Origines, el excelente primer restaurante del chef Julien Boscus

Algunos de ustedes tuvieron la suerte de descubrir la cocina generosa y meticulosa de Julien Boscus cuando era Chef del restaurante Les Climats, donde fue galardonado con una estrella Michelin. Hoy, el chef Julien Boscus afronta un nuevo reto abriendo su primer restaurante en París.

Con el nombre de Origines, este nuevo restaurante da la bienvenida a los gourmets en el elegante distrito 8 y ofrece una cocina gourmet que combina productos de calidad y técnicas avanzadas, todo ello en un ambiente relajado.

Pero para descubrir la cocina de Julien Boscus, nada como ir al grano y echar un vistazo al menú. Para comer, Origines ofrece un menú de 44 euros con entrante, plato principal y postre.

Por nuestra parte, recurrimos al menú, ¡y la elección fue difícil! El menú cambia según la temporada, pero nos deleitaron con una maravillosa selección de platos de caza. ¡Qué delicia!

Nos encantó probar el urogallo escocés joven (46€), un tipo de faisán de carne tierna, acompañado aquí de uvas Chassalas, panceta de cerdo negro de Bigorre, acelgas, un jus de turba y una crema de apionabo.

Otro juego, otro placer: la imperdible Lièvre de Beauce à la Royale (48 €), basada en la legendaria receta de Antonin Carême. Este plato sabroso y vistoso (¡con su salsa espejo!) se sirve en Origines con raviolis cubiertos de un fino puré de heliantis y remolacha agridulce. Cuando uno se da cuenta de que tarda nada menos que 4 días en prepararse, no puede evitar saborear cada bocado.

Antes de estos dos fabulosos platos, entramos en calor con unos entrantes igualmente fabulosos: ñoquis y buccinos de la bahía del Monte Saint-Michel (en el menú del mediodía), lengua de ternera casera de Vadorin al estilo de un vitello tonnato italiano, con col romanesco y queso viejo de Cantal; y, por último, los ceps locales (26 €), los últimos de la temporada, en un fricasé tradicional con foie gras al natural, una mousseline ligera con café iapar rojo y cep melba con aceite de avellana. Una maravilla de dulzura.

Para esta nueva aventura, Julien Boscus ha optado por asociarse con Thibault Souchon, a quien conoció en Seúl, que ha confeccionado una (muy buena) carta de vinos con 150 referencias. ¡Déjese guiar!

Ya es hora de pasar a los postres, y nos esperan un montón de creaciones dulces. En primer lugar, un nuevo postre, pronto en carta, a base de kiwi y cacahuete, con kiwi marinado en sake, un gel de kiwi, un cremoso de cacahuete y sake (¡con arroz de Camarga!) y un sorbete de kiwi y cilantro.

A continuación, descubra la pera escalfada a la miel de Yannick Colombié con una galleta 4 especias, una crema casera de chocolate blanco tostado escondida en el interior de la pera, un sorbete de pera y jengibre y un tuile de sésamo.

Por último, el postre de chocolate inspirado en el diseño de la Fundación Louis Vuitton , con una base de praliné de avellanas casero salado con pasta de miso, avellanas del Piamonte caramelizadas, una crema de dos chocolates y helado de infusión de nibs de cacao.

Uno de los mejores restaurantes que hemos probado este año. ¿Y una estrella el año que viene?

Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.