Las multitudes de gourmets que acuden cada mediodía a la puerta deOxymore nos han dado ganas de entrar y descubrir qué se esconde detrás de la hermosa fachada de la rue Saint-Maur, con su gran alcoba acristalada y su pequeña terraza, caldeada en invierno y soleada en verano.
No es de extrañar que la gente acuda aquí en masa, ya que la premisa de esta pizzería es original y nos resuena: ofrecer pizzas elaboradas con los mejores ingredientes franceses, ya sean quesos, hermosos embutidos cortados a la perfección,hierbaso especias.
En la carta figuran algunos productos muy finos: jamón blanco Prince de Paris, difícil de superar localmente; fourme d'Ambert DOP, cerdo ahumado del Jura, jamón curado en seco de Saboya madurado durante 18 meses, salchicha de Béarn con pimiento de Espelette, queso ahumado de Saboya, pudin de leche de oveja, ternera seca de los Alpes y, por supuesto, aceitunas y aceite de oliva de Provenza.
La salsa de tomate se elabora en Francia, en la Provenza, al igual que la harina y la levadura utilizadas para hacer la masa de la pizza. La masa de la pizza es ligera y fácil de digerir, crujiente a la perfección y nada empapada, como a veces (¿a menudo?) ocurre con las pizzas napolitanas.
Las pizzas Oxymore, que llevan el nombre de las francesas, no son tan hinchadas y rellenas como las napolitanas, lo que no nos perjudica, ya que a menudo nos preguntamos qué hacer con la masa sobrante, sin ingredientes, una vez que hemos llegado a la acera. Para qué buscar más: se trata simplemente de pizzas francesas.
Ese mediodía, nos enamoramos de la pizza Raymonde (15 €) con una base de crème fraîche y tomme fraîche de Isigny, salchicha ahumada de Montbéliard, salchicha de leche de oveja, alcachofa, pesto de pistacho y hojas de albahaca. Absolutamente encantadora, una pizza que se mantiene bien unida, no se corre por todas partes y es realmente sabrosa.
También puede optar por la pizza Jeannette (15 €), con cerdo ahumado del Jura, queso Fourme d'Ambert DOP, champiñones, rodajas de pera y nueces, para una combinación dulce y salada en su punto. Otras pizzas llevan una base de crema de champiñones, para añadir variedad al menú, mientras que una pequeña selección son vegetarianas, para los interesados o curiosos.
A mediodía y por la noche se sirven cócteles con nombres de hombres que podrían encontrarse en el maquis, al igual que los vinos, algunos de los cuales son ecológicos. Nosotros brindamos con el Maurice Mule (9 €), a base de vodka, sirope de jengibre, zumo de lima y cerveza de jengibre, antes de degustar un postre ligero como colofón a esta copiosa comida: una crema de romero, miel y almendras (6 €), similar a una panna cotta e incluida en el menú de mediodía de 15 €.
Es fácil entender por quéOxymore, que también tiene una segunda dirección en el distrito 9, es tanpopular: es sencillamente delicioso. Reserva (más que) recomendada.
Ubicación
Oxímoron
60 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Sitio web oficial
www.oxymore-restaurant.com
