Boulangerie Éveil, ένα ψήγμα παλιομοδίτικων αλεύρων και καλών προϊόντων στο 17ο διαμέρισμα του Παρισιού

Στη συνοικία Batignolles , στην οδό Legendre 100 , στο 17ο διαμέρισμα του Παρισιού, θα ανακαλύψουμε το Éveil, ένα νέο φούρνο της γειτονιάς με πολλές γκουρμέ ανακαλύψεις.

Ο Τζόναθαν και η Φλωράνς ανέλαβαν ένα πρώην αρτοποιείο που λειτουργούσε επί 21 χρόνια από έναν τεχνίτη που είχε χάσει το mojo του και άνοιξαν μια επιχείρηση με τη δική τους εικόνα. Ο Τζόναθαν, αρτοποιός εδώ και 25 χρόνια, εκπαιδεύτηκε στο Étoile du Berger. Στο Παρίσι, ανέλαβε την ευθύνη της αρτοποιίας του Terroir d'Avenir, την οποία ανέπτυξε επί 5 χρόνια. Εκεί έμαθε πώς να δουλεύει με αρχαία άλευρα και τη σημασία των πρώτων υλών. Στην ηλικία των 40 ετών, μαζί με τη Florence, η οποία εργαζόταν στο κομμάτι του μάρκετινγκ και των πωλήσεων, αποφάσισαν να ξεκινήσουν τη δική τους επιχείρηση: ένα απλό αρτοποιείο που θα προσφέρει καλά προϊόντα φτιαγμένα με προμηθευμένα, πιο υγιεινά υλικά.

Αυτό είναι ένα αρτοποιείο. Στο Éveil δεν θα βρείτε εντρεμέ, αλλά αρτοσκευάσματα, όπως οι παλινδρομικές φρουτόπιτες της γιαγιάς, οι τάρτες αχλαδιού με σοκολάτα και αμύγδαλο, οι τάρτες μήλου με στρέζελ, τα αρτοσκευάσματα choux ή οι τρελές κρέμες flans. Στα αλμυρά, δεν υπάρχει προσφορά σνακ, παρά μόνο ένα καλό παριζιάνικο σάντουιτς (ζαμπόν, τυρί comté, αλατισμένο βούτυρο), focaccias, ψωμιά για απεριτίφ και μίνι πίτσες.

Το "Éveil", εξηγεί η Florence, έχει διάφορες έννοιες. Υπάρχει η αφύπνιση του αρτοποιού που πηγαίνει να φτιάξει το ψωμί του το πρωί, η αφύπνιση των καταναλωτών σε μια νέα, δεσμευτική και αιτιολογημένη προσέγγιση και η αφύπνιση των νέων γενεών σε αυτή την επίπονη εργασία που μπορεί να οργανωθεί με απλές πρακτικές που επιτρέπουν στον αρτοποιό να σηκώνεται αργότερα.

Στο Éveil, θα βρείτε καλό ψωμί, με ή χωρίς προζύμι, όλα φτιαγμένα από τα αλεύρια του Julien de Clédat, ο οποίος παράγει αλεύρια από αρχαίες και ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ποικιλίες, χρησιμοποιώντας τεχνικές που σέβονται το έδαφος, την πανίδα και τη χλωρίδα. Μόνο η Παράδοση χρησιμοποιεί ένα άλλο αλεύρι από τον Biocer, επίσης αγρότη-μυλωνά. Το Pain Legendre, το χαρακτηριστικό ψωμί του αρτοποιείου, φτιάχνεται από προζύμι κρασιού που ζυμώνεται στο χέρι. Το Tourte Camp Rémy φτιάχνεται με προζύμι Camp Rémy, το ψωμί σίκαλης φτιάχνεται με προζύμι σίκαλης και το παραδοσιακό ψωμί φτιάχνεται με προζύμι καλαμποκιού. Υπάρχει επίσης ένα ψωμί χωρίς γλουτένη από 100% φαγόπυρο και ένα ψωμί Khorasan από σκληρό σιτάρι, καθώς και άλλα μορφοποιημένα ψωμιά όπως το petit épeautre. Το αθλητικό ψωμί παρασκευάζεται επίσης από αρχαίο σιτάρι, αλλά με φουντούκια, αμύγδαλα και φιστίκια.

Όσο για τη σοκολάτα, συνεργάζονται με την Xoco Gourmet, τον μοναδικό παραγωγό σοκολάτας που φυτεύει το κακάο του για την ποικιλία του, γεγονός που κάνει τη διαφορά. Το ζευγάρι θέλει να επιλέγει παραγωγούς που δεν είναι ακόμη πολύ γνωστοί, για να προβάλλουν τη δουλειά τους. Το μέλι προέρχεται από την Julien. Ο καφές από την Brûlerie de Belleville, που σερβίρεται ως καφές φίλτρου, είναι συναινετικός. Μπορεί να μην αρέσει στους οπαδούς των δυνατών εσπρέσο, αλλά εμείς τον προτείνουμε, είναι πολύ καλός και ιδανικός για μια πρωινή τόνωση. Τα αποξηραμένα φρούτα -αμύγδαλα, φιστίκια και βανίλια- προέρχονται από την Réserve de Céres, τα γαλακτοκομικά προϊόντα από την Keramis και τα ποτά από την Alter Food.

• Διαβάστε επίσης
• Οι καλές αρτοποιίες με παραδοσιακά άλευρα στο Παρίσι, οι καλές μας διευθύνσεις
• Οι καλές αρτοποιίες του Παρισιού, οι καλές μας διευθύνσεις για να αγοράσετε μπαγκέτες, ψωμιά και αρτοσκευάσματα
• Οι νέες αρτοποιίες στο Παρίσι, οι καλές μας διευθύνσεις

Στο πρόγραμμα περιλαμβάνεται επίσης μια εξαιρετική σειρά από μπριόκες και εξαιρετικά υγρές φρατζόλες για σάντουιτς. Όσον αφορά τα γλυκά, υπάρχει το νόστιμο, ξεχωριστό pain au chocolat της Xoxo Gourmet. Ενώ τα παιδιά μπορεί να το βρίσκουν λίγο πικάντικο, οι ενήλικες όπως εμείς το λατρεύουμε! Με την πικάντικη γεύση του, την κρεμώδη υφή που λιώνει και την αφράτη ζύμη του, το λατρεύουμε.

Καλό σημείο και για το τσουρέκι μήλου που φτιάχνεται με σπιτική βιολογική σάλτσα μήλου με ένα κομμάτι μήλου μέσα. Το γλυκό με την υπογραφή μας είναι η σφολιάτα με φιστίκι, η οποία κρύβει μια σπιτική πάστα φιστικιού χωρίς ζάχαρη, όπως και ο ξάδελφός της με φιστίκι και σοκολάτα.

Λατρεύω απόλυτα το flan βανίλιας, είτε πρόκειται για την εκδοχή του crousti-flan (σε δίσκο καραμελωμένης σφολιάτας) είτε για μια φέτα, είναι απλά θεϊκό. Έχει υπέροχη υφή, τρέμει ακόμα, με ωραία σφολιάτα και όχι πολύ γλυκιά, και το μόνο που θέλεις να κάνεις είναι να επιστρέψεις για περισσότερο.

Υπάρχει επίσης μια υπέροχη ποικιλία μπισκότων, ιδανική για παιδιά (ή για τα μεγάλα παιδιά που είμαστε εμείς): μπισκότα, φοίνικες, παστίλιες και σνακ προσφέρονται ως σνακ.

Όσον αφορά τις τιμές, το ζευγάρι επέλεξε μια χαμηλή κλίμακα που αντικατοπτρίζει τις αξίες του. Παρόλο που οι πρώτες ύλες έχουν ένα συγκεκριμένο κόστος, αποφάσισαν να κρατήσουν τα περιθώρια κέρδους χαμηλά, προκειμένου να προσελκύσουν τους πελάτες τους και να κάνουν ένα καλό αρτοποιείο προσιτό. Το παραδοσιακό ψωμί κοστίζει 1 ευρώ, το κρουασάν 1,20 ευρώ και το pain au chocolat 1,40 ευρώ. Έτσι, αντί να σταματούν μόνο για ψωμί, οι πελάτες είναι λιγότερο απρόθυμοι να πάρουν ένα pain au chocolat ή μια τάρτα ως μπόνους.

Εν ολίγοις, πρόκειται για ένα καλό, αυθεντικό αρτοποιείο, με καλά προμηθευμένα, καλοφτιαγμένα προϊόντα, και είναι προσιτό - τι άλλο;