La zona de los Grands Boulevards es el hogar de las grandes brasseries, y el restaurante Alesti no es una excepción a la regla en la Rue du Faubourg Montmartre. Recién inaug urado en la zona, el restaurante ocupa varias plantas y cuenta con un diseño creado desde cero por Hors Limites Architecture.
El espacio de 430 m2 rinde homenaje a los códigos de las brasseries parisinas, modernizados para la ocasión, con una gran barra central, espejos que se extienden de pared a techo, banquetas azul noche y un sinfín de objetos antiguos, desde vajillas hasta sillas de formica y carteles de cine que cubren las paredes.
Pero ahí acaba la comparación con las brasseries locales: no espere encontrar en el local platos congelados ni productos del fin del mundo, todo está en el nombre del restaurante, que significa "preparado" en provenzal: el restaurador de Auvernia Jules Grouffal ha optado por comprometerse con un enfoque eco-responsable en el que cada preparación se realiza en el local, utilizando un aprovisionamiento razonado y contrario a los residuos.
Locavore por excelencia, la fruta y la verdura proceden de horticultores y granjas de los alrededores de París, al igual que la carne, mientras que el marisco se pesca en pequeñas embarcaciones. Tras los fogones, el chef Nicolas Jean, formado en Bourdoncle, se encarga de idear un menú de mediodía asequible con los grandes clásicos del bistró.
Y así descubrimos un menú de entrantes, plato del día y café por sólo 20 €, un pequeño precio a pagar por la (generosa) cantidad y (reconfortante) calidad de la oferta: La salchicha Morteau con brioche (8 €) haría temblar a los bouchons lyonnais, el hueso de tuétano (9 €) de buena calidad, el tartar de buey Charolais a cuchillo (18 €) condimentado con esmero, y sobre todo esta panceta de cerdo confitada (14 €), verdadero bocado de diablerie, y su puré de patatas cuyo pequeño cráter, ahuecado en su centro como en nuestros recuerdos más queridos de la infancia, contiene un jugo de carne absolutamente diabólico.
Para los postres, el chef recurre a la joven pastelera Eugénie Dorr, que fue su aprendiz en Richer y que ha creado para Alesti una carta de postres generosos , entre los que destaca una tarta de limón y merengue (8 €) desestructurada -por no decir otra cosa- para terminar con broche de oro.
Respaldado por un equipo desenfadado, lleno de buena voluntad y buenas ideas, Alesti se ha consolidado como una de las direcciones de los Grands Boulevards que ofrece una de las mejores relaciones calidad/precio/placer. Para celebrar esta ganga, ¡brindaremos por el lugar con unos cócteles estupendos!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Alesti
13 Rue du Faubourg Montmartre
75009 Paris 9
Tarifas
Entrées : à partir de : €4
Desserts : à partir de : €8
Plats : à partir de : €14
Plat du jour : €15
Menu du midi entrée plat du jour et café : €20
Formule Brunch : €35
Sitio web oficial
alesti-paris.fr
