Situado en el corazón de la antigua imprenta de la editorial Calmann-Levy , de una belleza sobrecogedora, con sus vigas metálicas de época, reliquia de Gustave Eiffel, y sus imponentes estanterías de madera originales que recorren las paredes y que es fácil imaginar aún cargadas de libros del siglo pasado, el Shack es un lugar polifacético donde beber, comer, hacer coworking o simplemente pasar un buen rato con los amigos.
Abierto desde el desayuno, este espacio híbrido de 1500m2, diseñado por Emilie Vazquez, revela sus diferentes facetas a medida que pasan las horas. Del dúo ganador de café y cruasanes al despertar, pasamos rápidamente al menú del almuerzo, diseñado por una joven chef, Albane Auvray, recién llegada tras los fogones.
Natural de Auvernia, este chef de 23 años ha trabajado en las cocinas de Le Chiberta y Le Bristol junto a Eric Frechon, así como ante las cámaras deObjectif Top Chef. Desde entonces, Albane Auvray se ha dedicado a promover una cocina responsable que vuelve a poner las plantas en el centro del plato, utilizando productos locales y de temporada. Estas creaciones se pueden encontrar al mediodía en menús asequibles para la zona, con precios de 25 euros entrante/principio/postre y 32 euros entrante/principio/postre.
Para el Shack, Albane Auvray ha creado un menú semanal que combina la bistronomía francesa y los sabores callejeros del sudeste asiático. Su visión de la cocina nos llevó a descubrir dos entrantes frescos, sencillos pero llenos de sabor: por un lado, puerros mimosa y encurtidos de cebolla roja (10 €), y por otro, y más importante, patatas y eglefino (10 €) bañados en una crema cruda de cebollino, impregnada a su vez de los potentes aromas del citado pescado.
Bajo el techo acristalado de la imprenta, que baña de luz natural este restaurante de altura vertiginosa -suba las escaleras para contemplar el local a vista de pájaro-, podrá tomarse con calma el Fleurs du Mal (ginebra, Saint-Germain, zumo de aloe vera, zumo de manzana artesanal, zumo de limón, aquafaba; 13 €), uno de los muchos cócteles de autor del Shack, obra de los mixólogos del restaurante.
El filete de trucha (19 €), con su compota de cebolla y achicoria suavemente amarga y una salsa virgen de limón y hierbas frescas, es una continuación fina y delicada. El risotto de espinacas (19 €), con shiitake y virutas de avellana, también es una auténtica delicia culinaria.
En cuanto a los dulces, Albane Auvray se encarga ella misma de los postres y apuesta por la originalidad con creaciones a base de verduras. Con brío, ya que esta panna cotta desestructurada con hinojo confitado, naranja y avellanas (9€) es toda una delicia. Y no olvide que el Shack también ofrece una pastelería diaria a cargo del chef pastelero Carl Marletti.
Cuando termine la comida, no sabrá si irse o quedarse. El Shack es también un espacio de coworking de gama alta para los trabajadores móviles , que pueden dedicarse a sus asuntos tranquilamente en la gran sala del restaurante, con sus numerosos rincones, o en las quince salas de reunión, cada una con el nombre de un autor publicado por Calmann-Levy.
Y para subrayar el lema "Después del esfuerzo, el confort", el Shack estrena también un programa de bienestar, con clases de yoga aéreo, meditación y danza.
Por la noche, el Shack se transforma en un bar de cócteles de ambienteacogedor, donde se pueden tomar bebidas inteligentes acompañadas de bandejas muy, muy generosas de embutidos y quesos (23 euros). Y son como el lugar: originales, inventivas, creativas, y no se encuentran en ningún otro sitio.
Desde ya le decimos que el lugar es muy popular sea cual sea el día de la semana, por lo que le aconsejamos encarecidamente que reserve su mesa para asegurarse de disfrutar de una buena velada en este lugar inigualable. La noche que estuvimos allí se celebraba un increíble concierto de Carlton Moody, pionero de la música country de Nashville, y su hijo Jackson.
Durante nada menos que 2 horas, la pareja, a la que se unieron al final otros dos músicos, incendió literalmente el Shack, tocando una sucesión de grandes clásicos del género y de sus propias creaciones: ¡un verdadero momento de comunión entre los miembros del grupo y con el público!
Por supuesto, fue imposible resistirse a la nueva carta de cócteles del Shack, con sus maravillas inventivas como el cóctel L'Âme du Vin (20 €), elaborado con Pinot noir de Borgoña 2019, vermut blanco Dolin, La Cavale blanc AOP 2021, sirope de bergamota, zumo de limón y tónica seca; un cóctel que honra al vino, lo suficientemente raro como para ser digno de mención, con su ligereza y gran finura.
Los amantes de los sabores con cafeína optarán por el cóctel Le Candidat (14 €), con vodka, café prensado en frío, sirope de té chai y una delicada y espesa espuma de leche; mientras que los estetas, que sin duda habrán reconocido las referencias a Baudelaire en los nombres de las bebidas, elegirán el cóctel Illusions Perdues (17 €), a base de ginebra, hinojo, infusión de té Semaine 38, verjus y martini; la copa está cuidadosamente decorada con semillas de hinojo, que se sorben sobre la marcha para añadir una apreciable nota herbácea.
The Shack es sin duda uno de los lugares más atractivos y sorprendentes de París, a cualquier hora del día.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Le Shack
4 Impasse Sandrie
75009 Paris 9
Acceda a
Ópera
Sitio web oficial
leshack.fr
