Chambelland, la panadería sin gluten de París

Si busca una panadería certificada sin gluten, quiere probar panes sin gluten por su salud o desea variar su dieta, la Boulangerie Chambelland tiene algo para tentarlo. Con su producción propia, trazable de la A a la Z, sus productos ecológicos y sus panes originales, Chambelland tiene todo lo que necesita.

No es fácil encontrar un buen pan sin gluten. Por supuesto, hoy en día es fácil encontrarlos en los supermercados, pero admitámoslo, el sabor no está realmente a la altura. Tras varios años de investigación, Nathaniel y Thomas, los fundadores de Chambelland, nos ofrecen ahora panes a la altura de nuestras expectativas, en una panadería/tienda cerca de Oberkampf.

Para garantizar un pan de calidad y una verdadera trazabilidad de la materia prima, el equipo de Chambelland se lanzó a la construcción de su propio... molino, situado en el sur de Francia, en Malijai. En este molino de 300 m², preparan sus harinas ecológicas de arroz, trigo sarraceno y castañas procedentes de Francia e Italia. Como nos asegura Nathaniel, no hay mezcla de harinas ni de ganado, ¡sólo harinas puras, llenas de sabor a la espera de ser amasadas!

¿Hacer pan con harina de arroz? ¿Imposible? No, sus panes elaborados con harina de arroz y trigo sarraceno, leudados con levadura de arroz, han sido un éxito en lugares tan lejanos como Estados Unidos (¡sí, sí!). La receta también está disponible con cereales, frutos secos, etc. Están disponibles en versión "chambelline", barras de 200 g, y en panes rectangulares de más de 2,3 kg, que se venden por unos 22 euros (1/4 puede comprarse por unos 5 euros).

Por supuesto, el pan sin gluten no puede tener una miga agradable, aireada y fundente, pero te acercas y descubres nuevas texturas: el pan es compacto, fundente y nada seco. Tiene un sabor agradable, un cambio con respecto al pan tradicional. Además, el pan se conserva más tiempo, entre 4 y 5 días, e incluso se puede congelar. Se puede coger una barra grande, cortarla en rebanadas y congelarla para una semana.

Nathaniel insiste en que no quiere atraer al público "sin gluten, sin lactosa, etc.", sino mostrar a los parisinos que se puede disfrutar de un buen pan hecho con "algo distinto del trigo". Abrazamos la visión, mientras disfrutamos de un desayuno servido a 8 euros, consistente en pan con mantequilla y mermelada, café/té y zumo fresco, que cambia cada día.

Aunque Chambelland sirve desayunos y bollería pequeña (unos 3,5 euros) y prepara 60 bocadillos para los clientes a la hora de comer (hay que pagar 10 euros por un bocadillo y una limonada), no tiene intención de convertirse en el "punto de encuentro de las personas sin gluten", y afirma ser una panadería que vende buen pan, bollería y harinas caseras.

En resumen, es una alternativa tentadora al trigo tan omnipresente en nuestra dieta. Un trigo que ha sido modificado a lo largo de los años, y que ahora plantea muchos interrogantes y problemas de salud. Entonces, ¿le apetece descubrir el pan de otra manera?

Información práctica:
Chambelland, panadería sin gluten
Lugar: 14 rue Ternaux, 75011 París
Horario: de 9.00 a 20.00 horas, cerrado los lunes
Precios: 1,2 euros la barra de 200 g, unos 22 euros la barra de 2,2 kg
Fórmula desayuno a 8 euros, fórmula almuerzo entre 10 y 12 euros

Chambelland, la panadería sin gluten de París

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