Queda otro mes de encierro... Para animarnos, seguimos paso a paso la receta del babka de Stohrer de Jeffrey Cagnes.
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Receta del babka de Stohrer por Jeffrey Cagnes
6 raciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de reposo: 1 hora
Tiempo de cocción: de 20 a 25 minutos
Ingredientes:
Para la masa
250 g de harina
3 g de sal
50 g de azúcar
12 g de levadura en polvo
150 g de leche
50 g de mantequilla
Para el babka :
150 g de pasta para untar À la Mère de Famille para fundir
30 g de chocolate negro triturado
40 g de avellanas del Piamonte tostadas y trituradas
10 g de mantequilla para el molde
Preparación:
La masa
En una batidora con gancho, mezclar primero todos los ingredientes excepto la mantequilla
Amasar de 5 a 6 minutos a velocidad media, después añadir la mantequilla en dados pequeños y esperar hasta que la masa se despegue de los lados. Dejar reposar durante 1 hora en el frigorífico.
Extender la masa en forma de rectángulo, del tamaño de la longitud de su molde y tres veces la anchura
El babka
Calentar ligeramente la pasta de untar al baño maría para que su textura se extienda fácilmente por toda la superficie del babka
Espolvorear con avellanas y chocolate negro triturado. Enrollar la mezcla. Cortar a lo largo y formar una vuelta.
Engrasar el molde con mantequilla y colocar el twist en su interior. Dejar levar a temperatura ambiente durante 45 minutos.
Precalentar el horno a 180 grados. Hornear de 20 a 25 minutos.
Esperar de 5 a 10 minutos antes de desmoldar.
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Ubicación
Stohrer
51 Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Sitio web oficial
stohrer.fr
