Iodé, το πραγματικά προσιτό σούσι μπαρ στο Παρίσι

Με Manon de Sortiraparis · Φωτογραφίες από Manon de Sortiraparis · Δημοσιευμένος 18 Μάρτιος 2024 στις 11:28
Ξεχάστε τις προκαταλήψεις σας για τους πάγκους σούσι ("πολύ ακριβό", "πολύ αποπνικτικό"), το ιαπωνικό εστιατόριο Iodé έρχεται στο Παρίσι για να σας δείξει ότι είναι δυνατόν να συνδυάσετε την υπεύθυνη γαλλική αλιεία, τις προσιτές τιμές και ένα πραγματικό γαστρονομικό ταξίδι.

Είναι γνωστό ότι δεν υπάρχουν πολλά γνήσια ιαπωνικά εστιατόρια στο Παρίσι και ακόμη λιγότερα γνήσια ιαπωνικά μαγαζιά που σερβίρουν σούσι και σασίμι όλων των ειδών, τα οποία προετοιμάζονται φρέσκα από εξειδικευμένο σεφ σούσι. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα μαγαζιά είναι ακριβά και προορίζονται για το καλά γεμάτο πορτοφόλι, και μια ολόκληρη γκάμα ιαπωνικής κουζίνας είναι δυστυχώς απλησίαστη για μεγάλο αριθμό καλοφαγάδων, οι οποίοι, από πείσμα, καταφεύγουν σε λιγότερο ακριβά και λιγότερο απαιτητικά μαγαζιά.

Αλλά αυτό ήταν πριν. Το εστιατόριο Iodé, που άνοιξε πρόσφατα στο 7ο διαμέρισμα, φιλοδοξεί να αποτελέσει μια εναλλακτική λύση σε αυτά τα (υπερβολικά) ακριβά εστιατόρια, χωρίς να κάνει εκπτώσεις στην τεχνική και την ποιότητα. Αυτός ο παραδοσιακός πάγκος σούσι - και ο Ιάπωνας σεφ του που χειρίζεται τα μαχαίρια όπως κανείς άλλος - προσφέρει προσιτά μενού (για αυτή τη γαστρονομική τέχνη, με άλλα λόγια, μην περιμένετε να πληρώσετε 20 ευρώ ούτε για ένα μενού).

Iodé - Préparation sushiIodé - Préparation sushiIodé - Préparation sushiIodé - Préparation sushi

Για να το πετύχει αυτό, το Iodé επικεντρώνεται σε επιλεγμένα προϊόντα, ψάρια και οστρακοειδή, από βιώσιμη γαλλική αλιεία, από τα λιμάνια της Βρετάνης Guilvinec, Loctudy, Audierne, Roscoff, και ακόμη πιο νότια, από τη Vendée και τον Βισκαϊκό Κόλπο. Ξεχάστε τα μεγάλα σκάφη και τη μηχανότρατα, εδώ η απόλυτη προτεραιότητα είναι το ψάρεμα με πετονιά και οι καταδύσεις!

Διαφανής προμήθεια, τοπική αλιεία και σεβασμός του φυσικού κύκλου και της εποχικότητας των αλιευμάτων, που συχνά αγνοούνται από τους σεφ όταν πρόκειται να επιλέξουν τα θαλασσινά που θα βάλουν στο μενού τους. Τόσα πολλά καλά σημεία!

Iodé - ChirashiIodé - ChirashiIodé - ChirashiIodé - Chirashi

Αν και η έκφραση "μεταξύ παράδοσης και νεωτερικότητας " χρησιμοποιείται πολύ συχνά για να περιγράψει τη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, είναι ωστόσο ένας ιδανικός τρόπος για να περιγράψει το Iodé. Μακριά από την τελετή και τη σιωπή που επιβάλλουν οι παραδοσιακές διευθύνσεις, το εστιατόριο συνοδεύεται από ένα χιπ-χοπ soundtrack που απενοχοποιεί την εμπειρία. Η μοντέρνα πλευρά.

Στην κουζίνα, από την άλλη πλευρά, η παράδοση επικρατεί κάτω από τα ευκίνητα δάχτυλα του σεφ Jun Yoshikawa, ο οποίος στήνει μια απαράμιλλη παράσταση με τα λεπτοδουλεμένα μαχαίρια του. Καθώς κάθεστε στον ξύλινο πάγκο, που χωράει μόλις 9 άτομα, μπορείτε να παρακολουθήσετε από την πρώτη σειρά τα πιάτα και τα ορεκτικά που δημιουργούνται από τα καλύτερα υλικά - αχινό, σκουμπρί, κόκκινο τόνο και λιπαρό τόνο otoro, λευκή σουπιά, μαύρο κέφαλο, λαγγόνα και χτένια.

Iodé - MakiIodé - MakiIodé - MakiIodé - Maki

Οι τιμές του μεσημεριανού γεύματος είναι 38 ευρώ για σούσι και τσιράσι και 32 ευρώ για σασίμι. Το βράδυ, το μενού omakase κοστίζει €92 και περιλαμβάνει προς το παρόν δύο ορεκτικά, μια σούπα, δέκα πιάτα σούσι, ένα temaki, μια ψαρόσουπα και ένα mochi για επιδόρπιο. Αλλά τα πιάτα μπορεί να ποικίλλουν, εναλλάσσοντας μεταξύ sashimi και chirashi, nigiri και gunkan, ανάλογα με τις ορέξεις του σεφ.

Υπενθυμίζεται ότι το μενού omakase είναι ένα τυφλό μενού γευσιγνωσίας, που δημιουργείται ανάλογα με τις αφίξεις της ημέρας, και το συγκεκριμένο είναι ιδιαίτερα πλούσιο, ποικίλο και απλά νόστιμο: Τσιράσι με λευκή σουπιά, σκουμπρί, μπαρμπούνι, τσιπούρα, τσιπούρα, αχινό και bottarga, σούσι με χτένια, χέλι και ωμή λαγγόνα, ημιμαγειρεμένο γουρουνόψαρο με ελιά, τεμάκι με χτένια...

Iodé - SushiIodé - SushiIodé - SushiIodé - Sushi

Λεπτό, φρέσκο, ισορροπημένο, γεμάτο ιώδιο και άλλες γεύσεις. Μια λεπτή απόλαυση που συνοδεύεται καλύτερα από ένα ποτήρι σάκε ή kombucha. Ένα πραγματικό ταξίδι και μια ωδή στη θάλασσα που δεν μπορούμε να σας συστήσουμε αρκετά αν δεν έχετε κάνει ποτέ το βήμα και δεν έχετε δοκιμάσει ένα πραγματικό ιαπωνικό εστιατόριο στο Παρίσι.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Θέση

125 Rue Saint-Dominique
75007 Paris 7

Επίσημη ιστοσελίδα
www.iodesushi.com

Σχόλια
Βελτιώστε την αναζήτησή σας
Βελτιώστε την αναζήτησή σας
Βελτιώστε την αναζήτησή σας
Βελτιώστε την αναζήτησή σας