Blossom, el apacible y frondoso restaurante del jardín del hotel Sofitel Paris Le Faubourg

Un encantador entorno verde en el corazón de París y un menú natural orquestado por la chef Anaïs Foray, así es Blossom, el restaurante del hotel Sofitel Paris Le Faubourg.

Situado en el distrito 8, no lejos de los Campos Elíseos, el hotelde 5 estrellas Sofitel Paris Le Faubourg le invita a relajarse y darse un capricho en su restaurante Blossom, cuidadosamente escondido en el corazón de un patio frondoso donde sólo el sonido de las fuentes perturba la calma olímpica del lugar.

La jefa de cocina Anaïs Foray, al frente de los fogones desde hace tres años, ha creado para Blossom una carta chic y natural, deliberadamente corta. Se puede elegir entre una selección de entrantes, platos principales y postres, todos ellos con las mejores frutas y verduras de temporada para acompañar una buena pieza de carne o un pescado recién capturado.

La selección de productos locales y responsables -las frutas y verduras proceden de una granja ecológica de la región de Perche- permite al joven chef sentar las bases de una próxima certificación EcoTable y, por qué no, de una futura estrella verde en la Guía Michelin.

En los tres años que llevamos viniendo a descubrir el menú de verano, es innegable que la cocina de Anaïs Foray se ha vuelto más refinada y embellecida, siempre más fina y afilada, y siempre respetuosa con los mejores productos; todo ello a un precio más que razonable: 39 euros por un entrante/principal o plato principal/postre para comer o cenar.

Cuando haga buen tiempo, pruebe la tartaleta crujiente con requesón casero aromatizado con bayas de Timut, guisantes frescos, melocotones marinados, zumaque, polvo de vaina y aceite de hierbas verdes (24 €), tan prolija como ligera; el tartar de dorada y tempura de shiso, jengibre, cebolleta tailandesa, lima, yuzu, tapioca marinada en ponzu y shiso fresco (25 €); filete de pato Challand asado con bayas, guisantes y zanahorias glaseadas, cebolletas a la plancha, jugo de grosella y zumaque, arándanos, bayas rosas y trigo sarraceno a la plancha (35 €) o la inspiración del verano, un plato dealcachofas y calamares (32 €), una espléndida combinación.

Lleno de colores, sabores y olores, verduras preparadas de mil y una maneras, es difícil superarlo, tanto si los días son calurosos como lluviosos. Por supuesto, es impensable irse sin un dulce de la pastelera Shereen Khelif. Así que déjese tentar por el best seller de la casa, el abanico dealbaricoque, shortbread de diamante de trigo sarraceno, crema chiboust de albaricoque, ganache montada de marfil, aceite de oliva infusionado con vainilla orgánica de Madagascar, confit de albaricoque ácido y kasha (13 €), y las crujientes gavottes de frambuesa, nube de Fontainebleau aromatizada con miel, azahar, semillas de frambuesa, polen y sorbete de frambuesa (12 €).

Sencillamente, el Blossom es una dirección que nunca decepciona. La cocina deAnaïs Foray es tan justa como delicada, poniendo en el centro del plato la belleza y la bondad de los productos con recetas que se superan a sí mismas en sabrosura sin dejar de ser sencillas. Bajo los árboles del Sofitel Paris Le Faubourg, el tiempo parece haberse detenido.

¿Hasta el año que viene? Sí.

Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.