¿Le tientan las peras escalfadas, rebosantes de miel y especias? El chef Thomas Danigo, delHotel Monsieur George, incluso los servirá con un crumble de limón y le dará la receta gratis.
¡Manos a la obra en la cocina!
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Receta de peras escalfadas con miel de primavera y especias, crumble de limón por Thomas Danigo
Para 4 personas
Ingredientes: 4 peras conferencia
- 4 peras de conferencia
- 1 limón
- 240 gramos de miel de primavera o una miel que le guste
- 500 ml de agua
- ½ rama de canela
- ½ vaina de vainilla o ½ cucharadita de aroma de vainilla
- 2 badianas (anís estrellado)
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- ½ cucharadita de pimienta
- 100 gramos de harina
- 60 gramos de azúcar moreno y 40 gramos de azúcar de coco O 100 gramos de azúcar moreno
- 100 gramos de mantequilla semi-salada
- 2 cucharadas de polen de abeja (opcional)
Preparación:
Pele las peras, córtelas por la mitad, quíteles el corazón y sumérjalas en agua con limón para evitar que se pongan negras.
Machacar la canela, el anís estrellado, el cilantro y la pimienta.
Caramelizar la miel en un cazo, una vez dorada, bajar el fuego y desglasar con agua.
Una vez obtenido el jarabe de miel, añadir las especias trituradas y la vainilla.
Cocer las peras en este almíbar a fuego muy suave durante unos 15 minutos y dejarlas enfriar en el almíbar.
Una vez que las peras se hayan enfriado, córtalas de nuevo por la mitad para obtener cuartos y cuela el almíbar para quedarte sólo con el líquido.
Compruebe la cocción con la punta de un cuchillo, si entra fácilmente, está hecho.
Mezclar a mano la harina, la mantequilla ablandada, el azúcar y la ralladura de un limón.
Colocar la masa sobre papel de horno en una bandeja y hornear de 20 a 25 minutos.
No dude en remover un poco con un tenedor durante la cocción.
El crumble debe estar bien dorado.
Aderezo:
Calentar los cuartos de pera en su almíbar.
Colocar 4 trozos de pera en el fondo de un plato hondo.
Añadir una o dos cucharadas de almíbar y espolvorear generosamente por encima el crumble de limón.
Si tienes polen de abeja, también puedes añadir un poco.
Puede disfrutar de este postre con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crème fraiche para los más golosos.
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Ubicación
Hotel Monsieur George
17 Rue Washington
75008 Paris 8
Sitio web oficial
www.monsieurgeorge.com
