Jolia, la bonita mesa de Oriente Medio del equipo de Dalia

¿Le gustó Dalia (como a nosotros)? Espere a descubrir Jolia, su hermana mayor y nueva dirección de Benjamin Cohen, que ha abierto cerca del Père Lachaise. El objetivo sigue siendo el mismo: transmitir e introducir a los parisinos en elarte de vivir mediterráneo.

De día o de noche, Benjamin Cohen y su equipo han concebido Jolia como una "oda a la vida nocturna de Oriente Medio", rindiendo homenaje a "sus años más festivos, en plena era de la música disco". La opulenta decoración ha sido diseñada por Jaune Architecture, con un juego de espejos y terciopelos marrón dorado, vajilla sin adornos, objetos antiguos orientales y un mostrador de bar hecho a medida para el lugar. Jolia es sin duda un restaurante bonito, pero ¿es también bueno?

En el aspecto culinario, ya que también es lo que interesa a los gourmets, el Grupo Dalia aprovecha la inauguración de Jolia para presentar a su nuevo chef, Steve Zylbersztejn. Zylbersztejn propone una carta de mezzés cocinados al carbón, en la más pura tradición culinaria de los países mediterráneos, con carnes finas y verduras quemadas a la llama.

Tras haber trabajado en las cocinas de Alain Senderens, Jérôme Banctel y Christian Le Squer, el chef franco-israelí, que llegó a ser chef ejecutivo de Magniv, ha creado una carta responsable, francesa y de temporada, con un enfoque antidesechos. Y siguiendo la tradición de Oriente Medio, todos los platos de Jolia están pensados para compartir con los comensales.

Empiece con el excelente pan malka (12 €), un rollizo brioche casero con aceite de oliva y una mantequilla de dukkah, tehina y zhoug; el hummus de coliflor a la parrilla (8 €) con tahini, semillas de girasol y perejil; labne con remolacha quemada (7 €) con sésamo negro y zaatar; y los generosos bastones de halloumi frito (10 €), nuestro favorito, con un toque de miel y pimiento rojo, bañados en una vigorizante salsa de ají verde.

El resto de la carta se distingue por la generosidad de sus platos para compartir, y es todo un homenaje a las verduras que ocupan un lugar destacado, como la brocheta de apionabo (12 €), ensalada de cilantro, cebolla roja y mayonesa picante; las zanahorias estofadas y labne (12 €), aceite de puerro, ralladura de naranja y almendras; o las chirivías confitadas y asadas (9 €), vinagreta de hierbas y ajo confitado.

El plato estándar en cualquier restaurante de Oriente Medio, el shawarma de pollo (14 €), una brocheta de pollo a la parrilla, está bien hecho, con tehina de cilantro, un surtido de encurtidos y pan laffa horneado a la llama. Sin embargo, nos hubiera gustado que los platos fueran aún más fuertes y picantes, como los entrantes, que nos conquistaron. Aun así, los precios son asequibles para la cantidad que hay en el plato.

Para los postres, Jolia confía en la delicadeza de Chen Zikry. Formado por Pierre Hermé y ahora jefe de pastelería en Balagan, el chef israelí es ahora el responsable de las dulces creaciones de Jolia y Dalia, como la ganache de chocolate y aceite de oliva con crumble de aceitunas Kalamata (10 €) y la clementina y kadaif con crujiente de cabello de ángel (10 €).

Para acompañar estos platos orientales y levantinos para compartir , Jolia, que aspira a convertirse en un lugar festivo del barrio, ha recurrido a la mixóloga Louise Ghintran, que ha creado una excelente selección de cócteles. Pero la carta también incluye vinos naturales , que se degustan al son de la música disco oriental. Y el fin de semana, no hay descanso, con un brunch oriental a base de mezzés, panes caseros y platos típicos de domingo como el sabich à l'assiette y el huevo brick.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.