Hugues Pouget abre su nueva pastelería y bollería artesanal en el sexto distrito de París.

Después de más de quince años deleitando a los gourmets parisinos, Hugues Pouget, campeón de Francia de postres 2003, inaugura un nuevo capítulo con una primera tienda homónima en 50 rue du Cherche-Midi, a pocos pasos del Bon Marché en el 6º arrondissement. Esta nueva dirección marca un verdadero giro para el chef, que se formó junto a Guy Savoy y en los palacios parisinos más elegantes como Le Bristol o el Carlton en Cannes. "Tenía ganas de frescura, tenía ganas de renovación, necesitaba moverme", nos confía el chef, que se ha quedado en el mismo barrio, a solo dos calles de su antigua dirección.

Te llevamos a descubrir esta nueva pastelería que encaja a la perfección con el espíritu del barrio. La rue du Cherche-Midi es, en definitiva, el alma del París auténtico, con sus comercios con carácter, sus bistros a la antigua y esa dolce vita que recuerda casi a la provincia en pleno corazón de la capital. Para este nuevo arranque, el chef quiso marcar una ruptura real. "Ya estoy cansado del negro, quería hacer las cosas de manera diferente", explica Hugues Pouget, que buscaba algo más "confiable" y auténtico. Por ello pidió a la agencia Yann Montfort que trabajara con los códigos parisinos: "el techo haussmanniano, los viejos espejos, el mosaico en el suelo, el latón como en el Café de Flore, las banquetas rojas".

El interior de la tienda apuesta justamente por estos códigos emblemáticos que evocan la atmósfera de los grandes bistrós parisinos. Los tonos de madera clara, los acabados en latón y las banquetas rojas crean un ambiente a la vez cálido y contemporáneo. "Todos esos códigos tan franceses, tan parisinos, es también lo que les gusta a los extranjeros cuando visitan París", señala el chef. Desde la calle, los escaparates invitan a entrar con estas creaciones presentadas como verdaderos regalos.

Si buscas un buen lugar para redescubrir los grandes clásicos de la pastelería, esto te va a seducir. Se acabaron las creaciones ultracreativas; ahora manda los pasteles favoritos de los franceses. "A menudo los clientes me decían: tu pastel es increíble, muy original, está riquísimo, pero para este fin de semana quiero un hojaldre de mil hojas. Y los amigos decían: ¿no puedes hacer una tarta de manzana como la haces tan bien?", cuenta Hugues Pouget, que escuchó a sus clientes.

Así que encontramos el flan a 5 euros, la tarte au citron merengada a 5,50 euros, la religieuse au café a 6,50 euros, el mille-feuille, el Paris-Brest que llega pronto, la tarte a la mangue a 7,90 euros o incluso la barqueta de castañas al estilo Mont-Blanc a 7,50 euros. "Ce sont les gâteaux préférés des Français : le flan, la tarte citron, la religieuse au café", insiste el chef. Estamos en el rango alto del barrio sin que sea excesivo tampoco.

Los famosos financiers y cakes que han puesto a la pastelería en el mapa ocupan, por supuesto, un lugar privilegiado, igual que los tigrados, verdaderas novedades de la casa que deberían conquistar pronto a los habituales del barrio. Para variar los placeres, una pastelería del mercado en edición limitada completa cada mes la oferta permanente de una decena de creaciones imprescindibles. Esta creación de temporada sigue el ritmo de las llegadas de frutas de temporada.

El domingo, llega el turno de los layer cakes, estos pasteles generosos, perfectos para familias y grandes ocasiones, que harán su debut en marzo de 2025. "Un poco a la manera de un layer cake, uno de vainilla con frambuesa y otro de chocolate", explica el chef. "A menudo me decían: ¿no tienes un pastel grande para un cumpleaños? Así que vamos a hacer pasteles grandes, bastante altos, de 18 cm, únicos. Y ese será el pastel del domingo."

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La otra grata sorpresa de este local es la llegada de la bollería de Viena y de la briochería salada. “Yo hacía bollería, pero muy poco. Y ahora la idea es realmente proponer más cosas”, explica Hugues Pouget, que quiere convertirse en “el pastelero de todos los momentos del día”. Desde el desayuno hasta la merienda, pasando por la pausa de almuerzo, se pueden hallar unos hermosos croissants, croissants de pistacho, empanadas de manzana sobre base de masa de croissant, panecillos con pasas y brioches hojaldrados estupendos. En cuanto a lo salado, no se pierdan el plié suisse con cheddar y chorizo, la versión de jamón con bechamel, las quiches caseras “que se deshacen como flanes”, las pizzettes de tomate y trufa, o los sándwiches sobre pan viennois con rellenos de lo más irresistible, como atún, mayonesa y cebolla confitada.

Si el local vende baguettes de buena calidad, no estamos ante una panadería. No encontrarás panes especiales; seguimos en una pastelería con opción de bollería.

Los chocolates del chef también se reinventan con una gama completamente renovada. "Hace dos años preparé una ganache de limón y verbena; la gente decía: no, quiero vainilla y caramelo", recuerda el chef. Así que llegan los bombones de chocolate que tranquilizan y reconfortan: vainilla, caramelo, cerezas al licor. "Son cosas que les gustan, reconfortantes, de tradición, de autenticidad, pero realizadas con una ejecución excelente", resume Hugues Pouget, que ha reescrito por completo sus recetas para esta nueva aventura. "¿Sabes qué? Lo he reescrito todo. La bollería, lo salado, todo ha sido reescrito, el chocolate", confiesa.

Un cliente fiel le lanzó un cumplido que suena a desafío cumplido: “Vengo contigo desde hace 15 años, preparé la tarta para su boda, la pieza montada para el bautizo de su hija y la comunión. Pero nosotros venimos en Navidad, en la Nochevieja y para los cumpleaños.” Es exactamente esa cercanía la que busca el chef: convertirse en la dirección habitual, tanto para lo cotidiano como para las grandes ocasiones.

La boutique Hugues Pouget te recibe de 8:00 a 19:00 todos los días en el 50 rue du Cherche-Midi en el 6.º distrito, accesible desde las estaciones de metro Saint-Sulpice (línea 4), Vaneau o Sèvres-Babylone (líneas 10 y 12). Para saber más, visita el sitio oficial de la pastelería Hugues Pouget.