Enclavado en la esquina noreste del Marché Saint-Germain, el restaurante Mordu es un local bistronómico con unbocado que deja entrever su elegante decoración, obra de la decoradora Elodie Tornare. Su decoración está dominada por tonos terrosos de siena y verde, con una mezcla de mesas de madera, banquetas de cuero y terciopelo, grandes ventanales que bañan las mesas de luz natural y una magnífica lámpara de araña de latón que hace sentir su presencia desde el momento en que se entra en el establecimiento.
No hay menú a la carta. Al mediodía, el chef Alan Deloumeaux, que sustituyó a Baptiste Trudel en Mordu, ha ideado un menú ciego de 4 platos, con un precio de 40 euros. Por la noche, lo mismo, con un menú único de 6 platos (75 euros). Sin embargo, una cosa es cierta: el chef quiere poner de relieve una cocina comprometida y respetuosa con el medio ambiente, donde se dan cita bellos animales y plantas.
Así que permítanos llevarle de la mano y guiarle por el menú, que viene acompañado de un maridaje (30 euros al mediodía, 60 euros por la noche). Mordu se centra en los buenos vinos, en un 80% naturales, orgánicos o biodinámicos, desde los más desconocidos hasta los más renombrados grands crus, todos ellos seleccionados por el sumiller Olivier Machado.
Se encontrará navegando entre tierra, mar y verdor, empezando por un cilindro de patata confitada en mantequilla, coronado con queso mimolette de 12 meses de curación y pimienta de Sichuan; erizo de mar cocido en cazuela, huevo de codorniz, acedera picada, huevas de trucha y emulsión de tocino a la plancha; y los primeros espárragos de la temporada, una delicia, acompañados de una espuma de pan quemado.
Si la idea de un menú de mediodía a ciegas puede asustar a algunas personas, incluidos los atareados trabajadores que no tienen tiempo para mirar cuervos, quédese tranquilo: el servicio, aunque atento, es extremadamente eficiente y permite recorrer el menú a un ritmo constante.
El menú continúa con chuleta de ternera cocinada al horno y luego a la plancha, acompañada de tempura de brócoli morado, puré de brócoli y jugo reducido de carne, y con pescadilla, remolacha y nabos glaseados, flores de col pakchoi y crema de ajo silvestre; antes de terminar con una nota dulce con pera escalfada y sorbete de coco y especias.
La cocina deMordu es delicada, finamente elaborada y realmente deliciosa, y pronto debería ampliar sus horizontes con platos a la carta para degustar en este delicioso entorno, así como en la frondosa terraza bajo los soportales del mercado, en cuanto llegue el buen tiempo.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
