γευσιγνώστες και σε όσους έχουν δυσανεξίες.

Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε κοτόπουλο, κεφτέδες (€15,50) ή λουκάνικα μεργκιούζ, και να δώσετε πικάντικη γεύση με tfaya, ένα καρύκευμα από κρεμμύδια, σουλτανίνα, άνθη πορτοκαλιού και κανέλα- ή τουρσί με harissa και κόκκινο κρεμμύδι, το οποίο θα προτιμούσαμε να ήταν λίγο λιγότερο υδαρές.

Άλλες σπεσιαλιτέ του μαγαζιού είναι η μαροκινή chakchouka (€14,50), η οποία απέχει πολύ από την τυνησιακή chakchouka που έχουμε συνηθίσει στο Παρίσι - μαγειρεμένη σαν ρατατούιγ, απαιτεί πιπεριές, κολοκυθάκια, ντομάτες, τσίλι και μελιτζάνες που σιγοβράζουν για πολλή ώρα, αλλά όχι αυγά βρασμένα από πάνω - και οι rofiyas, παραδοσιακές κρύες σαλάτες από σιμιγδάλι.

Ενώ οι παστίλιες με κοτόπουλο, αμύγδαλα και κανέλα (€7,50) υστερούσαν πολύ σε γέμιση και ελαφρότητα, το χούμους παντζαριού (€6,50) και κυρίως το καταπληκτικό αέρινο ψωμί μπατμπούτ, που σερβίρεται όσο είναι ακόμα ζεστό, είναι μια απόλαυση. Το μενού περιλαμβάνει επίσης το σάντουιτς Kazdal που έχει κάνει τον Abdel Alaoui τόσο επιτυχημένο, καθώς και μια νέα προσθήκη, το Bledwich, ένα σάντουιτς που αποτελεί φόρο τιμής στο εστιατόριο Chez Lamine στο Μαρακές.

Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το γιασεμί του σεφ (€9,5 η καράφα, €4,5 το ποτήρι), φτιαγμένο με τσάι γιασεμιού, άνθη πορτοκαλιάς, δυόσμο και λεμόνι, για να ξεπλύνετε το λαιμό σας, πριν ολοκληρώσετε με μια φέτα τιραμισούκ (€6,50), μια μαροκινή εκδοχή του κλασικού ιταλικού γεύματος, όπου το σπιτικό amlou - ένα άλειμμα από αμύγδαλα, λάδι αργκάν και μέλι - αναμειγνύεται με μασκαρπόνε και το άνθος πορτοκαλιού αντικαθιστά τον καφέ.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.

Choukran, κουσκούς και μαροκινά σάντουιτς από τον Abdel Alaoui

Ημερολόγιο

_