Momzi, hogar de los donuts locos por Raamin Samiyi

¿Creía que lo sabía todo sobre los donuts? Pues prepárese para sorprenderse. Considerado durante mucho tiempo un dulce graso y azucarado estadounidense, el donut vuelve a ser el centro de atención con la apertura de Momzi, a dos pasos de la calle Sainte-Anne, en el distrito II.

Al frente de esta nueva pastelería está el chef Raamin Samiyi, antiguo pastelero del restaurante Pilgrim, galardonado con una estrella Michelin, que transforma los donuts en auténticas joyas, tanto visuales como gustativas. Para abreviar, son probablemente los mejores don uts que hemos probado en París.

Por supuesto, los ingredientes y rellenos utilizados aquí son cuidadosamente seleccionados, y la textura de los donuts es aireada. Pero lo que también llama la atención es la belleza del glaseado y la presentación, que llevan a los donuts de Momzi a otra galaxia gastronómica.

Hay que decir que estas creaciones son obra conjunta de Raamin Samiyi, ayudado por el joven pastelero Robin Martin, y Thomas Bellego, diplomado del Instituto Francés de la Moda que ha trabajado en algunas de las principales casas de moda. Así que no es de extrañar que estos donuts se vistan con losbrillos de los mejores diseñadores de alta costura.

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La carta de Momzi incluye 4 donuts de autor y 2 creaciones de temporada, que cambian según los caprichos del chef y la llegada de nuevos productos. Con una base común de masa ni demasiado grasa ni demasiado dulce, y aireada gracias a la triple fermentación de una masa brioche de masa madre natural, los donuts se fríen después enaceite de coco antes de ser glaseados a mano.

Ya disponibles en Momzi:

• El donut Madre de Yuzu, un donut ácido con tomillo fresco y pétalos de flor de caléndula destilados en el glaseado.
• El donut Madre deProvenza, con su glaseado de aceite de oliva Château d'Estoublon y flores de lavanda con un toque de sabor.
• El donut Madre deMatcha, que revela sabores de umami y arroz inflado, y que se distingue de las demás creaciones por el crujiente de su cobertura
• El donut Madre deBourbon, relleno de una crema de avellanas y anacardos y espolvoreado con vainilla bourbon y café en polvo, para los que buscan confort.
• El donut Madre deHigo, disponible hasta finales de octubre, relleno de un corazón de higos Solliès, coronado con higos frescos y semillas de nigella, una última vuelta regresiva antes del final de la temporada estival.
• El donutMadre de la Tarta de Manzana, disponible hasta finales de octubre, con glaseado de canela de Madagascar y zumo de manzana Pink Lady, coronado con finos pétalos de manzana Gala escalfados en almíbar de azúcar moscovado, que recuerda a las tradicionales tartas de manzana americanas.
• El donutPumpkin Pie, relleno de crema de calabaza y especias otoñales, para dar la bienvenida a la temporada de Halloween por todo lo alto.
• ElPecan Donut, presentado en todas sus formas, cocido, crudo, rallado... ¡Nuestro gran favorito de esta degustación!

Acompañamos estas pequeñas maravillas con un café con leche de almendras y avena, un agua floral preparada a partir de varios hidrosoles naturales o una cerveza artesanal de jengibre y yuzu, antes de terminar, por qué no, con una nota refrescante, con dos creaciones heladas que también cambiarán con el tiempo - actualmente, un helado con pan tostado, haba tonka, avellanas tostadas del Piamonte, aceite de avellana y flor de sal Maldon ; y un sorbete de cinco hierbas con un toque de limón, tagette, cilantro, estragón, menta y albahaca.

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