Το 15ο διαμέρισμα δεν είναι γενικά ένα δημοφιλές μέρος για τις εξόδους των Παριζιάνων, και μάλιστα αποφεύγεται από ορισμένους. Αλλά είναι γεμάτο από όμορφα ψήγματα. Η απόδειξη είναι με τη μορφή του Les Pères Siffleurs, ενός ζωηρού μπιστρό που αξίζει να επισκεφθείτε και το οποίο έχει μεγάλη αναγνώριση από τους κατοίκους της περιοχής.
Ωστόσο, τα πράγματα δεν ξεκίνησαν ευνοϊκά για τους Les Pères Siffleurs. Το εστιατόριο υποδέχτηκε τους πρώτους πελάτες του το 2019, λίγο πριν χτυπήσει το Covid. Αλλά ο ιδρυτής και διευθυντής Philippe Polla στάθηκε σταθερός. Και είχε δίκιο να το κάνει. Σήμερα, το εστιατόριό του δεν είναι ποτέ άδειο. Το ανακαλύψαμε το βράδυ της Τετάρτης κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας.
Πρέπει να πούμε ότι ο τόπος δεν στερείται περιουσιακών στοιχείων. Πρώτον, η τοποθεσία του, σε μια πολύ ήσυχη πλατεία απέναντι από τηνεκκλησία Saint-Lambert. Στη συνέχεια, υπάρχει η υπέροχη βεράντα, ανοιχτή με καλό καιρό και περιζήτητη, καθώς και η άνετη αίθουσα στον επάνω όροφο (ιδανική για παρέες) και το πολύ ζεστό καλωσόρισμα.
Στο εσωτερικό του, το μαγαζί εντυπωσιάζει επίσης με τη ζωηρή διακόσμηση μπιστρό του, που περιλαμβάνει μια επιλογή από αντικείμενα αντίκες, όπως αυτό το μεγάλο ειδώλιο του Darth Vader. Πάνω από τον πάγκο με τον ψευδάργυρο υπάρχει μια αναφορά στην ομάδα χόκεϊ Montreal Canadiens, την πόλη καταγωγής του Philippe Polla. Γεννημένος στο Κεμπέκ, ο Philippe Polla απέκτησε πλούσια εμπειρία μετά την ολοκλήρωση του CAP στη σχολή Ferrandi. Για έξι χρόνια ήταν υπεύθυνος του L'Os à Moelle. Τέλος, άνοιξε το Le Troisième Bureau στο Παρίσι το 2001, ενώ το 2019 ακολούθησε το Les Pères Siffleurs.
Όσον αφορά το μενού, για άλλη μια φορά μας κέρδισαν τα πιάτα, τα οποία αλλάζουν εβδομαδιαία στο μεσημεριανό μενού και εποχιακά στο βραδινό μενού. Τι υπάρχει λοιπόν στο μενού; Μπριστρονομική κουζίνα, με έμφαση στα προϊόντα της αγοράς και ιαπωνική έμπνευση. Στην κουζίνα ηγείται ο Ιάπωνας σεφ Shunsuke Takano. Ο Shunsuke Takano δεν είναι καθόλου αρχάριος, καθώς έχει εργαστεί στο ERH, ένα εστιατόριο βραβευμένο με αστέρι Michelin, και στο Sola, ένα εστιατόριο βραβευμένο με αστέρι Michelin στο 5ο διαμέρισμα. Το αποτέλεσμα; Το μενού είναι λαχταριστό, όπως και τα πιάτα, όπου οι σάλτσες παίζουν καθοριστικό ρόλο και τα προϊόντα είναι υψηλής ποιότητας (κρέας από το La Poularde Saint-Martory και το Seguin Gastronomie, τυριά από το Fromagerie Delon...).
Η γευσιγνωσία ξεκινά με ένα πρώτο αγαπημένο: το ζουμερό, λιωμένο ζουκέ από μαριναρισμένο κόκκινο τόνο, συνοδευόμενο από λεπτές φέτες αγγουριού και τραγανά ραπανάκια, και μερικές νότες τζίντζερ και γιούζου που δίνουν στο πιάτο μια υπέροχη πινελιά. Απέναντι, ελαφρώς τηγανητές γαρίδες και μεγάλες πιπεριές Padrón, επίσης τηγανητές. Όλα συνοδεύονται από σάλτσα ταχινιού και πικάντικο Saté. Μια έκρηξη στον ουρανίσκο και, για άλλη μια φορά, ένα πραγματικό αγαπημένο πιάτο!
Έπειτα, υπάρχει το νόστιμο χταπόδι με σνακ, με πουρέ πατάτας, ελαφρώς σιγομαγειρεμένο κινέζικο λάχανο και λάδι chorizo για ακόμα περισσότερη νοστιμιά! Είμαστε επίσης ξετρελαμένοι με το εξαιρετικά γενναιόδωρο χοιρινό φιλέτο Ιβηρικής, με τους κόκκους καλαμποκιού και το ψητό μαρούλι ρόμινο, τις ψητές pommes grenailles και τον απίστευτο χυμό τρούφας. Για να πεθάνετε!
Δεν μπορούσαμε να σταματήσουμε εκεί, οπότε πήγαμε για τα επιδόρπια. Αν είστε οπαδός του κακάο, θα λατρέψετε το κέικ σοκολάτας με τον ψημένο ανανά, το καρυκευμένο crumble και το εκπληκτικό παγωτό πιπέρι Timut. Τραγανό, λιωμένο... είναι όλα εκεί! Εναλλακτικά, σας προτείνουμε την τερίνα με τυρί κρέμα, η οποία δεν είναι τίποτα λιγότερο από μια τυρόπιτα, συνοδευόμενη από κρέμα yuzu και παγωτό γκρέιπφρουτ.
Για να τα συνοδεύσει όλα αυτά, το μπιστρό δίνει προτεραιότητα στα φυσικά κρασιά από το Μπορντό, το Λίγηρα, το Μποζολέ και την κοιλάδα του Ροδανιού.
Στο τέλος, θα φύγετε από αυτό το εστιατόριο με την επιθυμία να επιστρέψετε! Είστε λοιπόν έτοιμοι να μαγευτείτε από το Les Pères Siffleurs;
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Οι πατέρες που σφυρίζουν
15 Rue Gerbert
75015 Paris 15
Τιμές
Déjeuner : Formule entrée + Plat ou Plat + dessert : €27
Dîner Plats : €29 - €33
Déjeuner : Formule entrée + Plat + dessert : €32
Επίσημη ιστοσελίδα
lesperessiffleurs.com
Περισσότερες πληροφορίες
Ανοιχτά από Τρίτη έως Σάββατο











































