Το Louis Vins, το bistronomic εστιατόριο στο Quartier Latin, αποχαιρέτησε πέρυσι για να δώσει τη θέση του σε ένα νέο γαστρονομικό σχέδιο, το Lava, με επικεφαλής τον Wilfried Romain. Αν και ο σεφ από το Metz έχει εργαστεί στο Sur Mesure και στο Baudelaire, είναι περισσότερο γνωστός στο ευρύ κοινό από τη συμμετοχή του στη 13η σεζόν του Top Chef.
Συνοδευόμενος από τον επικεφαλής σομελιέ Rémi Badjoint, τον οποίο γνώρισε στο Baudelaire, ο τριαντάχρονος σεφ προσφέρει μια bistronomic κουζίνα με ταξιδιωτικές επιρροές. Πρέπει να ειπωθεί ότι αυτός ο ψηλός, χαλαρός τύπος δεν δυσκολεύεται να βρει έμπνευση στις αναμνήσεις που έχει κληρονομήσει από τις εμπειρίες του στην Ασία, τη Λατινική Αμερική και τις τέσσερις γωνιές του κόσμου.
Ενώ η διακόσμηση είναι πολύ νηφάλια, σε αποχρώσεις του βαθύ γκρι και του μαύρου, η κουζίνα είναι διαβολικά φλερτ, ακόμη και εντελώς εκκεντρική - με πολύ καλό γούστο, σημειωτέον. Το εστιατόριο θα προσφέρει σύντομα ένα μεσημεριανό μενού στα 35 ευρώ για ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γλυκό και 39 ευρώ για ορεκτικό/κύριο πιάτο/γλυκό.
Εν τω μεταξύ, προτιμήστε το μενού 5 πιάτων (€75), το οποίο ποικίλλει ανάλογα με τις ιδιοτροπίες του σεφ, ή το μενού à la carte, το οποίο περιλαμβάνει πιάτα για μοίρασμα σε διάφορα μεγέθη και συνθέσεις, ξεκινώντας από αυτό το σεβίτσε μαύρου σουλάγκου (€19) με κρέμα ρυζιού από μαύρο σουσάμι και merken (€19) - ένα καπνιστό καρύκευμα τσίλι από την κουζίνα Mapuche, μια κοινότητα ιθαγενών που ζει στη Χιλή και την Αργεντινή, και αυτό το καταπληκτικό ταρτάρ μοσχαριού (€18), καρυκευμένο με σάλτσα chimichurri, πιπέρι voatsiperifery και τυρί pecorino. Φίλε μου, είναι πολύ δυνατό.
Το υπόλοιπο γεύμα είναι εξίσου καλό: (€28), μπρόκολο που δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται, με πλήθος διαφορετικών υφών και μια μυστηριώδη σάλτσα 5C1M (€16), χωρίς να ξεχνάμε το αγαπημένο μας, ένα μοσχαρίσιο φιλέτο axuria που ξεχειλίζει από τις μυρωδιές του ψητού μοσχαριού, τα πρώτα πράσινα σπαράγγια της σεζόν και μια γενναιόδωρη, κρεμώδης, καπνιστή μουσελίνα με σώμα και γεύση (€30). Το επιδόρπιο με ραβέντι (€14) παίζει υπέροχα τόσο ζεστά όσο και κρύα, με ζελέ από μεσκάλ και πιπέρι chipotle.
Τα πιάτα, φυσικά, ενισχύονται από τους συνδυασμούς κρασιών του Rémi Badjoint, πρώην διευθυντή του βραβευμένου με αστέρι Michelin εστιατορίου Nomicos, ο οποίος έχει δουλέψει σκληρά για να δημιουργήσει μια λίστα με 250 εκλεκτά κρασιά, από μικρά, εμπιστευτικά κτήματα μέχρι μεγάλες, must-try ονομασίες. Οι τελευταίοι έχουν μάλιστα τη δική τους στιγμή, καθώς το LAVA μεταβαίνει σε μορφή wine bar από τις 4μμ έως τις 7μμ.
Μια στιγμή για να κάνετε πρόποση, στον πάγκο ή στη βεράντα που πρόκειται να εγκατασταθεί σύντομα, πάνω σε τυριά από κύριους ωριμαστές και αλλαντικά από παραγωγούς της Νοτιοδυτικής Ευρώπης. Ξεχάστε το Louis Vins, το LAVA είναι εδώ.
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Επίσημη ιστοσελίδα
www.lava-paris.com
Περισσότερες πληροφορίες
Δείπνο Τρίτη έως Σάββατο: 7.00 μ.μ. - 10.30 μ.μ. Γεύμα Παρασκευή και Σάββατο: 12.30 μ.μ. - 2.00 μ.μ. Wine bar και μεζέδες Τρίτη έως Σάββατο: 4.00 μ.μ. - 7.00 μ.μ.
