Cléo, gastronomía espumosa y asequible de Bruno Aubin en Le Narcisse Blanc

En el corazón del distrito 7, no lejos de la Torre Eiffel y delHôtel des Invalides, se encuentra una dirección confidencial que, una vez descubierta, no se olvida pronto. Diríjase al discreto Narcisse Blanc, un encantador hotel boutique de 5 estrellas, para descubrir su igualmente discreto restaurante gastronómico, Cléo.

Bajo el techo acristalado que deja pasar la luz del día, sentado en un cómodo sofá rosa empolvado, o en el patio a la sombra, podrá disfrutar de una burbuja alejada del tiempo y del ajetreo de la ciudad, y saborear la cocina gourmet creada por Bruno Aubin, un chef tan talentoso como bondadoso, que se ha dejado ver en Top Chef.

En Cléo, Bruno Aubin está demostrando que una cocina gastronómica chispeante, basada en productos cuidadosamente seleccionados y brillantemente elaborados, no significa que haya que romper el PEL para conseguirlo. A sus 32 años, el chef forma parte de la generación que encarna la renovación de la gastronomía parisina, a través de su compromiso y sus recetas que subliman los mejores productos sin desvirtuarlos. Todo ello a un precio asequible.

Puede esperar pagar 34 euros por el menú Cléo al mediodía entre semana y 49 euros por el menú Narcisse, precios que, a primera vista, no revelan mucho sobre la belleza y la exquisitez de los platos que están a punto de aparecer en la mesa. Y sin embargo, ¡qué maravillosa sorpresa fue este almuerzo en Cléo!

La carta es corta y concisa, con 4 entrantes, 6 platos principales y 4 postres. Es sencilla, cada plato nos llama la atención y tiene ese puntito extra, un maridaje original, una salsa sorprendente, un condimento que destaca, una cocina que sobresale, y nos hace querer elegirlo; una elección corneliana. Para empezar, optamos por el puerro (14 €), cuyas secciones cuidadosamente cortadas se asan con ajo silvestre y se acompañan de un huevo ahumado y una crema de marisco perlada con aceite de hierbas, lo último en comida reconfortante.

Los espárragos verdes (16 €) son la segunda verdura que nos tienta, con su suave galleta de avellana, su reducción de naranja sanguina, su cremosa yema de huevo y su chorrito de aceite de avellana. Si todas estas verduras estuvieran preparadas de forma tan mágica en todos los restaurantes de París, dejaríamos la carne para siempre.

Luego se pasa a los platos principales, con un generoso bocadillo de pulpo (34 €) con aceite de comino, en capas sobre un boniato triturado y maridado con una sorprendente salsa barbacoa aromatizada con Bourbon añejo que añade una nota dulce al conjunto; y el quasi de veau (36 €), glaseado con jugo de ternera y limón confitado, servido rosado como debe ser, fundiéndose a la perfección y acompañado de cebollitas fundentes, shiitake caramelizado y emulsión yodada; el enésimo favorito de esta comida.

Orgulloso de su Saint-Pierre, que hasta ahora se ofrecía como plato del día pero que, dado su éxito entre los gourmets, se incorporará muy pronto a la carta de verano de Cléo, Bruno Aubin nos invita a saborearlo, acompañado de un sabroso pisto de piñones.

Desgraciadamente, los postres son para otro momento, imposible para nosotros encontrar espacio suficiente para probarlos. Y, sin embargo, nos tentaron tanto esta esfera de vainilla y pacanas (14 €) y esta piña asada con especias (16 €)... ¡Una buena excusa para volver!

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.