ΗΜονμάρτη , με τη γραφική γοητεία της, είναι ένα από εκείνα τα παριζιάνικα σημεία όπου η γοητεία του χθες έχει επιβιώσει και έχει γίνει μέρος της μόδας της πρωτεύουσας. Σε αυτόν τον μικρόκοσμο, τα ψήγματα της γειτονιάς διαδέχονται το ένα το άλλο και δεν μοιάζουν μεταξύ τους. Εδώ είναι ένα από τα αγαπημένα μας εστιατόρια, ακριβώς στους πρόποδες της περίφημης Butte.
Το ζεστό κουκλίστικο περιβάλλον του Petite Fleur θυμίζει ένα τυπικό παριζιάνικο μπιστρό, με μια σύγχρονη βιομηχανική και λουλουδάτη πινελιά. Vintage χωρίς να είναι κιτς, αυτή η διεύθυνση μας βυθίζει σε μια φιλική ατμόσφαιρα χάρη σε μια χαμογελαστή ομάδα που εργάζεται στην ανοιχτή κουζίνα με μεταδοτική καλή διάθεση.
Εδώ βρίσκεστε στο προπύργιο του σεφ Norman, με καταγωγή από την πολιτεία Georgia των ΗΠΑ. Πιστός στην καταγωγή του, μας προσφέρει μια φλογερή κουζίνα με μπιστρονομική κλίση, με ένα μενού που αλλάζει ανάλογα με τις εποχές. Περιμένετε να πληρώσετε 37 ευρώ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/ντεσπέτο και 42 ευρώ για ένα πλήρες μενού ορεκτικών/κυρίων πιάτων/ντεσπέτου. Για τους λάτρεις της καπνιστής κουζίνας, υπάρχουν 50 αποχρώσεις γεύσεων που παρασκευάζονται στην ιαπωνική ψησταριά, το περίφημο Big Green Egg.
Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, μπορέσαμε να δοκιμάσουμε τοOeuf Parfait τύπου Petite Fleur, με το κρεμώδες ξανθό καρότο, τα τσιπς φαγόπυρου και τα γκουρμέ κοκκοράκια για ένα ορεκτικό μεταξύ στεριάς και θάλασσας. Μας αρέσει επίσης το μοσχαρίσιο τατάκι Aubrac, με τις λωρίδες που λιώνουν στο στόμα, και το chimichurri σέσκουλο, με τις πικάντικες νότες του.
Τέλος, για κάτι πιο φρέσκο και ελαφρύ, τα φασόλια Soisson με καπνιστή riccota, λεμόνι Meyers και πέστο είναι μια εξαιρετική εισαγωγή στην κουζίνα Petite Fleur. Αν είστε οινόφιλος, ο Togni, ο συνεργάτης του Norman που είναι υπεύθυνος για το εστιατόριο, θα είναι στη διάθεσή σας για να σας δώσει συμβουλές που επίσης φλέγονται από πάθος.
Στη συνέχεια, ήρθε η ώρα να μπείτε στην καρδιά του θέματος με τα πιάτα. Κάθε πιάτο είναι μια ανακουφιστική και εκλεπτυσμένη επανερμηνεία της έννοιας του μπάρμπεκιου. Δεν μπορούμε να αντισταθούμε στο αγαπημένο μας πιάτο, το στήθος πάπιας. Σερβίρεται ροζέ, φυσικά, η ποιότητα του προϊόντος μιλάει από μόνη της με την πλούσια γεύση του που ενισχύεται από τις καπνιστές νότες που ταιριάζουν με τις φυσικές γεύσεις αυτού του κρέατος. Ως πρόσθετο μπόνους, το εστιατόριο το σερβίρει με ρουστίκ τριπλά ψημένες πατάτες, ένα meat jus και ένα chutney για αυτό το γλυκό και αλμυρό twist που λατρεύουμε.
Και ποιος είπε ότι το μπάρμπεκιου είναι μόνο για τους λάτρεις του κρέατος; Σίγουρα όχι το Petite Fleur. Το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να βελτιώσει τα χορτοφαγικά πιάτα, όπως αποδεικνύεται από τη γεμιστή κολοκύθα στα κάρβουνα. Στο εσωτερικό του, θα βρείτε ένα χορτοφαγικό τσίλι με λιωμένα μαύρα φασόλια, κρέμα Isigny, κόλιανδρο, πατατάκια τορτίγια και αβοκάντο χασίς, καθιστώντας αυτό το πιάτο τόσο νόστιμο όσο και διασκεδαστικό. Αυτό είναι το είδος της συνταγής που αντικατοπτρίζει το δημιουργικό πνεύμα του σεφ και το πάθος που τον οδηγεί στην κουζίνα.
Το δείπνο τελειώνει όπως ξεκίνησε, με μια ελαφριά πινελιά. Μοιραζόμαστε μια αποδομημένη τάρτα μαρέγκας λεμονιού που μοιάζει σαν να έχει ζωγραφιστεί στο πιάτο, με ένα πικάντικο κάρυ με τζίντζερ και κανέλα που απηχεί την εορταστική περίοδο και ζαχαρωμένο κουμκουάτ. Συνολικά, πρόκειται για ένα ελαφρύ, οπισθοδρομικό πιάτο.
Κάπως έτσι το εστιατόριο Petite Fleur κατάφερε να κερδίσει την εύνοιά μας: ένας ζεστός χώρος με καλή ατμόσφαιρα και μια γευστική εμπειρία που απηχεί τα συναισθήματά μας με μια σκανδαλώδη πινελιά που σπάει τα κλισέ γύρω από το μπάρμπεκιου. Να λοιπόν μια διεύθυνση που πρέπει να σημειώσετε στο 18ο διαμέρισμα του Παρισιού !
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Petite Fleur
5 Rue Damrémont
75018 Paris 18
Πρόσβαση
Place de Clichy μετρό (γραμμές 2 και 13)
Επίσημη ιστοσελίδα
www.instagram.com
