Hace tres años, en el magnífico Passage des Panoramas, abrió la brasserie Astair bajo el impulso de Jean Valfort, Charles Drouhaut y Jean-François Monfort. Es un " bistro de passage " con tanto encanto francés -la decoración es obra delarquitecto Tristan Auer- que uno decide hacer algo más que pasarse por allí y tomar asiento en uno de los bancos rojos que recorren las paredes y le transportan al apogeo de las brasseries parisinas.
La carta de Astair ofrece a los gourmets toda una serie de clásicos de la gastronomía francesa sobre un mantel individual de papel a la antigua usanza. La carta de vinos, por su parte, está diseñada para mostrar lo mejor de los terruños franceses, desde la botella más fina hasta el néctar más excepcional.
Al mediodía entre semana, Astair ofrece menús bastante asequibles: 15 euros por un plato principal, 20 euros por un entrante/principal o plato principal/postre y 25 euros por un entrante/principal/postre, así de sencillo. Los entrantes incluyen hueso de tuétano, huevos de mayo, caracoles de Borgoña y foie gras de pato.
Como dicta la temporada, nos fijamos en las ancas de rana (22 € para 8), un plato esencial en la cocina francesa que, debo decir, nos encantó. Bañadas en una salsa de mantequilla, estas carnosas ancas se devoran rápidamente. También optamos por una de las especialidades de Astair -lo dice en la carta-, elhuevo perfecto ecológico (14 €) servido con una emulsión de setas y bosque a la sartén; una forma de ofrecer el huevo perfecto, ya todo un clásico de la bistronomía, aquí con un toque invernal .
A continuación, el tartar de buey ahumado (18 €), obviamente preparado a cuchillo -la única manera de hacerlo, en nuestra opinión- y servido con una generosa ración de patatas fritas caseras al lado; y la enorme chuleta de ternera (28 €), cocinada en una sartén y servida con patatas salteadas del bosque, un plato para una persona que fácilmente podría haber satisfecho a dos gourmets.
Los platos se sirven tan generosamente que nos fue físicamente imposible probar ninguno de los postres del menú. Cabe señalar que, en lo que respecta a los postres, la línea de Astair sigue siendo la misma: clásica, y menos mal, ya que los gourmets atraviesan la puerta de la brasserie para revivir lo mejor de la cocina francesa. Tenemos que decir que la pera Belle-Hélène vista en una mesa contigua nos llamó la atención, ¡pero pudimos resistirnos!
¿Qué hay más francés que lanzarse al suelo de losas blancas y negras del Passage des Panoramas para deleitarse con los platos del patrimonio culinario francés en Astair? Creemos que no.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Astair
19 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.astair.paris
