Κατευθυνόμαστε μεταξύ Brochant και Porte de Clichy στη ζωντανή συνοικία Batignolles για να ανακαλύψουμε το Jolie Miche, ένα νέο gourmet αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο, όπως ακριβώς μας αρέσει: ξέρετε, αυτά τα αρτοποιεία που προωθούν την τεχνογνωσία, το σπιτικό φαγητό και τα καλά προϊόντα!
Το Jolie Miche είναι η ιστορία δύο φίλων που γνωρίστηκαν στα παγκάκια του Institut Paul Bocuse και που φιλοδοξούσαν, μια μέρα, να ιδρύσουν μαζί μια επιχείρηση. Ενώ ο Matthieu Dalmais μάθαινε τα κατατόπια στο Lasserre, συνεργαζόμενος με τον Cyril Lignac και τον Benoît Couvrand, και στη συνέχεια με τον Julien Duboué στο Boulom, ο JulesTaurinya ανέπτυσσε τα εστιατόρια Upper Café με τα αδέλφια του Sébastien και Alexandre.
Αξιοποιώντας την εκτεταμένη εμπειρία τους στον χώρο της εστίασης, ξεκίνησαν το Jolie Miche με πρωταρχικό στόχο να προσφέρουν καλά σπιτικά προϊόντα, υγιεινά και εύπεπτα ψωμιά και υπηρεσίες τροφοδοσίας, όλα σε προσιτή τιμή.
ΟMatthieu Dalmais, ο οποίος έχει αναπτύξει ένα πάθος για την αρτοποιία τα τελευταία χρόνια, μας προσφέρει μια ευρεία γκάμα από όμορφα ψωμιά φτιαγμένα από βιολογικά άλευρα της Moulins Viron στη Σαρτρ. Εκτός από την αδιαμφισβήτητη παραδοσιακή μπαγκέτα (1,30 ευρώ), που φτιάχνεται με προζύμι και T80, υπάρχουν ψωμιά από πηλό, μικρό πηλό και ψωμί khorosan.
Φτιαγμένα με σκληρό προζύμι και ζυμωμένα για 12 έως 18 ώρες, αυτά τα ψωμιά είναι πιο εύπεπτα και έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη. Αυτά τα ψωμιά μπορεί να φαίνονται πυκνά όταν κόβονται (επειδή περιέχουν λιγότερη γλουτένη), αλλά όταν δοκιμάζονται, αποκαλύπτουν μια υγρή, ελαστική και μαλακή ψίχα. Και ως μπόνους, διατηρούνται περισσότερο.
Το αρτοποιείο άνοιξε μόλις πριν από ένα μήνα και έχει ήδη πολλούς τακτικούς πελάτες. Ο Matthieu μας λέει ότι, στην αρχή, οι πελάτες προτιμούσαν πάντα την μπαγκέτα και επέλεγαν τα ειδικά ψωμιά με τη φέτα μόνο από κακία στο τέλος της ημέρας. Η τάση αυτή φαίνεται να αντιστρέφεται, και μόλις δοκιμάσουν τις εκλεκτές φέτες, συνεχίζουν να επιστρέφουν. Πρέπει να πούμε ότι, εκτός του ότι είναι καλύτερα για την εντερική μας χλωρίδα, αποκαλύπτουν και όμορφες αρωματικές νότες.
Όσον αφορά τα viennoiseries, το κατάστημα προσφέρει μια σειρά από νόστιμα κρουασάν (€1,30) και pains au chocolat (€1,30), καθώς και pain au raisin (€2,20) με γκουρμέ σφολιάτα και δημιουργίες όπως puff pastéis de nata, ρολά μπισκότων σοκολάτας και θεϊκά ρολά κανέλας και κρέμας (€2,50).
Τον Ιανουάριο, επιστρέφουμε με μια πανέμορφη galette des rois με ανεστραμμένη σφολιάτα, φραγκοστάφυλο αμυγδάλου και οπαλίνα στην κορυφή για ένα λαμπερό φινίρισμα με λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Περιμένετε να πληρώσετε 32 ευρώ για μια καλή galette για 6 άτομα, δοκιμασμένη και εγκεκριμένη από την ομάδα.
Στην πλευρά των αλμυρών, υπάρχουν σάντουιτς με φρεσκοψημένο ψωμί και μια τακτικά μεταβαλλόμενη σειρά προϊόντων delicatessen, την οποία οι εταίροι θα ήθελαν να επεκτείνουν με μια ευρύτερη γκάμα για να δώσουν στους πελάτες περισσότερες επιλογές όταν επιστρέφουν στο σπίτι τους το βράδυ. Την ημέρα που επισκεφθήκαμε, υπήρχαν ζυμαρικά, μοσχαρίσιο μπουργκινιόν και λαζάνια. Επίσης, στο μενού υπάρχουν focaccias με γέμιση, quiches, ψητό τυρί και ένα pastrami ruben για μια προσφορά χωρίς χοιρινό κρέας.
Μετά από πολλά χρόνια συνεργασίας με τις εταιρείες Lignac και Boulom, ο Matthieu κατέκτησε την τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Συνοδευόμενος από τον Shun στη ζαχαροπλαστική, μας προσφέρουν μια σειρά από κλασικές δημιουργίες, προς το παρόν σύντομες, τουλάχιστον για αρχή. Εκλέρ σοκολάτας και καφέ, φλάνες και τάρτα λεμονιού βρίσκονται δίπλα στο θεϊκόParis-Brest και το παρακμιακό Millefeuille praliné. Ελαφριά σφολιάτα και κρέμα, σπιτική πραλίνα και είσαι στον παράδεισο. Σχεδιάζουν να επεκτείνουν τη γκάμα με γκουρμέ εποχιακές δημιουργίες.
Στην ερώτηση: "Δεν είναι πολύ δύσκολο αυτή τη στιγμή με την αύξηση του κόστους των πρώτων υλών και της ενέργειας;", η απάντηση είναι προφανώς ναι, ο λογαριασμός του ηλεκτρικού ρεύματος έχει δεκαπλασιαστεί σε σχέση με τους προηγούμενους ιδιοκτήτες. "Δεν έχουμε άλλη επιλογή από το να πουλήσουμε", λέει ο Matthieu. Με την αυξανόμενη εξαφάνιση των μικρών φούρνων της γειτονιάς, που δίνουν τη θέση τους στον βιομηχανικό τομέα, πάρτε θέση αγοράζοντας πραγματικό ψωμί, όμορφα αρτοσκευάσματα και παραδοσιακά γλυκά!
Το Jolie Miche είναι ανοιχτό από Δευτέρα έως Παρασκευή από τις 7 π.μ. έως τις 8 μ.μ., το Σάββατο από τις 8 π.μ. έως τις 8 μ.μ. και την Κυριακή από τις 8 π.μ. έως τις 3 μ.μ.
Θέση
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Σχεδιαστής διαδρομής
Συνιστώμενη ηλικία
Για όλα
Επίσημη ιστοσελίδα
joliemiche.com







































































