Αφού παρέλασε τα πιάτα και τα κοκτέιλ του στην rue des Goncourt το 2019, και στη συνέχεια επέστρεψε το 2022 στην rue de Bruxelles με τις πίτσες του με το κομμάτι, οElliot Lefèvre ξεκινά μια νέα περιπέτεια, όχι πολύ μακριά από την παρέλαση: το Bagarre, μια τακερία γαλλικού τύπου.
Τελικά, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το νεαρό αφεντικό έφυγε για το Μεξικό το 2016 για να ανοίξει ένα κοκτέιλ μπαρ στην Πόλη του Μεξικού. Εκεί τον έπιασε ο πυρετός της τακερίας και τα τάκος που παρέλασαν κατά δεκάδες. Επιστρέφοντας στο Παρίσι, μετά το άνοιγμα των δύο πρώτων επιτυχημένων επιχειρήσεών του, έπεσε στη μαγεία των γαλλικών τορτίγιας καλαμποκιού από το Los Cuates, ένα βιοτεχνικό 50 χιλιόμετρα από το Παρίσι, αναγνωρισμένο από το Collège Culinaire de France.
Αυτές οι τορτίγιες φτιάχνονται σύμφωνα με τους κανόνες του επαγγέλματος, όπως ακριβώς και στο Μεξικό, και τον ενέπνευσαν να ανοίξει τη δική του τακερία στο Παρίσι, χρησιμοποιώντας γαλλικές συνταγές και επιλεγμένα προϊόντα από την περιοχή του Παρισιού και όχι μόνο. Για να το πετύχει αυτό, ο Elliot Lefèvre έχει περιβάλει τον εαυτό του με μια εξαιρετική ομάδα: τον νεαρό σεφ Yen Nhi Huynh στην κουζίνα και την Angèle Pampelune ως διευθύντρια, η οποία ήρθε στο εστιατόριο από το Rosa Bonheur.
Αναλυτικότερα, τα φρούτα και τα λαχανικά προέρχονται από το Zingam, τα ψάρια και τα οστρακοειδή από τον Thibault, έναν ψαρά μικρής κλίμακας από τη Νορμανδία, τα πουλερικά 120 ημερών από το Ferme Avicole στη Dordogne και το κρέας από το Châteauneuf στο Hauts-de-France.
Το σύντομο μενού του La Bagarre περιλαμβάνει προσεκτικά προετοιμασμένα ορεκτικά και συνοδευτικά, όπως ένα αυγό μαριναρισμένο σε ξύδι παντζαριού και μαγιονέζα chipotle (€5), κροκέτες πράσου που είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε ως προεπισκόπηση, τριπλά τηγανητές πατάτες chunk (€7) και, πάνω απ' όλα, την εθιστική κρέμα καλαμποκιού με βούτυρο φουντουκιού και ποπ κορν (€7).
Για μεσημεριανό και βραδινό γεύμα, τα tacos σερβίρονται φυσικά σε ζευγάρια στα τραπέζια. Στο μενού υπάρχουν 4 συνταγές με γαλλική πινελιά, όπως τα tacos με μοσχάρι bourguignon (€10) με πίκλες κρεμμυδιού και τηγανητά κρεμμυδάκια, τα tacos με ψητό κοτόπουλο και μουστάρδα (€10) ή τα tacos με τσιπούρα με σάλτσα chimichurri (€11), ίσως το πιο νοτιοαμερικάνικο από τα tacos του εστιατορίου. Όλα συνοδεύονται από μια σπιτική σάλτσα από βιολογικά ιταλικά εσπεριδοειδή, βιολογικό γαλλικό τσίλι, σκόρδο και σπόρους μάραθου.
Δεδομένου ότι το La Bagarre στοχεύει επίσης να είναι ένα πραγματικό γειτονικό wine and cocktail bar όπου μπορείτε να συναντηθείτε με φίλους, το εστιατόριο προσφέρει μια λίστα με φυσικά και βιοδυναμικά κρασιά από μικρούς Γάλλους οινοπαραγωγούς, καθώς και κοκτέιλ που σερβίρονται σε μπουκάλια για να τα μοιραστείτε (€18), αληθινά ελιξίρια για να τα απολαύσετε με πάγο, όπως αυτό το οπισθοδρομικό κοκτέιλ Kawa με ρούμι εμπλουτισμένο με καφέ και λευκό amaretto.
Μια διεύθυνση που σας βγάζει νοκ άουτ!
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
La Bagarre
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Τιμές
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi : €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi : €20
