¿Te ha gustado Hébé? ¿Le encantó Ya Bayté? Espere a descubrir Didon, el nuevo restaurante diseñado por Carole e Imad Kanaan y abierto hace unas semanas en el corazón de Saint-Germain-des-Prés.
Este nuevo restaurante bistronómico recuerda a sus hermanas pequeñas en la generosidad de su carta, de nuevo ideada por el chef Michel Portos, galardonado con una estrella Michelin, y ejecutada en la cocina por el chef Francesco Cianfanelli . Pero aquí, la cocina, siempre teñida de sabores libaneses, tiene la ventaja añadida de cocinarse principalmente al carbón, lo que da a los platos ese toque especial y distintivo.
Llamado así en homenaje a la legendaria fundadora y primera reina de Cartago, Didon se revela a través de un menú de platos para compartir -o no, usted decide, ambas opciones se ofrecen a la carta-. Empiece con estos caracoles petits-gris (15 €), servidos a la sartén y acompañados de una crema de ajo, perejil, supremas de naranja y apionabo. Una forma estupenda de empezar el día.
O las deliciosas alcachofas barigoule (14 €), con verduras de temporada asadas -especialmente nabos y cebollas- delicadamente colocadas sobre una cremosa salsa de alcachofas. No nos cansaremos de probarlas.
La generosidad continúa con dos platos encantadores (o más bien tres, como comprenderá). Por un lado, uno de los platos del día, la pluma de cerdo ibérico, cortada en finas lonchas y servida con puré de patatas -y un pequeño cráter de jugo de carne-; por otro, lapaletilla de cordero, cocinada muy lentamente y durante mucho tiempo, si nos atenemos a la ternura de la carne (20 €), luego chamuscada a la llama, y toda una serie de elementos para subrayar y perfeccionar el conjunto: kumquat, tomillo, cilantro, alcaparras y miel. Es como viajar.
Como guarnición, y por eso mencionábamos antes un tercer plato, optamos por la coliflor estofada (9 €) -sí, ¡las guarniciones también arden! Pensábamos que se trataba de una pequeña guarnición, pero para nuestra gran alegría acabamos con una coliflor servida entera, que podría haber sido un plato en sí misma. Pero no dejamos ni una sola miga; ¡la bestia estaba cocinada hasta el final y acompañada de avellanas tostadas, granos de granada, estragón y melaza de granada!
Al final, puede que no tuviéramos sitio para el postre, lo cual es una pena porque teníamos muchas ganas de probar la torrija, pero al menos tuvimos la oportunidad de degustar unos buenos vinos, seleccionados por el enólogo artesano Stéphane Derenoncourt, y orientados hacia la naturaleza y la biodinámica. Sobre todo, y esto es bastante raro en los restaurantes como para que merezca la pena mencionarlo, todos los vinos de la carta están disponibles por copas, lo que da la oportunidad de hacer algunos descubrimientos más allá de las variedades de uva.
El vino recién nacido de Carole e Imad Kanaan, braise ascendant, ya ha demostrado su valía a nuestras papilas gustativas.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Didon
8 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Sitio web oficial
didonrestaurant.com
