Situado en el corazón de la antigua imprenta de la editorial Calmann-Levy , de una belleza sobrecogedora, con sus vigas metálicas de época - reliquias de Gustave Eiffel- y sus imponentes estanterías de madera originales que recorren las paredes, y que es fácil imaginar aún cargadas de libros del siglo pasado, el Shack es un lugar polifacético donde beber, comer, hacer coworking o simplemente pasar un buen rato con los amigos.
Abierto para el desayuno, este restaurante híbrido de 1500 m2, diseñado por Emilie Vazquez, revela sus diferentes facetas a medida que pasan las horas. Del dúo ganador de café y cruasanes al despertar, pasamos rápidamente al menú del almuerzo, diseñado por una joven chef, Albane Auvray, recién llegada tras los fogones.
Natural de Auvernia, este chef de 23 años ha trabajado en las cocinas de Le Chiberta y Le Bristol junto a Eric Frechon, así como ante las cámaras deObjectif Top Chef. Desde entonces, Albane Auvray se ha dedicado a promover una cocina responsable que vuelve a poner las plantas en el centro del plato, utilizando productos locales y de temporada. Estas creaciones se pueden encontrar al mediodía en menús asequibles para la zona, con precios de 25 € entrante/principio/postre y 32 € entrante/principio/postre.
El menú semanal de Albane Auvray para The Shack combina la bistronomía francesa con los sabores de la comida callejera del sudeste asiático. Su visión de la cocina nos llevó a descubrir dos entrantes frescos, sencillos pero llenos de sabor: por un lado, puerros mimosa y encurtidos de cebolla roja (10 €), y por otro, y más importante, patatas y eglefino (10 €) bañados en una crema cruda de cebollino, impregnada a su vez de los potentes aromas del citado pescado.
Bajo el techo acristalado de la imprenta, que baña de luz natural los techos vertiginosamente altos -suba a la planta superior para contemplar el restaurante a vista de pájaro-, podrá tomarse con calma el Fleurs du Mal (ginebra, Saint-Germain, zumo de aloe vera, zumo de manzana artesanal, zumo de limón, aquafaba; 13 €), uno de los muchos cócteles emblemáticos de Le Shack, creación de los mixólogos del restaurante.
El filete de trucha (19 €), servido con una compota de cebolla y achicoria suavemente amarga y una salsa virgen con limón y hierbas frescas, es una auténtica delicia. Otro favorito es el risotto de espinacas (19 €) con shiitake y virutas de avellana, una delicia reconfortante.
En cuanto a los dulces, Albane Auvray se encarga ella misma de los postres y apuesta por la originalidad con creaciones a base de verduras. Esta panna cotta desestructurada con hinojo confitado, naranja y avellanas (9 €) es una delicia. Y no olvide que el Shack también ofrece una pastelería diaria a cargo del chef pastelero Carl Marletti.
Una vez terminada la comida, uno no sabe si irse o quedarse. The Shack es también un espacio de coworking de gama alta para los trabajadores móviles , que pueden dedicarse a sus asuntos tranquilamente en la gran sala del restaurante, con sus numerosos rincones, o en las cerca de quince salas de reuniones, cada una con el nombre de un autor publicado por Calmann-Levy.
Y para subrayar el lema "Tras el esfuerzo, el confort", la Cabaña estrena también un programa de bienestar, con clases de yoga aéreo, meditación y danza.
Por la noche, el Shack se transforma en un bar de cócteles con un ambienteacogedor, donde se pueden tomar bebidas inteligentes acompañadas de bandejas muy, muy generosas de embutidos y quesos (23 €). Y son tan buenos como el local: originales, inventivos, creativos y únicos.
Podemos decirte enseguida que el lugar es muy popular sea cual sea el día de la semana, así que te aconsejamos encarecidamente que reserves tu mesa para asegurarte de disfrutar de una buena velada en este lugar inigualable. La noche que estuvimos allí, hubo un concierto increíble de Carlton Moody, pionero de la música country de Nashville, y su hijo Jackson.
Durante nada menos que 2 horas, los dos amigos, a los que se unieron al final otros dos músicos, incendiaron literalmente la Choza, tocando una sucesión de grandes clásicos del género y de sus propias creaciones: ¡un verdadero momento de comunión entre los miembros del grupo y con el público!
Por supuesto, no podrá resistirse a la nueva carta de cócteles del Shack, repleta de maravillas inventivas como el cóctel L'Âme du Vin (20 €), elaborado con Bourgogne Pinot Noir 2019, vermut blanco Dolin, La Cavale blanc AOP 2021, sirope de bergamota, zumo de limón y tónica seca; un cóctel que honra al vino, lo suficientemente raro como para ser digno de mención, con su ligereza y gran finura.
Los amantes de los sabores con cafeína optarán por el cóctel Le Candidat (14 €), con vodka, café prensado en frío, sirope de té chai y una delicada y espesa espuma de leche; mientras que los estetas, que sin duda habrán reconocido las referencias a Baudelaire en los nombres de las bebidas, elegirán el cóctel Illusions Perdues (17 €), a base de ginebra, hinojo, infusión de té Semaine 38, verjus y martini; la copa está cuidadosamente decorada con semillas de hinojo, que se van sorbiendo sobre la marcha para añadir una apreciable nota herbácea.
La Choza es sin duda uno de los lugares más atractivos y sorprendentes de París, a cualquier hora del día.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Le Shack
4 Impasse Sandrie
75009 Paris 9
Información sobre accesibilidad
Acceda a
Ópera
Sitio web oficial
leshack.fr
