En el corazón del discreto hotel Maison Mère, en una calle escondida a dos pasos de la plaza Montholon, el restaurante Nectar ha abierto las puertas de su colmena, un auténtico laberinto de rincones íntimos. Sillas de terciopelo, mesas de mármol, luces de neón que difunden un turbio resplandor rojo: la cuidada decoración es obra de Alexandre Danan, hasta la imponente barra curvada alrededor de la cual zumban las abejitas.
La mixología es el primer pilar de esta dirección. Detrás de la barra, el head bartender Marvin Landro, , formado en la Mezcalería delhotel 1K, ha ideado una carta de cócteles a medida con un toque fantasmagórico. Llamada Chimère, esta carta de bebidas ingeniosas es tanto para la boca como para los ojos y la nariz. Marvin Landro invita a los curiosos a abrir una cajita de madera que contiene los ingredientes de 6 cócteles en botellitas, que hay que oler antes de elegir su philtre.
Con sus nombres evocadores de viajes y sus animales imaginarios, los cócteles son armoniosos y coloristas, ya sea elAselia (mezcal infusionado con jalapeño, shrub de pimiento amarillo y piña, licor de yuzu, verjus, soda de piña, amargo BBQ) o el Zao sin alcohol (atopia, cordial de pepino y quinina, agua fresca de manzana, sidra desalcoholizada).
El segundo pilar del restaurante es la cocina. Detrás de los fogones, el chef Aurélien Lasjuilliarias, que trabajó en el Georges V y en Les Résidents tras dejar su Drôme natal, presenta un menú de temporada, en perfecta armonía con su idea de una cocina virtuosa que respeta tanto a la naturaleza como a las personas, y su enfoque de residuo cero.
"Porque la cocina del mañana será ante todo sostenible y responsable, respetuosa de las estaciones y de los recursos naturales, y poniendo el acento en los circuitos cortos y la producción virtuosa, a lo largo de los años he desarrollado una red de confianza con proveedores comprometidos", explica el joven chef, que ha elaborado un menú de lo más atractivo para la primavera .
Atrás han quedado los tubérculos y las calabazas que han durado demasiado este invierno, y en el menú Néctar le encantará descubrir los primeros espárragos y los primeros guisantes frescos de la temporada. El menú, de fácil lectura, se divide en 4 secciones: las verduras, el mar, la tierra y el toque final. Pero también puede optar por la table de partage, una selección de platos elegidos por el chef, para compartir entre los comensales (54 euros por cabeza).
Delicadas tartaletas de primavera con guisantes, habas, cebolleta y polvo de laurel (13 €); espárragos verdes cr ujientes con sabayón de tagetes y praliné de pistacho (15 €); tarama de autor, con coliflor coloreada, combawa y huevas de pescado (13 €); anguila ahumada Ikéjimé, texturizada con una fina gelatina y alga nori tostada (12 €); es bueno, está muy bien presentado y se da rienda suelta al producto local.
Lo mismo ocurre con el tartar de ternera con aceite de avellana y bottarga (14€), un plato de mar y tierra que destaca y está sorprendentemente bien presentado en un hueso de tuétano; un poco menos para el plin de cordero, raviolis típicos del Piamonte acompañados aquí de un pesto de ajo silvestre y un buen jus -hubiéramos agradecido una masa más fina, pero es un detalle menor en este menú tan acertado.
No hay postre para nosotros, lo que es una pena, pero los platos para compartir fueron suficientes para nosotros. Para los nostálgicos de los clubes de jazz del París de antaño, Nectar organiza los jueves de jazz todas las semanas de 19:00 a 22:00 horas. Es una buena ocasión para descubrir los cócteles quiméricos y los platos bistronómicos que se ofrecen.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Néctar en la Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Sitio web oficial
www.maisonmere.co
Reservas
www.maisonmere.co
