Ilô, el restaurante bistronómico de fusión franco-japonesa

Ilô es el nombre de un delicioso restaurante fusión bistró franco-japonés que ha abierto sus puertas en el distrito 4 de París, a dos pasos de la plaza de la Bastilla. Cocina fina y refinada con acento japonés: ¡nos encanta!

Enclavado en la pequeña calle Castex, entre la plaza de la Bastilla y el Canal Saint-Martin, el restaurante Ilo parece una pequeña izakaya discreta y acogedora. Recién inaugurado, este nuevo espacio bistronómico seducirá a los comensales más exigentes. ¿Quiere descubrir la buena cocina de temporada sin vaciar la cartera? He aquí una dirección gastronómica que debería tentar al epicúreo que lleva dentro.

El equipo, y en particular el chef japonés Seiya Jumabe, se curtió en el restaurante Sola, galardonado con una estrella Michelin. Originario de Kumamoto (Japón), este joven y talentoso chef nos ofrece una cocina refinada e inventiva. Imagínese un hermoso maridaje entre las técnicas y la precisión japonesas y los buenos productos franceses, y estamos dentro.

Todos los mediodías se ofrece un menú de entrante + plato principal + postre por 35 euros. No hace falta elegir, es un menú único ideado por el chef. En primer lugar, comprobamos sus alergias y luego nos vamos a explorar. La ventaja de este tipo de menú es que le permite probar platos que nunca antes habría probado, pero que no dejan de ser descubrimientos de gran sabor.

Con este menú, puede optar por un maridaje de vino y sake. Es una oportunidad para acompañar su comida con 3 copas que combinan a la perfección.

Cada semana, el menú de mediodía cambia en función del mercado y de los deseos del chef. Cuando lo visitamos, nuestro entrante era una velouté de champiñones con pera fundida en dados y polvo de café.

El plato principal era bacalao cocido con piel, puré de guisantes y condimento de chalota. Muy bien cocinado hasta conseguir un acabado nacarado, con el sabor de los guisantes frescos y el picante de los encurtidos de cebolla, nos sedujo.

De postre, nunca habríamos tomado el helado de parmesano con fruta de temporada, pero al final fue un delicioso descubrimiento.

Por la noche, el menú es más clásico, sin carta. Empezamos con algunas opciones encantadoras, como las navajas Sakamushi / Yuzukosho, el Ceviche de dorada con fresas y pomelo, o el Gazpacho de melocotón y burrata. Entre los platos principales, bacalao con setas y panceta de cerdo caramelizada con lechuga. De postre, el sorprendente helado de aceitunas negras y chocolate con plátano.