Esta etiqueta debe añadirse a restaurantes como brasseries tradicionales y bistrós franceses que ofrecen platos clásicos basados en la cocina francesa y la tradición de los bistrós parisinos, por ejemplo, blanquette de veau, foie gras, ostras, marisco, etc.
Especifique también, añadiendo la etiqueta necesaria, si el restaurante ofrece : ancas de rana, caracoles, ostras, caviar, foie gras, paté en croûte, huevos de mayo, croque-monsieur, sopa de cebolla, moules-frites, steak-frites, steak tartare, coq au vin, confit de pato y magret de pato, caza, boeuf bourguignon, blanquette, choucroute, quiche lorraine, cassoulet, raclette, tartiflette, fondue, galette bretonne, crêpe, crêpes Suzette.
A diferencia de los bouillons, las brasseries y los bistrots no corresponden necesariamente a restaurantes asequibles.
Una brasserie parisina tradicional suele estar decorada con banquetas rojas y camareros vestidos con trajes blancos y negros. A veces, los restaurantes están situados en edificios históricos o incluso catalogados.
Un bistró, en cambio, es un pequeño restaurante de barrio que sirve cocina tradicional francesa. Cuidado, si la cocina es demasiado moderna, será un restaurante bistronómico.
