¿Qué tal aprender a preparar unos quequitos pralinés crujientes en un taller en la tienda de Edwart Chocolatier? En el local, situado bajo los arcos de la calle Rivoli, se encuentra un laboratorio donde podrás descubrir los secretos del chocolate durante casi una hora, con las explicaciones de tu chef chocolatero del día, antes de meterte en la masa y crear tus propias delicias, ¡que incluso podrás repetir en casa!
Fundada por Edwin Yansané, esta casa se ha consolidado como la rebelde del mundo del chocolate en París, experimentando con especias atrevidas y texturas irresistibles. Podrás explorar algunos de sus secretos durante una degustación antes de recoger tus rochers.
Aunque la tienda del primer distrito no parece muy grande, te recibe en un nivel más abajo, en una bodega con salas en línea que ha sido convertida en un espacio acogedor. Sin embargo, para las personas con movilidad reducida, el acceso no está permitido.
Es Raphaël quien nos explica todo lo que hay que saber sobre el chocolate, presentando la manteca de cacao, las vainas y todas las etapas de su vida antes de poder disfrutarlo en nuestro paladar. Nos recuerda la rareza de este alimento y el lujo que significa poder acceder a él a diario hoy en día. Luego, nos ponemos gorros y delantales para no ensuciarnos, antes de pesar cada ingrediente de la receta.
Tras haber pesado el chocolate con leche, la manteca de cacao, las avellanas y el azúcar glas, todo se coloca en una batidora para mezclar hasta obtener una pasta cremosa que huele de inmediato a algo que apetece muchísimo. Luego, es necesario dejar que la mezcla descoola unos instantes en la mesa de mármol, antes de manipularla con una espátula ancha (como una llana), para que endurezca.
Il ne reste plus qu’à cutter en petits carrés de taille uniforme. C’est à ce moment-là que la collaboration en équipe devient essentielle, et il est beaucoup plus pratique si vous êtes au moins trois ! Ainsi, chacun pourra s’occuper d’un poste précis et de sa propre tâche : rouler les carrés pour en faire des boules avant de les plonger dans la poudre de cacao, les tremper dans le chocolat fondant ou encore les enrober du topping de votre choix à la troisième étape.
Si quieres variar la tarea para que no resulte repetitiva, también tendrás que cambiar de guantes. Antes de empezar, seleccionamos la apariencia exterior de nuestro bloque entre los diferentes toppings disponibles; en esta ocasión, hemos optado por almendras y coco, para crear un contraste. Es un momento de concentración muy placentero y, una vez que tomas confianza, se vuelve algo muy natural y ágil.
La etapa de revestir la roca con chocolate puede ser delicada. Al sumergir la bola, hay que tener cuidado para poder recuperarla sin dificultad. Si optas por usar un tenedor de chocolate para facilitar la inmersión, corres el riesgo de que la roca desaparezca para siempre. Otra opción para quienes carecen de destreza es colocar el guante en el chocolate primero, y luego rodar las bolas en él. ¡Así se consigue un acabado perfecto sin complicaciones!
Luego, nos dirigimos hacia el topping seleccionado, y comenzamos una tranquila espera de unos minutos. Mientras tanto, subimos a la tienda, donde Jeremy nos invita a probar algunos chocolates con sabores a veces sorprendentes: con whisky (sin alcohol, pero que da la impresión), con limón (con un toque delicadamente ácido), con curry (que deja su sabor en el paladar durante mucho tiempo), una oportunidad para descubrir de dónde provienen cada uno de los ingredientes y los distintos perfiles de sabor del chocolate según su terroir.
Además, puedes disfrutar de un 10% de descuento en la tienda gracias al taller. Nos llevamos nuestras delicias caseras, probamos una, por supuesto, y hay que decirlo, no se comparan con las del comercio. Es mucho más agradable saborear en boca cada paso que hemos realizado. También nos entregan un pequeño diploma con la receta al reverso, ¡el complemento perfecto para los más pequeños!
Este taller, por un precio de 59 euros, está abierto a partir de los 12 años. Para mantener un ambiente acogedor y en grupo reducido, participa un máximo de 8 personas simultáneamente. Para aquellos que no sean fanáticos del praliné, hay otro taller, abierto a todos y de una duración de 1 hora y 30 minutos, donde se exploran técnicas más avanzadas, ¡por si todavía quieren aprender más!
Chez d'autres chocolatiers, vous pouvez aussi créer vos mini-tablettes ou confectionner de savoureux oursons en guimauve. Bien sûr, il est conseillé d’arriver un peu à l’avance pour bien s’installer. Si vous souhaitez offrir un moment unique à vos proches, il est également possible de réserver ces ateliers en famille ou entre amis, pour un anniversaire, un EVJF ou un défi d’équipe. Une parenthèse gourmande à ne pas manquer, uniquement les samedis en fin de matinée !
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Sábado :
abra
Ubicación
Edwart Chocolatier Rivoli
244 Rue de Rivoli
75001 Paris 1
Información sobre accesibilidad
Acceda a
Châtelet
Tarifas
€59
Sitio web oficial
www.edwart.fr
