Boubalé, το εστιατόριο Ashkenazi του βραβευμένου με αστέρι Michelin σεφ Assaf Granit, στο ξενοδοχείο Grand Mazarin

*** Το άρθρο είναι προς το παρόν ξεπερασμένο, καθώς το εστιατόριο έχει αλλάξει σεφ και διευθυντή μαγειρικής. Θα ενημερώσουμε το νέο concept, μετά από δοκιμή της διεύθυνσης, το συντομότερο δυνατόν.***

Το εστιατόριο Boubalé, που βρίσκεται στο Hôtel Le Grand Mazarin, είναι μια γκουρμέ και εκλεκτική διεύθυνση που θα σας ταξιδέψει χωρίς να φύγετε από το Marais! Κάτω από τους πολυελαίους του, ακόμα και στην ηρεμία του χειμερινού του κήπου, το Boubalé θα σαγηνεύσει τις αισθήσεις σας μέρα και νύχτα.

Το "Boubalé", με άλλα λόγια "η μικρή μου κούκλα, η μικρή μου αγάπη", είναι η αγαπημένη έκφραση στα γίντις των γιαγιάδων Ασκενάζι, που αντανακλά την ίδια την ουσία του τόπου. Με αυτόν τον τρόπο, το εστιατόριο γιορτάζει την αγάπη για την ασκεναζική κουζίνα, μια ιστορία που ταξίδεψε από την Ανατολική Ευρώπη μέχρι την Ιερουσαλήμ, πριν αποκαλύψει όλες τις γεύσεις της στο Παρίσι.

Σε αυτό το ζεστό και φιλικό περιβάλλον, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Assaf Granit επαναπροσδιορίζει τα παραδοσιακά πιάτα με μια πινελιά εκλεπτυσμένης δημιουργικότητας και γκουρμέ φινέτσας. Πραγματικός βιρτουόζος της ισραηλινής κουζίνας, ο σεφ έχει αναλάβει την πρόκληση να τιμήσει την κουζίνα των Ασκενάζι, σεμνή και ελάχιστα γνωστή, με ένα μενού που αποτελείται από σπεσιαλιτέ καρυκευμένες με μια σύγχρονη σάλτσα. Αποτίει φόρο τιμής στην κληρονομιά του ξεσκονίζοντας τις συνταγές των παιδικών του χρόνων, που συχνά θεωρούνται αυστηρές, για να τις κάνει γοητευτικές και ακαταμάχητες!

Καθισμένοι στον πάγκο, στην πρώτη σειρά του μπαλέτου των μαγείρων, ξεκινάμε τη δοκιμή μας με το Chouchou και το Eastini, τα δύο πιο δημοφιλή κοκτέιλ της διεύθυνσης - το ένα πικάντικο και πολύ γλυκό, το άλλο με έντονο χαρακτήρα που προορίζεται για τους λάτρεις του μάραθου. Το ευρηματικό μενού καλύπτει όλη τη Μεσόγειο, όπως και η λίστα κρασιών, μέρος της οποίας είναι kosher.

Εν τω μεταξύ, ένα ψητό παντζάρι που λιώνει στο στόμα με φέτα και ένα ντελικάτο gravelax με αράκ και τουρσί μουστάρδας έδωσαν το έναυσμα.

Η γεύση είναι τόσο καλή όσο και η εικόνα: νόστιμο, εκπληκτικό και τόσο ελαφρύ!

• Διαβάστε επίσης
• Οι κορυφαίες προτάσεις αυτής της εβδομάδας στο Παρίσι και στην Ίλ ντε φρανς, από 13 έως 18 Απριλίου 2026

Χωρίς μεταβατικό στάδιο, προχωράμε στα όμορφα ραβιόλια, γεμιστά με μοσχάρι ή αρνί, πριν προχωρήσουμε σε μια παραλλαγή των προτύπων, γκούλας με μοσχάρι και νιόκι, κοτόπουλο σε κομμάτια με πίκλες καρότου σε λατσόχ (ψωμί της Υεμένης).

Για να ολοκληρώσουμε το δείπνο με στυλ, επιλέξαμε την πικάντικη, οπισθοδρομική κομπόστα με το κρεμώδες παγωτό μάραθο και την παραδοσιακή σοκολάτα babka!

Από το ορεκτικό μέχρι το επιδόρπιο, κάθε πιάτο είναι μια εντυπωσιακή ανακάλυψη, μια περιπέτεια που μας μεταφέρει από τη μια μπουκιά στην άλλη σε μια γκουρμέ χώρα. Με τους εκλεπτυσμένους συνδυασμούς, τη δημιουργικότητα, τις υφές και τις θεϊκές γεύσεις του, το Boubalé έχει όλα όσα χρειάζεται για να μας κερδίσει - το πιο δύσκολο κομμάτι θα είναι να φύγουμε...

Μας άρεσε ιδιαίτερα το περιβάλλον, σχεδιασμένο στο πνεύμα των ντάτσων (σλαβικά εξοχικά σπίτια), με κρυστάλλινα ποτήρια, πορσελάνη, ασημικά, βελούδο και τοιχογραφίες στο ταβάνι, που ενισχύουν τηνκομψότητα και την οικειότητα του χώρου. Ένα σκηνικό σχεδόν από άλλη εποχή, αυτό ενός ξεχασμένου κόσμου που αναγεννιέται μπροστά στα μάτια σας. Ανη αυθεντικότητα βασιλεύει μέσα στους τοίχους του, ηφιλοξενία του χώρου σας κάνει να νιώθετε σαν στο σπίτι σας. Χωρίς να ξεχνάμε τη μουσική, η οποία οδηγεί αναπόφευκτα σε μια βραδιά χορού γύρω από τα τραπέζια.

Αφήστε τον εαυτό σας να μαγευτεί από το Boubalé, το εστιατόριο που ξεπερνά τα όρια του χρόνου και της γαστρονομίας. Εδώ, η παράδοση συναντά τη δημιουργικότητα και κάθε πιάτο είναι μια πρόσκληση για την εξερεύνηση νέων γεύσεων.