Situado en la esquina noreste del Marché Saint-Germain, el restaurante Mordu es un restaurante bistronómico conuna decoración elegante de la decoradora Elodie Tornare. En su decoración predominan los tonos tierra, siena y verde, con una mezcla de mesas de madera, banquetas de cuero y terciopelo, grandes ventanales que bañan las mesas de luz natural y una magnífica lámpara de araña de latón que se hace notar desde el primer momento.
Aquí no hay menú ni pizarra. A mediodía, el chef Alan Deloumeaux, que sustituyó a Baptiste Trudel en Mordu, ha creado un menú ciego de 4 platos por 40 €. Por la noche, lo mismo, con un menú único de 6 platos (75 euros). Pero lo que es seguro es que el chef quiere poner de relieve una cocina comprometida y respetuosa con el medio ambiente, donde se dan cita animales y plantas de gran belleza.
Así que déjenos llevarle de la mano y guiarle a través de este menú con maridaje de vinos (30 € el almuerzo, 60 € la cena). Mordu apuesta por los buenos vinos, en un 80% naturales, ecológicos o biodinámicos, desde los más desconocidos hasta los más famosos, todos ellos seleccionados por el sumiller Olivier Machado.
Se encontrará navegando entre tierra, mar y verdor, empezando por un cilindro de patata confitada en mantequilla, coronado con queso mimolette curado durante 12 meses y pimienta de Sichuan; erizo de mar cocido en cazuela, huevo de codorniz, acedera picada, huevas de trucha y emulsión de bacon a la plancha; y los primeros espárragos de la temporada, una delicia, acompañados de una espuma de pan quemado.
Aunque la idea de un menú a ciegas a la hora de comer puede asustar a algunas personas, incluidos los ocupados trabajadores que no tienen tiempo para preocuparse, puede estar seguro de que el servicio, aunque atento, es muy eficiente y le permite ir pasando por el menú a un ritmo constante.
Continuamos con chuleta de ternera al horno y luego a la plancha, acompañada de tempura de brócoli morado, puré de brócoli y jugo reducido de carne, y con pescadilla, remolacha y nabos glaseados, flores de col pakchoi y crema de ajo silvestre; antes de terminar con una nota dulce, con pera escalfada y sorbete de coco y especias.
La cocina deMordu , delicada, finamente elaborada y realmente deliciosa, ampliará sus horizontes en un futuro muy próximo, con ofertas a la carta que se podrán degustar en este delicioso entorno, así como en la frondosa terraza bajo los soportales del mercado, en cuanto llegue el buen tiempo.
