Colores cálidos, grandes banquetas, lámparas de araña, imponentes espejos, manteles blancos sobre las mesas, paredes patinadas, frescos dela Belle Époque, camareros impecablemente vestidos, suelo de época con baldosas y mosaicos... No hay duda, estamos en una brasserie parisina de antaño. Au Petit Marguery de la Rive Gauche es toda una institución en el mundo de la cocina tradicional francesa.
Creado en la década de 1900, este restaurante ha sabido atravesar los años y las épocas, conservando en su carta especialidades tradicionales, la mayoría de ellas procedentes de las recetas originales de la familia Cousin.
Galardonado con el título«Maître Restaurant», el restaurante ofrece cocina regional, con platos«caseros» que varían según la temporada y los productos del mercado.
Aunque las especialidades francesas ocupan, como es lógico, un lugar destacado, el chef del Au Petit Marguery Rive Gauche, Stéphane Mangin, se atreve con algunas notas de originalidad, proponiendo, por ejemplo, un chucrut del mar o un cassoulet a base de pescado.
Pero antes de llegar al plato principal, hay que dejar espacio para los entrantes. Hay varias opciones disponibles, con nada menos que siete entrantes en la carta y cuatro entrantes en el menú de 29 € (entrante + plato principal + postre).
Por mi parte, me dejo llevar por este menú y comienzo la degustación con la deliciosa crema de champiñones de París y trompetas de la muerte, ideal cuando empieza a hacer frío, mientras que mi acompañante prefiere la terrina de jabalí francés con castañas, muy solicitada por nuestros vecinos de mesa esa noche.
Crema de setas
En cuanto a los platos, destaca el sorprendente y delicioso filete de bacalao sobre una cama de alubias blancas de Vendée al estilo cassoulet con tocino y salchichón. Esta insólita combinación de pescado y embutidos es un auténtico placer para el paladar.
Filete de bacalao al estilo cassoulet
Enfrente, optamos porla paletilla de jabalí francés asada al vino tinto especiado, acompañada de una mousseline de apio y castañas.
Paleta de jabalí braseada con vino tinto especiado
Por último, en cuanto a los postres, no podíamos dejar pasar la especialidad de la casa: el imponente soufflé al Grand Marnier, flambeado ante nuestros ojos por el camarero.
Soufflé al Grand Marnier
También probamos el postre gourmet con caramelo salado y compota de peras con lima, un clásico del género que siempre deleita nuestro paladar.
Coulant de caramelo con mantequilla salada
Si la elección de este menú le parece demasiado limitada, pida directamente a la carta y déjese tentar, por ejemplo, por la sartén de ancas de rana con perejil, lasvieiras de Port-En-Bessin o el urogallo escocés asado sobre canapé.
La carta de la brasserie Au Petit Marguery, que se renueva cada día, muestra el impresionante trabajo realizado por el chef y su equipo, que cocinan con amor productos de calidad y de temporada siguiendo la más pura tradición.
Almorzar o cenar en Le Petit Marguery es garantía de salir con el estómago lleno y el paladar satisfecho.
Información práctica:
Au Petit Marguery - Rive gauche
9 bd de port Royal, 75013 París
Tel.: 01 43 31 58 59
Menú (entrante + plato principal + postre) a 29 €
