Tiphaine Mollard y Romain Casas, amigos en la ciudad y en la cocina, acaban de abrir su primer restaurante en París, bautizado con el acertado nombre de DEUX Restaurant. Tiphaine es de Saboya, donde trabajó en Benoit y Le Club de Alain Ducasse, y Romain es de Bearn, donde trabajó en Carré des Feuillants y Les Contrebandiers, y han ideado una cocina que combina sus dos regiones de origen.
En enero del año pasado, ambos decidieron continuar su aventura juntos, pero en un lugar propio. Así nació el restaurante DEUX, con la voluntad de dar a conocer sus terruños y sus pequeños productores de Saboya y del Suroeste .
Desde el pasado mes de septiembre, los gourmets pueden descubrir el resultado de este maridaje de regiones a través de platos tentadores desde la lectura de la carta, bien ejecutados en la cocina y sabrosos una vez que llegan a los platos. De hecho, la carta está repleta de referencias regionales: diots, pan de especias con miel de Saboya, Xipister, ñoquis de calabaza con Ossau-Iraty, judías de Tarbais... Un buen panorama del terruño de estas regiones.
Comenzamos nuestro recorrido regional con perca frita de Parpillon y esmerejón (12 €), bañada en una salsa tártara de guindilla de Béarn; lentejas (11 €) acompañadas de generosos trozos de diots ahumados de la carnicería Cottaz, trompetas y una yema de huevo confitada; y un entrante muy diferente, carpaccio de vieiras (13 €), Xipister - una salsa típica del suroeste a base de guindilla, puerro, quinoa, berros y nueces.
Los platos principales también son una delicia, con una original blanqueta de ternera y mollejas (24 €), muy bien preparada con trozos de mollejas que se comen muy bien, pero la ternera está ligeramente pasada; y la pintada rellena (25 €) de Duplantier, servida deshuesada con una buena salsa y un excelente gratinado de patatas, alcachofas de Jerusalén ahumadas y queso Reblochon.
Los postres tampoco se quedan atrás. No podemos dejar de recomendar la pera asada (9 €) con mermelada de leche y aperitivo Pastis Landais; o el baba à l'Armagnac con nata montada de cítricos (11 €), generosamente cubierto con Armagnac.
Los fines de semana, se sirve un brunch para golosos y salados, con una selección de huevos, plato principal y postre, acompañados de tortitas caseras y mermeladas. Se rumorea que las torrijas con nata montada y caramelo de mantequilla salada son una auténtica delicia.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Fechas y horario de apertura
Desde el 31 de enero de 2024
Ubicación
Restaurante TWO
58 Rue de la Font au Roi
75011 Paris 11
Sitio web oficial
www.deux-restaurant.fr
