Welli'Wednesday: Veladas de ternera Wellington de Amandine Chaignot en el Café de Luce

Si es usted fan del buey Wellington, el Café de Luce, en el distrito 18 de París, le invita todos los miércoles por la noche a degustar un menú dedicado a esta excepcional pieza de carne rodeada de su corteza, ideado por su chef, Amandine Chaignot. Reserve con antelación. Nosotros lo hemos probado, ¡ya se lo contaremos!

Cuando la cocina francesa y la inglesa se encuentran... El Café de Luce, en el distrito 18 de París, le invita a descubrir todos los miércoles por la noche su menú especial basado en la ternera Wellington, llamado Welli'Wednesday. El menú incluye un entrante, un plato principal y un postre, con una mezcla de estilos y cocina tradicional de bistró.

Café de Luce, la última creación de la talentosa chef Amandine Chaignot, es un café-bistró enclavado en el corazón del pintoresco barrio de Montmartre, en la Place du Théâtre de l'Atelier, en el distrito 18 de París. Inspirado en los legendarios cafés parisinos, este establecimiento le acoge día y noche en un ambiente auténticamente parisino.

La chef, ya conocida por su restaurante Pouliche, lleva a la mesa su firma moderna y acogedora, al tiempo que evoca sus recuerdos de infancia con un menú sabroso e inventivo. Con su ambiente cálido y gastronómico, el Café de Luce es un remanso de convivencia en pleno centro de la capital.

Con estas veladas Welli'Wednesday, Amandine Chaignot rinde homenaje a uno de los clásicos de la gastronomía. El Beef Wellington es un plato emblemático de la gastronomía británica, que combina el sabor de la carne tierna y jugosa con la delicadeza del hojaldre crujiente. Sus orígenes se remontan al siglo XIX y a menudo se asocian con el nombre del Duque de Wellington, Arthur Wellesley, de quien se dice que era especialmente aficionado a este plato.

Sin embargo, es difícil decir con seguridad si el Beef Wellington toma realmente su nombre del célebre soldado o si es el resultado de la inspiración culinaria en la tradición francesa del filete de ternera en croûte. Sea como fuere, el Beef Wellington se ha convertido en uno de los platos favoritos de los británicos, sobre todo en ocasiones especiales y celebraciones.

Para preparar este sabroso plato, se cubre un trozo de ternera con duxelles, una mezcla finamente picada de setas, chalotas y hierbas, antes de envolverlo en hojaldre y hornearlo. El resultado es un plato rico y apetitoso que combina a la perfección sabores y texturas, para deleite de los amantes de la cocina.

Un menú dedicado a la ternera Wellington que la redacción pudo probar. ¡Y nos quedamos especialmente prendados de la sugerencia del chef! Para empezar, había tres platos para compartir: ancas de rana con perejil almendrado, una cassolette de caracoles con mantequilla de hierbas y ajo, y mayonesa de huevo con hierbas silvestres. Las ancas de rana estaban de rechupete y los huevos a la mayonesa estaban especialmente bien condimentados.

Mención especial merecen los caracoles, que estaban especialmente bien condimentados. El pan rallado utilizado en este entrante no sólo doraba un poco los caracoles, sino que absorbía el exceso de grasa de la mantequilla de ajo y les daba textura, lo que resultaba en una masticabilidad particularmente interesante en el paladar.

En cuanto al plato principal, el buey Wellington está para morirse. La carne, que se deshacía en la boca, estaba acompañada de un puré casero y un pequeño bol de ensalada con aliño de soja. Una mezcla de sabores particularmente interesante. Cabe destacar que el jugo de la carne se sirve en una salsera y complementa a la perfección la degustación del plato.

Y de postre, crêpes flambeados con naranja, para terminar la comida con una nota dulce. Los crêpes son dulces, pero no demasiado, y las supremas de naranja aportan una frescura interesante al postre, mientras que la ralladura añade carácter al conjunto. ¡Una forma estupenda de terminar la comida!