Ayadi Gourmet, ο πάγκος street-food του Fatteh Syrian στο Παρίσι

Το Ayadi Gourmet είναι ο πρώτος πάγκος street-food ή μάλλον street-good στο Παρίσι που ειδικεύεται στο συριακό Fatteh. Βρίσκεται στο 5ο διαμέρισμα του Παρισιού, αυτό το μίνι εστιατόριο-μεζεδοπωλείο προσφέρει μια μοναδική σπεσιαλιτέ που παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου στο σπίτι από τα καλύτερα προϊόντα. Και σαν να μην έφταναν όλα αυτά, το εστιατόριο έχει δεσμευτεί να βοηθήσει τους μη προνομιούχους.

Σας μεταφέρουμε στο 5ο διαμέρισμα, στην καρδιά της συνοικίας Latin και σε απόσταση αναπνοής από την Παναγία των Παρισίων, για να ανακαλύψετε το Ayadi Gourmet. Πρόκειται για ένα εστιατόριο, ή μάλλον για μια πιο υγιεινή εκδοχή ενός πάγκου street-food, όπου μπορείτε να ανακαλύψετε το Fatteh, ένα τυπικό συριακό πιάτο. Είναι το πρώτο εστιατόριο, όχι μόνο στο Παρίσι αλλά σε ολόκληρο τον κόσμο, που προσφέρει αυτή τη σπεσιαλιτέ, η οποία, αν και άγνωστη στους περισσότερους, λαμβάνει πολύ καλές κριτικές στο Google.

Λοιπόν, τι είναι το fatteh, θα ρωτήσετε; Το Fatteh είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από τη Δαμασκό, πολύ δημοφιλές στη Συρία, η χορτοφαγική εκδοχή του σερβίρεται συχνά για πρωινό, δεκατιανό ή στο τέλος του Ραμαζανιού. Η πιο συνηθισμένη συριακή εκδοχή παρασκευάζεται με μαγειρεμένα ρεβίθια, χωρίς πουρέ από ρεβίθια όπως στο χούμους. Το πιάτο αποτελείται από τραγανό ψωμί, ρεβίθια, γιαούρτι και μερικές γαρνιτούρες. Απλό στην προετοιμασία, αποκαλύπτει όλο τον πλούτο του όταν τα υλικά ενωθούν: ένα μείγμα από τραγανές και λιωμένες στο στόμα υφές, που πρέπει να τρώγεται αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανότητα του ψωμιού. Είναι μια γευστική χορτοφαγική επιλογή που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα!

Για την ιστορία, η Ghena Al Barazi, ιδρύτρια του Ayadi Gourmet, ταξίδευε στο Παρίσι για μια εκδήλωση με την κόρη της το 2014. Όταν έπρεπε να πάει στην εκδήλωση και είχε μόνο 30 λεπτά για να φάει, μετάνιωσε που δεν μπόρεσε να βρει μια γρήγορη εναλλακτική λύση που δεν ήταν junk food. Της ήρθε η ιδέα να προσφέρει μια πιο "γκουρμέ" και πιο υγιεινή σπιτική εναλλακτική λύση για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο εν κινήσει.

Με το πάθος της για τη μαγειρική και το γεγονός ότι οι φίλοι και η οικογένειά της αγαπούν ήδη το fatteh της, ήταν φυσικό να στραφεί σε αυτή την σπεσιαλιτέ, η οποία έχει το πλεονέκτημα ότι μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να συναρμολογηθεί την τελευταία στιγμή κατά παραγγελία.

Φρέσκα, σπιτικά πιάτα

Στο Ayadi Gourmet, θα βρείτε το Fatteh σε διάφορες μορφές για να ταιριάζει στα γούστα και τις πεποιθήσεις σας. Το Fatteh είναι ένα ζεστό και ανακουφιστικό πιάτο που αποτελείται από φρυγανισμένες ή τηγανητές πίτες, οι οποίες συνοδεύονται από μια σάλτσα γιαουρτιού αναμεμειγμένη με κρέμα σησαμιού (ταχίνι) και γαρνίρονται γενναιόδωρα με τηγανητά αμύγδαλα και κουκουνάρια.

Διατίθεται σε διάφορες εκδοχές, μπορεί να καταναλωθεί μεαρνί σιγομαγειρεμένο σε ξύδι και κρεμμύδι (Fatteh Ruba), μελιτζάνες γεμιστές με κιμά σε σάλτσα ντομάτας (Fatteh Magdousse), πικάντικο ανατολίτικο κοτόπουλο με ρύζι (Fatteh Jaj), τη διάσημη και πιο γνωστή χορτοφαγική επιλογή με ρεβίθια, ρόδι, μαϊντανό και αποξηραμένα φρούτα (Fatteh Hommos "Tissiyeh"). Υπάρχει επίσης μια αποδομημένη εκδοχή σάουαρμα με μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας (Fatteh Shawarma).

Το μενού περιλαμβάνει επίσης vegan ορεκτικά όπως το Hara' Isbao με φακές, σπιτικά ζυμαρικά και κόλιανδρο, το Lib el Koussa με καρδιά κολοκυθιού ή το Foul Ma'la με φασόλια και κόλιανδρο, καθώς και ένα νόστιμο σνακ με ρεβίθια λεμόνι, το Balilah. Μια πλούσια και ποικίλη γκάμα λεβαντίνικων γεύσεων, που συνδυάζει την παράδοση και τη γενναιοδωρία. Για επιδόρπιο, δοκιμάστε το Mamouniyeh, μια εκπληκτική πουτίγκα με βάση το σιμιγδάλι και παραδοσιακό συριακό τυρί στο εσωτερικό της. Γαρνίρεται με τραγανά αμύγδαλα και κανέλα.

Τα ποτά είναι επίσης όλα σπιτικά. Εμείς από την πλευρά μας, επιλέξαμε μια ωραία φρέσκια λεμονάδα μέντας και έναν χυμό τείχους.

Όλα τα πιάτα παρασκευάζονται με φρέσκα, υψηλής ποιότητας υλικά, από χειροποίητα στυμμένα λεμόνια και καρδιές μελιτζάνας μέχρι σχολαστικά προετοιμασμένο κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής και εκλεπτυσμένα μπαχαρικά. Διατίθενται δύο μεγέθη, με τιμές που κυμαίνονται από 13 έως 20 ευρώ. Οι τιμές της μεγαλύτερης έκδοσης μπορεί να φαίνονται λίγο ακριβές, αλλά οι ποιοτικές πρώτες ύλες έχουν το τίμημά τους όταν απομακρύνεστε από το βιομηχανικό ή μαζικά παραγόμενο κοτόπουλο. Εμείς δοκιμάσαμε τη μικρή έκδοση, η οποία ήταν υπεραρκετή και πολύ νόστιμη.

Το εστιατόριο, ή μάλλον ο πάγκος, είναι διακοσμημένο αποκλειστικά με συριακά χειροτεχνήματα. Υπάρχουν μερικά καθίσματα στο εσωτερικό και μια μικρή βεράντα για να χαλαρώσετε με καλό καιρό. Μπορείτε, φυσικά, να πάρετε το γεύμα σας μαζί σας ή να παραγγείλετε από πλατφόρμες παράδοσης, όπως το Déliveroo ή το Uber Eats.

Μενού - A la carte

Δράση αλληλεγγύης

Στο Ayadi Gourmet, το μαγείρεμα είναι κάτι περισσότερο από απλή απόλαυση: είναι επίσης αλληλεγγύη. Η Ghena Al Barazi, η οποία ανέκαθεν συνεργαζόταν με συλλόγους που βοηθούσαν μειονεκτούντες ανθρώπους, θέλησε να δημιουργήσει μια ιδέα που δεν θα ζητούσε από τους ανθρώπους να κάνουν δωρεές, αλλά να συμμετέχουν σε ένα σύστημα κυκλικής αλληλοβοήθειας.

Η φιλοδοξία του είναι να δημιουργήσει δέκα περίπου πάγκους Ayadi Gourmet για να εξυπηρετεί τους ανθρώπους που βιάζονται και αναζητούν κάτι καλύτερο για να φάνε, ώστε να μπορέσει να ανοίξει μια ενδέκατη διεύθυνση που θα προσφέρει πανομοιότυπα γεύματα σε ένα γελοία χαμηλό κόστος (μεταξύ 50 σεντ και 1,50 ευρώ) σε ανθρώπους που βρίσκονται σε δύσκολες συνθήκες ή είναι άστεγοι.

Το έργο εντάσσεται στο πλαίσιο της προσπάθειας καταπολέμησης του αποκλεισμού, θέτοντας τον άνθρωπο στο επίκεντρο. Κάθε γεύμα γίνεται μια στιγμή μοιράσματος, ένας τρόπος αναδημιουργίας κοινωνικών δεσμών γύρω από ένα τραπέζι. Προς το παρόν, το εστιατόριο διανέμει εισιτήρια στους πελάτες του μία εβδομάδα το μήνα, δίνοντάς τους τη δυνατότητα να προσφέρουν ένα γεύμα σε ένα ευάλωτο άτομο μία φορά το μήνα. Αυτά τα εισιτήρια, τα οποία διανέμονται επίσης στους άστεγους της γειτονιάς, μας επιτρέπουν να προσφέρουμε ποιοτικά γεύματα σε εφάπαξ βάση. Το κόστος, το οποίο κυμαίνεται από 50 λεπτά έως 1,50 ευρώ, έχει ως στόχο να τους κάνει να σκεφτούν ότι πρέπει να κρατούν χρήματα για να τρώνε καλά και να μην πίνουν αλκοόλ.

Εν ολίγοις, πρόκειται για ένα εστιατόριο που σας επιτρέπει να ανακαλύψετε μια εξαιρετική σπεσιαλιτέ που είναι μια ευπρόσδεκτη αλλαγή από την καθημερινότητα και που λειτουργεί διακριτικά για μια αλληλέγγυα οικονομία.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.