Con la vuelta al cole, los niños tienen que prepararse los estuches, los libros de texto, los nuevos dibujos animados... Y usted, los nuevos restaurantes de París. ¿Le apetece descubrir un nuevo restaurante agradable en la capital? Aquí tiene algunas direcciones que le conviene reservar cuanto antes...
Y a orillas del Sena, en Issy-les-Moulineaux, no deje de probar La Passerelle, un delicioso restaurante que merece la pena visitar.
Artículo en colaboración con A Food Tale.
Hace poco, Julien Duboué fue expulsado de un concurso de cocina televisado. Pero eso no le impidió seguir deleitando a sus comensales con Afaria y Dans Les Landes, ya vendidos.
A principios de septiembre, lanza A Noste, que significa «en nuestra casa». En un decorado en el que cuelgan bombillas desnudas de grandes hilos rojos, retoma la carta de tapas ya consolidada en sus anteriores locales (chipirones fritos con pimiento de Espelette, tiernos y fundentes; raviolis de foie gras con crema de wasabi y fruta de la pasión, que son toda una explosión de sabor; pollo de las Landas a la barbacoa ahumado con sarmientos de vid, etc.).
A esto se suma un menú degustación que promete ser grandioso y las Taloa (tortas vascas rellenas según el gusto del día) que se venden en un camión.
Información práctica:
6 bis, rue du Quatre Septembre
75002 París
Para más información sobre A Noste (teléfono, presupuesto, etc.)
Y glou, y glou... L'Esquisse vacía la Baignoire (el anterior local). Entonces llega Thomas al comedor, visto en el Agapé Substances (en la época de David Toutain), que sabe de vinos como nadie.
Y Laëtitia, que pasó por el Ritz y el Bistral, que se inspira en la cocina de bistró: una bella y delicada terrina de manitas de cerdo, encurtidos de verduras y gribiche; una impecable caballa marinada en vinagre de arroz, virgen de grosellas y rábanos; magnífico entrecot para dos, madurado durante tres semanas, sellado y cocinado a baja temperatura, acompañado de berenjena ahumada; apetitosas carrilladas de cerdo, en vinagreta de tomates y verduras salteadas. ¡ 
Lo mismo ocurre con los postres: camembert afinado con calva, maridado admirablemente por Thomas; tartaleta de albaricoque y estragón... Delicias por descubrir.
Información práctica:
151 bis rue Marcadet
75018 París
Para más información sobre Esquisse (teléfono, presupuesto, etc.)
Todo el París que come bien estaba a las órdenes del genial dúo (Micheal y Simone) que abrió Roseval hace dos años. Pero uno de ellos se marchó a hacer fish & chips a orillas del canal Saint-Martin, y el restaurante más prometedor de los últimos años vivió un periodo «un poco más confuso».
Así que Simone (el que se quedó) se hizo cargo, en solitario, del bistró desde septiembre y elabora un menú único en el que cada producto destaca por sí mismo: una anguila dulce servida en emulsión sobre una crema de brócoli; una langostina cristalina, espolvoreada con mini bolitas de miga de pan frita que crujen al morder y rociada con un hilo de aceite muy fino; un atún delicioso y sabroso acompañado de berenjena ahumada y un stracchino cremoso y graso; etc.
Para chuparse los dedos: la tarta de chocolate, mascarpone con vainilla y melocotón. ¿Y para beber? El excelente vino natural seleccionado por Martin (ex Noma en Copenhague).
Información práctica:
1, rue d'Eupatoria
75020 París
Para más información sobre Roseval (teléfono, presupuesto, etc.)
El restaurante de André Chiang «Chez André» en Singapur puede considerarse como la crème de la crème de la gastronomía asiática. Y ahora abre Porte 12 en el lugar que ocupaba el antiguo Café Panique, en el altodel distrito 10, con Vincent Crépel al piano (antiguo miembro de la casa y que pasó antes por Rochat y Violier).
En el menú, carta blanca para el chef francés, que destila la excelencia francesa que ha dado fama a Chiang al otro lado del mundo.
Menú de tres platos al mediodía y mucho más por la noche: corazones de pato, caldo de cebolla y salicornia, limpios y precisos; jurel, patata Ratte du Touquet y albahaca ahumada, como una bofetada yodada; ternera, chirivía y frambuesas para morirse; etc. Todo ello acompañado de vinos muy asequibles (Patrimonio Domaine d'E Croce de 2011 a 7,50 € la copa) y otros mucho menos.
Información práctica:
12, rue des Messageries
75010 París
Para más información sobre Porte 12 (teléfono, presupuesto, etc.)
En un barrio declarado gastronómicamente muerto, un antiguo miembro del KGB de William Ledeuil y del Galopin de Romain Tischenko ofrece una cocina atrevida en el buen sentido de la palabra: un sashimi de dorada, pepino y grosellas; tempuras de feta y fresas, un generoso atún/rates/coques con un toque yodado y una perfecta pincanha de excelente procedencia.
A esto hay que añadir la pieza maestra de Nina, una mesa «barbacoa», en la que los comensales podrán elegir entre diferentes cortes de ternera Wagyu (como buen antiguo cliente de Galopin, la carne procede del vecino Carlos Gutiérrez) que ellos mismos asarán a su gusto sobre brasas de carbón vegetal (sin humo ni olor).
Información práctica:
139, rue du Château
75014 París
Para más información sobre Nina (teléfono, presupuesto, etc.)
