L'Ambroisie, το παλαιότερο εστιατόριο 3 αστέρων του Παρισιού, χάνει το τρίτο αστέρι του.

Το Guide Michelin αποκάλυψε τις υποβιβασίες στην εκδοχή του 2026. Ανάμεσά τους, η πιο εντυπωσιακή απόφαση αφορά το εστιατόριο L’Ambroisie, που βρίσκεται στην Πλατεία των Βοσγίων στο Παρίσι, το οποίο μειώνεται από τρεις σε δύο αστέρια. Το εστιατόριο κρατούσε το ανώτατο διακριτικό από πολλές δεκαετίες και αποτελούσε το παλαιότερο τριών αστεριών εστιατόριο που λειτουργούσε ακόμα στη φωτισμένη πόλη της.

Αυτή η αλλαγή συνέβη λίγους μήνες μετά την αποχώρηση του θηλυκού σεφ, Bernard Pacaud, ο οποίος αποχώρησε από την κουζίνα στα τέλη Ιουλίου. Το εστιατόριο αναλάβει ο επιχειρηματίας Walter Butler, ενώ ο σεφ Shintaro Awa ανέλαβε διεύθυνση των κουζινών.

Ο Bernard Pacaud εγκαινίασε την πρώτη έκδοση του L’Ambroisie το 1981 στην οδό Μπιέρβ, όπου γρήγορα απέσπασε δύο αστέρια Michelin. Μετά την μετεγκατάσταση του εστιατορίου στην πλατεία των Βοξ το 1986, το τρίτο αστέρι απονεμήθηκε το 1988, διατήρησής του για πολλά χρόνια.

Ο Οδηγός Michelin σημειώνει ωστόσο ότι οι υποβιβασμοί παραμένουν λίγοι φέτος. Σύμφωνα με τον διεθνή διευθυντή του Gwendal Poullennec, αυτή η εικόνα αντικατοπτρίζει μια
σταθερότητα στον τομέα της υψηλής γαστρονομίας, παρά τις δυσκολίες που αντιμετωπίζει ένα μέρος της εστίασης από την αρχή της πανδημίας.

• Διαβάστε επίσης
• Οδηγός Michelin 2026: Τα εστιατόρια που έχασαν το αστέρι τους στο Παρίσι και στη Île-de-France
• Οδηγός Michelin 2026: Οι προβλέψεις μας πριν την ανακοίνωση των νέων εστιατορίων με αστέρια
• Τα καλύτερα ψιλά της εβδομάδας στο Παρίσι και στην Ιλ-ντε-Φρανς, από τις 9 έως τις 15 Μαρτίου 2026

Επιπλέον, στην κατηγορία των εστιατορίων με δύο αστέρια, Le Suquet, το εστιατόριο του Sébastien Bras στην Αβιρό, χάνει και αυτό ένα αστέρι. Μία εξέλιξη που αντανακλά μια ειδική κατάσταση: εδώ και σχεδόν μια δεκαετία, ο σεφ δηλώνει πως δεν επιθυμεί πλέον να εμφανίζεται στον οδηγό, επιδιώκοντας να αποφύγει την πίεση που συνοδεύει αυτή τη γαστρονομική διάκριση.

Οδηγός Michelin 2026: Τα εστιατόρια που έχασαν το αστέρι τους στο Παρίσι και στη Île-de-France
Καθώς οι τυχεροί νικητές του οδηγού Michelin 2026 πρόκειται να ανακοινωθούν στις 16 Μαρτίου 2026, ήρθε η στιγμή να ρίξουμε μια ματιά στα εστιατόρια που, δυστυχώς, έχασαν το αστεράκι τους στο διάσημο καταλόγιο. Στη Γαλλική πρωτεύουσα και την ευρύτερη περιοχή της Ile-de-France, συνολικά 10 εστιατόρια αντιμετώπισαν αυτή την απώλεια, λόγω διαφορετικών λόγων — από μείωση στην ποιότητα, μέχρι αλλαγές κατεύθυνσης ή ακόμη και κλεισίματα. [Διαβάστε περισσότερα]